Що готується гірчиця? Використання, типи та замінники

Підготовлена ​​гірчиця відноситься до популярних готових до вживання приправ, які зазвичай постачаються в баночці або вичавленій пляшці.

Хоча існує безліч різновидів, загальними інгредієнтами є цілі або мелені насіння гірчиці, оцет, вода, сіль та інші спеції.

У цій статті розглядаються різні типи готової гірчиці, спосіб її використання, її потенційні переваги та заміни рецептів.

Види готової гірчиці

Підготовлена ​​гірчиця виготовляється з використанням трьох основних видів насіння гірчиці - Sinapis alba (білий або жовтий), Брасикарська юнця (коричневий) та Brassica nigra (чорний).

Вони різняться за потужністю, від легких до пряних і міцних. Загалом, чим темніше насіння, тим гостріший смак.

Хоча жовта гірчиця на сьогоднішній день найпопулярніша, на ринку доступно кілька видів готової гірчиці.

Ось п’ять найпоширеніших типів:

• Жовта гірчиця. Насіння білої гірчиці змішують з водою, оцтом, сіллю та куркумою, утворюючи гладку пасту з м’яким пікантним смаком. Жовту гірчицю часто використовують як приправу до гамбургерів, хот-догів та бутербродів.
• Медова гірчиця. Мед і жовта гірчиця поєднуються у співвідношенні 1 до 1 для отримання солодкого і пікантного спред, який часто використовують як соус для занурення та заправки для салатів.
• Гірчиця діжонська. Діжон, як правило, виготовляється з лущеними чорними насінням, вином, сіллю та спеціями для гострого смаку. Зазвичай його використовують у соусах, заправках для салатів та добре поєднують з майонезом.
• Гостра гірчиця коричневого кольору. Висока частка насіння коричневої гірчиці частково подрібнюється і змішується зі спеціями, створюючи їдку зернисту пасту. Він чудово поєднується з бутербродами з гастрономами і часто використовується в китайській та індійській кухні.
• Цільнозернова гірчиця. Цілі та напівздрібнені насіння використовуються для утворення густої пасти, що пропонує глибокий, міцний смак та грубу текстуру. Оскільки вона найменш оброблена, цільнозернова гірчиця може зберігати найбільше поживних речовин із гірчичного насіння.

Інші види готових гірчичників популярні в певних регіонах світу.

Наприклад, солодка гірчиця, яка зазвичай виготовляється з цукром, яблучним пюре або медом, зазвичай використовується в Німеччині та інших частинах Європи.

Резюме

Існує багато видів підготовлених гірчичників, які відрізняються за смаком залежно від виду гірчичного насіння та інших використовуваних інгредієнтів.

Харчова цінність

Приготовлена ​​гірчиця - це дуже низькокалорійна приправа, що містить кілька важливих мінералів, таких як залізо, селен, кальцій і фосфор.

Гірчиця також багата глюкозинолатами, ізотіоціанатами, каротиноїдами та іншими корисними рослинними сполуками, які можуть допомогти запобігти пошкодженню клітин і запобігти хронічним захворюванням.

Серед насіння, яке зазвичай використовують для виготовлення заготовленої гірчиці, насіння чорної гірчиці мають найвищий вміст глюкозинолатів.

Багато приготовані гірчичники, особливо жовта гірчиця, також містять куркуму. Ця яскраво-жовта спеція містить сполуку під назвою куркумін, яка може надавати протизапальну користь згідно з низкою наукових досліджень.

Майте на увазі, підготовлені гірчичники можуть не вносити значну кількість цих поживних речовин, якщо їх їсти в невеликих кількостях - наприклад, коли з’їдаєте 1 чайну ложку (5 грамів) на бутерброді.

Резюме

Підготовлена ​​гірчиця має низьку калорійність і містить мінерали, рослинні сполуки та інші корисні для здоров’я інгредієнти. Однак розміри порції, як правило, невеликі, тому ви можете не отримувати багато поживних речовин за одну порцію.

Потенційні переваги для здоров’я

Повідомлення про використання рослини гірчиці в лікувальних цілях датуються 530 р. До н. Е. Історично склалося так, що вважалося, що він лікував хвороби, починаючи від укусів скорпіона та змій до астми, артриту тощо.

Хоча дослідження обмежені, деякі дослідження показують, що гірчиця може мати потенційні переваги для здоров'я:

• Антиоксидантні властивості. Глюкозинолати - основний клас рослинних сполук у насінні гірчиці - є потужними антиоксидантами, які можуть допомогти захистити клітини від пошкоджень, спричинених нестабільними молекулами, відомими як вільні радикали.
• Профілактика раку. Коли глюкозинолати та ізотіоціанати у гірчиці мають високу концентрацію, сповільнюють реплікацію певних ракових клітин у дослідженнях на тваринах та пробірках.
• Контроль рівня цукру в крові. В одному дослідженні, в якому брали участь самці щурів-альбіносів із діабетом, екстракт гірчичного зерна підвищував рівень інсуліну в крові та знижував рівень цукру в крові.

Однак потрібно більше досліджень на людях. Крім того, багато досліджень проводили з використанням сполук, концентрованих з гірчиці. Приготовлена ​​гірчиця може не надавати однакових ефектів.

Резюме

Дослідження на тваринах та пробірках показують, що сполуки в гірчиці можуть мати потенційні переваги для здоров’я у концентрованих дозах. Однак підготовлена ​​гірчиця сама по собі може не мати однакових ефектів.

Як зробити готову гірчицю

Підготовлена ​​гірчиця є загальним інгредієнтом соусів, приправ, заправок для салатів, маринадів та інших смачних рецептів.

Якщо у вас під рукою немає такої, ви можете замінити 1 чайну ложку меленої гірчиці на кожну столову ложку (15 грам) підготовленої гірчиці, яку вимагає рецепт.

Майте на увазі, підготовлена ​​гірчиця містить рідину. На кожну чайну ложку цільної або меленої гірчиці додайте 2-3 чайні ложки води або оцту, щоб ваш рецепт відповідав правильній консистенції.

Крім того, ви можете зробити свій власний. Готову домашню гірчицю напрочуд легко зробити.

Для здорової цільнозернової гірчиці просто замочіть по 1 столовій ложці жовтого та коричневого насіння гірчиці в 3 столових ложках (45 мл) яблучного оцту на ніч.

Вмочіть замочені насіння 2 столовими ложками (30 мл) води та щіпкою солі в кухонному комбайні до бажаної консистенції. Для дотику солодкості спробуйте додати 1/2 чайної ложки меду або коричневого цукру.

Деякі кажуть, що домашня готова гірчиця найкраще смакує, якщо їй дають відпочити в холодильнику 2-3 дні.

Резюме

Приготовлену гірчицю просто зробити вдома, використовуючи насіння гірчиці, воду та оцет.

Суть

Підготовлена ​​гірчиця - це просто готовий до вживання гірчичний спред. Сьогодні на ринку представлені різні типи.

Хоча деякі дослідження дозволяють припустити, що сполуки в рослині гірчиці можуть мати певні переваги для здоров'я, сама готова гірчиця ще не вивчена.

Тим не менше, підготовлена ​​гірчиця - це поживний, низькокалорійний спред, який може додати родзинку багатьом стравам.