The Садовий чорний сальфіфікувати є традиційним коренеплодом. Коли лущиться, він нагадує рослини спаржі. Отже, він також стає розмовним Бідні спаржі людей називається. Інші назви овочів: Справжній чорний саліфікувати, Іспанська саліфікувати або Спаржа озима.
Що слід знати про садовий чорний сальфіт
Садова саліфіка походить від роду сальфіфікованих. Овоч - їстівний корінь сімейства ромашок квітучих жовтих. Саліфік відноситься до буряка і має форму кореня.
Ботанічна назва - Scorzonera hispanica. Їх первісне розповсюдження в Іспанії, а також на Піренейському півострові може бути впізнане за цією назвою і донині. Коренеплод був завезений до Центральної Європи у 17 столітті. Їх вирощування витіснило корінь вівса - популярний овоч з 13 століття. Чорний сальфіфік має діаметр приблизно 3 - 4 см та довжину 22 - 50 см. Вражаюча особливість - темна до чорна зовнішня шкірка коренів. Це не їстівне. При відшаруванні утворюється біло-жовтуватий молочний сік. Він виходить з молочних трубочок кореня, які травмуються при лущенні.
Молочний сік містить гуму і тому дуже липкий. Цей сік швидко окислюється на повітрі і в результаті стає коричневим. В даний час чорний сальфіфіт вирощують в основному в Бельгії, Франції та Нідерландах. Нечисленні садові чорні сальфіфіки, які ще ростуть у дикій природі в Німеччині, особливо захищені згідно з Федеральним розпорядженням щодо охорони видів. Рослина вважається зникаючою - залежно від регіону. Якщо ви хочете використовувати на кухні чорний саліфік, не варто збирати їх дико. Є культивовані форми, які можна використовувати для цього в торгівлі та в хобі-садівництві. Садова чорна сальфіфікована - дворічна рослина. У перший рік він утворює прикореневу, листяну масу. Цвіте не до другого року.
Стебла квітки можуть виростати до висоти 120 див. Однак рослина вирощується лише як однорічна і збирається до стадії цвітіння. Сезон збирання врожаю починається в жовтні і може тривати всю зиму, якщо ґрунт не заморожений або до квітня наступного року. Коріння витривалі і не зазнають шкоди від морозів землі. Смак сасифіку дуже насичений. Завдяки бурякоподібному характеру він нагадує кольрабі в поєднанні з горіховим спаржевим ароматом - завдяки аспарагіну, який він містить. Тому чорний сальфіфік можна насправді використовувати як замінник спаржі.
Важливість для здоров'я
Садова сальника - дуже здоровий овоч. Він містить харчові цінності, які є такими ж високими, як квасоля та горох. Він також збагачений багатьма вітамінами та основними мінералами, такими як залізо та кальцій. Найбільша користь - їх високий вміст інуліну.
Це полісахарид. Розщеплюється в шлунку фруктовим цукром (фруктозою). Таким чином, в процесі травлення не виробляється глюкоза. Це робить овочі чорного сальника дуже придатними для діабетиків і знижує рівень цукру в крові. У овочах також немає холестерину. На 100 г чорних овочевих овочів міститься всього 17 ккал, і тому ідеально підходить для дієти, орієнтованої на вагу. Холін, що входить до його складу, є важливим мікроелементом для регулювання нервових процесів.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 82 | Вміст жиру 0,2 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 20 мг |
| калію 380 мг | вуглеводи 19 р |
| Волокна 3,3 гр | білка 3,3 гр |
Справжня чорна сальфіфікована складається з 78-82% води і містить 0,4% жиру. Він постачає організм такими вітамінами: ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин або проватамін А, а також вітаміни С, В1 та Е. 100 грам овочів постачають організм 224 мг калію, 47 мг кальцію та 2,9 мг заліза . Також є натрій, фосфор і магній.
Непереносимість та алергія
Уже згаданий інулін відповідає за те, що чорний саліфікат не переноситься всіма добре. Люди з чутливою шлунково-кишковою системою можуть страждати легкими проблемами травлення після вживання коренеплодів. Інші непереносимості не відомі.
Поради щодо покупок та кухні
Сальфіти незабаром проростають нові листя після збору врожаю. Ось чому їх швидко випускають на ринок. Купуючи, переконайтесь, що коріння виросли прямо. Жодні бічні пагони не повинні були обрізатися, щоб покращити візуальний вигляд.
Інші пошкодження зовнішньої шкіри також повинні бути відсутніми. В іншому випадку частина молочного соку вже витікала до його продажу. Це впливає на смак, і корінь може пересохнути. Потім міцність також знизиться. Легко крихкі коріння повинні бути добре захищені від пошкоджень при транспортуванні в кошику для покупок. В домашніх умовах їх найкраще зберігати в холодильнику лише кілька днів. Найкраще місце - ящик для овочів. Стандартний холодильник не пропонує оптимальних умов зберігання. Вони знаходяться при дуже низьких температурах 0 - 1 ° C і вологості 95%. Тому доцільне швидке споживання.
Чорна саліфіка природно прилягає до тонкого шару ґрунту. Кухонний фартух ідеально підходить для захисту власного одягу під час підготовки. Гумові рукавички також корисні. Інакше руки будуть коричневими і липкими. Спочатку овочі чистять щіткою під проточною водою. Шкірка овочів - ідеальний інструмент для кухні для видалення кореневої кори з овочів. Існує хитрість, щоб липкий молочний сік не потребував ретельного очищення. Наповніть велику миску оцтовою водою, занурте чорну саліфік під воду і потріть їх туди. Якщо ви не хочете використовувати сиру саліфіковану саду (наприклад, для салату), її також можна бланшувати.
Потім шкіру кореня можна легко очистити від шкірки. Для цього овочі можна ненадовго відварити, а потім залити холодною водою. Процес ще ефективніший при кип’ятінні в оцтовій воді. Тут рекомендується час приготування 20-25 хвилин. Насіння кмину можна додати, щоб аромат міг краще розвиватися. Потім також ненадовго занурити в холодну воду. Нарешті очистити кору.
Поради щодо підготовки
Садовий чорний сальфіфік можна багатьма способами використовувати на кухні. Як сирий овоч, його можна натерти на тертці та поєднати з хроном, горіхами, яблуками чи горохом для приготування смачних салатів. Йогурти, сметана, майонез або лимон з петрушкою роблять підходящі соуси та заправки.
Як приготований гарнір, чорний саліфік можна використовувати у всіх стравах, де подають кольрабі або спаржу. Вони дуже добре поєднуються з соусом бешамель. Перед приготуванням їх слід нарізати шматочками розміру з укусом. Бланшоване соління можна панірувати, а потім обсмажити. Їх також можна занурити в кляр і обсмажити. Це перетворює їх на смачну альтернативу м’ясним стравам.
Щоб свіжоочищені коріння не знебарвлювались перед тим, як їх приготувати, є два хитрості: або помістіть свіжоочищені шматочки кореня в воду з оцтом до обробки, або додайте у воду трохи борошна замість оцту. І те й інше мінімізують негарне окислення.
