ендіві

The ендіві належить до рослинного роду цикорію і віднесений до родини маргариток. Росте переважно на багатих гумусом ґрунтах із середнім запасом поживних речовин та у сонячних місцях. Вирощуючи його в теплицях, ендівій тепер доступний цілий рік, тоді як його можна придбати на вулиці наприкінці літа.

Що слід знати про ендіві

Ендіва походить з усього Середземноморського регіону. Араби, ймовірно, привезли овочі до Центральної Європи. Нині Німеччина, Франція, Італія та Нідерланди є найважливішими країнами, що ростуть.

Ендівій віддає перевагу багатий гумусом, середньо багатий грунт. Особливо добре процвітає на сонячних місцях. В ідеалі посів проводиться з червня по липень, якщо ендіві висаджують на вулиці. Інші овочі або листя салату, такі як капуста, цибуля-порей, фенхель і квасоля, добре підходять як сусіди по ліжку. Гній або компост слід обробити в грядку за кілька місяців до посіву. Також важливо уникати заболочення. Після формування розеток полив можна зменшити, щоб запобігти гниттю.

Ендіві, які не садять до пізньої осені, слід захищати від морозів з флісом. Як альтернатива полю, ендіві можна також вирощувати в горщику. У цьому випадку посадка відбувається з липня по серпень. Ендіві - це дворічні рослини, але їх вирощують лише як салат, як однорічні. Замість закритих головок салату рослина висотою від 30 до 70 сантиметрів утворює розетки з досить товстих листя.

Є дві групи: Ендіва з товстими, широкими, цілими маргінальними листям, які тривають довше і найкраще підходять для зберігання. Другий сорт - кучерявий ендівій з, як випливає з назви, кучерявим листям, які призначені для негайного вживання.

Час збирання врожаю може бути з травня по грудень, оскільки помірний мороз не впливає на якість ендіві. Якщо голови ендіві зав'язати разом за кілька тижнів до звичайного врожаю, серця залишаються світлішими, а також мають більш м'який смак. Натомість зелене зовнішнє листя має більш високий вміст поживних речовин. Ендіва вживається як салат, але пов'язаний не з листям салату або салату, а з цикорієм і радиккіо. Всі види мають відносно високий вміст гірких речовин, що стимулює апетит. Ендіва має злегка пряну, ситну приємну ноту.

Важливість для здоров'я

Ендівій містить вітамін групи B у формі, яку організм дуже легко засвоює. Гірка речовина лактукопікрин, яка в основному міститься в нижніх частинах листя, стимулює надходження жовчі.

Це означає, що страви з високим вмістом жиру можуть засвоюватися легше, а також він має злегка сечогінну дію. Невеликий знеболюючий і заспокійливий ефект був виявлений також від споживання ендівію. Гірка речовина лактукопікрин також стимулює апетит. Отже, ендівій ідеально підходить для початківців. Гірка речовина Інтибін, яка сприятливо впливає на роботу нирок і судин, забезпечує терпкий смак.

Інулін, який він містить, позитивно впливає на травлення, оскільки частота стільця збільшується. Ендівій також багатий каротинами. Ці барвники захищають організм від вільних радикалів, які можуть назавжди пошкодити клітини. Каротини також зміцнюють імунну систему, зір, дихальні шляхи та шкіру.

Інгредієнти та харчові цінності

Ендівій містить набагато більше вітамінів і мінералів порівняно з листям салату або салату, такими як вітаміни С, Е, вітаміни групи В, бета-каротин, калій, кальцій і фосфор. Антиоксидантні флавоноїди (вторинні рослинні речовини) також досить добре представлені. Також слід згадати високий вміст заліза та фолієвої кислоти. 100 грам ендіві містять близько 15 калорій. Причиною цього є високий вміст води понад 90 відсотків.

Непереносимість та алергія

Еластичний салат може містити багато нітратів в зимові місяці. В організмі ця речовина частково перетворюється на нітрозамін, який, як кажуть, має канцерогенну дію. Люди, які чутливі, можуть реагувати на саліцилову кислоту, яка міститься в невеликій кількості в ендиві, з шкірними висипаннями. Слід також зазначити, що ендівій містить пурини, що сприяють подагрі. Надмірне споживання також може призвести до порушення травлення.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи ендіві, слід подбати про те, щоб головка і листя салату були твердими, а не засохлими і виглядали соковитими. Коричневі або навіть чорні вирізані поверхні дають зрозуміти, що товар не свіжий. Серце повинно становити третину від загальної кількості голови.

Внутрішня частина повинна бути великою і легкою, адже тоді вона буде ніжнішою і менш гіркою. Якщо потрібно, листя можна відокремити від кінцівки і порізати смужками. Решту голови можна тримати в поліетиленовому пакеті в холодильнику близько трьох днів. Салат можна загорнути у вологу тканину і зберігати у відділенні для овочів.

Поради щодо підготовки

Готуючи ендіві, слід подбати про те, щоб листя спочатку промивали, а потім нарізали невеликими шматочками. І навпаки, багато цінних інгредієнтів може бути втрачено. У Німеччині ендіве майже не вживають в сирому вигляді як салат, в той час як в інших країнах його також дуже популярно готувати як здоровий, смачний овоч.

Для салату їх можна приготувати з добре приправленими маринадами та заправками. Залежно від ваших потреб, можна нейтралізувати гіркий смак за допомогою трохи цукру, меду або солодкої заправки. Але саме ситний, гострий, іноді злегка гіркий смак робить ендіві настільки популярним для різнокольорових салатів усіх видів, адже він надає їм цікавої нотки. Ендівій можна добре поєднувати, наприклад, з помідорами, огірками, перцем, оливками, тунцем і яйцями. Завдяки гіркому смаку фрукти, такі як яблука, груші та апельсини, а також багато видів сиру також чудово виходять.

Ендіві не в'януть так швидко, тому їх також можна використовувати для прикраси закусок, м'ясних, рибних чи сирних блюд. На пару з беконом виходить делікатний овоч, який можна приготувати як шпинат, а потім подати як теплий гарнір. Дещо грубі листя стають ніжнішими, коли їх обливають гарячим беконом. В принципі використовуються лише листя ендіва. Стебло видаляють до того, як готується їжа. Ендівій, як правило, добре поєднується з гострими інгредієнтами, такими як анчоус або яйця, але також із солодкими фруктами.