Чи можете ви їсти запліснявілий сир?

Сир - це смачний, популярний молочний продукт. Але якщо ви коли-небудь помічали на своєму сирі нечіткі плями, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти його все-таки.

Цвіль може рости в усіх видах їжі, і сир не є винятком.

Коли на їжі з’являється цвіль, це, як правило, означає, що її слід викинути. Однак це не завжди може бути у випадку з сиром.

Ця стаття пояснює, чи безпечно їсти запліснявілий сир - і як відрізнити хороший від поганого.

Що таке цвіль?

Цвілеві гриби - це різновид гриба, який виробляє спори. Вони транспортуються по повітрю, комах та воді, і їх можна знайти скрізь в навколишньому середовищі, включаючи ваш холодильник, хоча найкраще вони ростуть у теплих, вологих умовах.

Цвіль є ознакою псування більшості продуктів. Він, як правило, нечіткий і зелений, білий, чорний, синій або сірий.

Коли він починає рости, це зазвичай видно на поверхні їжі - хоча його коріння можуть проникати глибоко. Це змінює зовнішній вигляд та запах їжі, створюючи кислий або «неприхований» запах.

Хоча плісняві гриби, як правило, небезпечні для вживання в їжу, деякі види використовують у виробництві сиру для розвитку смаку та текстури. Ці види абсолютно безпечні для споживання.

резюме

Цвіль - це гриб, який характеризується нечіткими, не кольоровими спорами. Хоча це зазвичай ознака псування, коли воно росте на продуктах харчування, деякі види використовують для виробництва певних сирів.

Які сири виготовляються з цвіллю?

Сир виготовляють шляхом згортання молочного молока з використанням ферменту, відомого як сичужний фермент, після чого зливають рідину. Творог, що залишився, солиться і витримується.

Відмінності смаку, текстури та зовнішнього вигляду сирів залежать від типу молока, наявних бактерій, тривалості витримки та методів обробки. Насправді певні сорти сиру потребують цвілі під час їх виробництва.

Найпоширенішими видами цвілі, яка використовується для вирощування сиру, є Penicillium (P.) roqueforti, П. глаукум, і П. candidum. Ці плісняві грибки допомагають виробляти унікальні ароматизатори та текстури, вживаючи білки та цукор у молоці, що призводить до хімічних змін.

Наприклад, цвіль - це те, що створює виразні синюваті прожилки у синьому сирі. Це також те, що надає Брі товсту зовнішню шкіру та м’який кремовий інтер’єр.

Вирощені цвіллю сири включають:

• Блакитні сири: Рокфор, Горгонзола, Стілтон та інші блакитні сорти
• М'яко дозрілі сири: Брі, Камамбер, Гумбольдт Туман і Сент-Андре

Хоча м’яко дозрілі сири виготовляються шляхом змішування цвілі з молоком під час обробки, у синіх сирів, як правило, спори вводяться в сир.

резюме

Для окремих сирів потрібні цвілі для дозрівання та розвитку своїх унікальних ароматів. Сюди входять сирі сири, такі як Горгонзола, а також м’яко дозрілі сорти, такі як Брі.

Чи безпечно їсти запліснявілий сир?

Цвіль на сирі не завжди є показником псування.

Форми для виробництва певних сортів відрізняються від тих, що проростають на вашому старому сирі та хлібі.

Ті, хто використовується для виробництва сиру, є безпечним для вживання. Вони характеризуються синіми жилками всередині сиру або товстою, білою шкіркою зовні - тоді як типова цвіль - це нечіткий наріст, колір якого варіюється від білого до зеленого.

Крім зовнішнього вигляду, запах також може свідчити про цвіль. Однак, оскільки деякі сири від природи смердючі, найкраще відчути їх запах після придбання, щоб встановити базову лінію. Таким чином, ви можете оцінити його свіжість, рухаючись вперед.

Майте на увазі, що небезпечні суперечки можуть траплятися і на сирах, вирощених у цвілі. За зовнішнім виглядом вони схожі на ті, що ростуть на інших продуктах харчування.

Коли викидати запліснявілий сир

Якщо ви помітили цвіль на своєму сирі, не обов’язково викидати його.

Рідко коли спори поширюються далеко за межі поверхні твердих сирів, таких як пармезан, колбі, швейцарці та чеддер. Це означає, що решта продукту, швидше за все, безпечна для вживання. Щоб врятувати його, обріжте принаймні 1 дюйм (2,5 см) навколо та під формою.

Однак ця техніка не застосовується до м’яких сирів або подрібнених, кришених або нарізаних сортів.

Будь-які ознаки цвілі на цих видах, які включають вершковий сир, сир та рікотту, означають, що їх слід викинути відразу - оскільки суперечки можуть легко забруднити весь продукт.

резюме

Хоча цвіль використовують для виробництва сирих і м’яко дозрілих сирів, це ознака псування інших сортів. М’які сири слід викидати, якщо з’являються спори, тоді як тверді можна врятувати, обрізавши формоване місце.

Небезпека вживання цвілого сиру

Плісняви ​​можуть переносити шкідливі бактерії, в тому числі Кишкова паличка, Лістерія, Сальмонели, і Бруцелла, все це може спричинити харчове отруєння.

Симптомами харчового отруєння є блювота, біль у шлунку та діарея. У важких випадках це може призвести до смерті.

Небезпечні плісняві грибки також можуть виробляти мікотоксини, наслідки яких варіюються від гострих харчових отруєнь до імунної недостатності та навіть раку. Зокрема, було показано, що канцероген афлатоксин збільшує ризик раку печінки.

Найкращий спосіб мінімізувати ризик впливу мікотоксинів - уникати вживання запліснявілої їжі та практикувати безпечне зберігання їжі.

резюме

Шкідлива цвіль може переносити бактерії та мікотоксини, які можуть спричинити харчові отруєння, імунну недостатність та навіть рак.

Як правильно зберігати сир

Застосування належних методів зберігання може допомогти запобігти псуванню сиру.

Вибираючи звичайний сир, переконайтесь, що на ньому немає тріщин або цвілі. Текстура повинна бути гладкою, без затверділих або пожовклих плям.

Купуючи сири, вирощені у цвілі, слідкуйте за нечіткими, нефарбовими плямами. Розгляньте ділянки з синіми прожилками як базову лінію, щоб оцінити, чи з’являються якісь незвичні кольори або текстури.

Ви повинні охолоджувати сир при температурі 34–38 ° F (1–3 ° C). Щільне загортання сиру в поліетиленову плівку також може допомогти запобігти виникненню спор цвілі.

резюме

Росту цвілі можна запобігти, якщо правильно зберігати сир. Загорніть його у поліетиленову плівку та переконайтеся, що температура вашого холодильника становить 1–3 ° C.

Суть

Сир - це унікальна їжа, оскільки деякі види готуються з цвіллю - грибком, якого зазвичай краще уникати.

Проте важливо знати, які типи їсти, оскільки пліснявий сир все одно може бути небезпечним.

Блакитні та м’яко дозрілі сири вирощують за певними цвілями та безпечно вживають у їжу. Однак, якщо цвіль з’являється на м’яких, подрібнених, нарізаних або розсипаних сортах, слід негайно їх викинути.

Тим часом, тверді сири, такі як пармезан, швейцарський та чеддер, можна врятувати, вирізавши формовані ділянки.

Оскільки цвіль може спричинити харчове отруєння та інші несприятливі наслідки для здоров’я, завжди слід бути обережними та ретельно оглядати сир, перш ніж його їсти.