З Чорна зимова редька тісно пов’язаний з білою редькою, але вона має більш гострий смак і доступна лише в зимові місяці. Озима редька - це старий овоч, який дуже популярний в Азії і відзначає своє повернення в Німеччині. Чорна редька здебільшого походить з органічного землеробства.
Що слід знати про чорну зимову редьку
Серед найменувань також є чорна зимова редька (Raphani sativi radix) Редька польова, Червона редька, Довга чорна паризька редька або так само Чорна редька або як Озима редька відомий. Він має трохи гарячіший смак, ніж його білий родич, оскільки має більшу частку гірчичного масла. Хоча його тверда м’якоть також біла, шкірка чорної зимової редьки - як випливає з назви - темно-коричнева до чорної. Цей колір йому надає парша, яка покриває шкіру.
Чорна редька має форму ріпи, яка може бути круглою або довгастою залежно від сорту. Кругла буряк товщиною до десяти сантиметрів і довжиною близько восьми сантиметрів. Подовжені буряки, з іншого боку, досягають довжини від 18 до 25 сантиметрів при діаметрі до семи сантиметрів. В особливо сприятливих умовах буряк може важити до 500 грам, а в середньому озима редька важить 300 грам. З ботанічної точки зору, чорна зимова редька належить до сімейства хрестоцвітних, як і інші гарячі овочі, такі як редиска або хрін. Це однорічна рослина, яке квітки фіолетового кольору. Її культивують не лише в Європі, а й у Китаї та частинах США. Родом він зі східного Середземномор'я.
Чорну зимову редьку вирощували вже близько 4000 років тому, серед інших стародавні єгиптяни. Чорна редька озима - дуже давній овочевий сорт з давньою традицією, але після фази майже повного забуття в середині 20 століття він поступово переробляється. Чорна редька здебільшого походить з органічного землеробства.
Основний сезон чорної зимової редьки починається до перших морозів, приблизно в жовтні чи листопаді. Його висівають у липні чи серпні, оскільки фаза росту триває близько трьох-чотирьох місяців. За зиму чорна зимова редька надходить із домашніх запасів, поки біла редька знову не перетвориться на сезон навесні.
Важливість для здоров'я
Чорна зимова редька містить численні цінні вітаміни та мінерали. Особливо чудовим є його вміст вітаміну С, який надає антиоксидантну дію на організм та підтримує імунну систему. Чорна редька також багата вторинними рослинними речовинами.
Якщо редьку потрібно використовувати в оздоровчих цілях, чорну зимову редьку особливо рекомендують як сорт, оскільки вона містить більшість активних компонентів. Щоб дійти до цього, сік з буряка зводиться до сиропу разом з цукром.
Крім ефірних масел, чорна редька зимова містить також сірчисте гірчичне масло, яке не тільки надає їй пікантності, але й надає відхаркувальну дію на організм. Ось чому чорна зимова редька часто використовується в натуропатії як засіб від кашлю та інших, навіть впертих респіраторних захворювань.
Однак гірчичні олії також позитивно впливають на травлення і можуть допомогти при болях у шлунку внаслідок порушення травлення або метеоризму. Вказані гірчичні олії стимулюють вироблення організмом жовчних соків, що може допомогти розщепленню їстівних жирів.
Інгредієнти та харчові цінності
100 грамів сирої чорної озимої редьки в середньому містять такі харчові цінності та інгредієнти:
- 18 ккал (75 кДж)
- 1,1 г білка
- 2,4 г вуглеводів
- 0,2 г жиру
- 1,2 г клітковини
- 0,03 мг вітаміну В1
- 0,03 мг вітаміну В2
- 0,06 мг вітаміну В6
- 27мг вітаміну С.
- 41 мг кальцію
- 0,8 мг заліза
- 450мг калію
- 19 мг магнію
- 0,3 мг цинку
Непереносимість та алергія
Чорна зимова редька потенційно може викликати харчову алергію. Симптоми можуть бути зовнішніми і проявлятися як почервоніння або свербіж. Внутрішні симптоми можуть виникнути і у випадку непереносимості редиски після вживання редьки. Типовими є біль у животі, відчуття наповненості, нудота, діарея або відчуття тиску у верхній частині живота.
Поради щодо покупок та кухні
Чорна редька зимова доступна лише в зимові місяці з жовтня і в основному лише на органічних ринках або на тижневому ринку. З весни його на полицях замінить його яскравий родич, біла редька.
Оскільки чорна зимова редька дуже нечутлива до тиску завдяки своїй міцній оболонці, вона може зберігатися тривалий час без проблем. Очищений і закладений в пісок, він може залишатися свіжим до півроку в погребі. Листя слід попередньо видалити, оскільки вони завядають і псуються набагато швидше, ніж сама буряк.
Шкірку чорної редьки взагалі можна їсти. Тест на запах виявляє, чи він ще їстівний. Тільки тоді, коли шкірка нагадує запах цвілі, її слід видалити за допомогою шкірки або ножа. М'якоть все ще може бути їстівною.
Поради щодо підготовки
Чорну редьку зимову можна їсти сирою або вареною. Сире, однак, воно рідко використовується чистим, ніж дарується в салатах. Любителі також люблять насолоджуватися ним сирим разом із хлібом та пивом. В основному готується в супах, але іноді також популярний як овочевий гарнір. Зимова редька втрачає частину тепла при варінні.
Сировина, додавши трохи солі, може частково нейтралізувати пряність чорної озимої редьки. Тривалий контакт з повітрям або замочування у воді або оцті також робить смак чорної редьки більш м'яким.
Чорна зимова редька особливо популярна в азіатській кухні. У японській кухні чорну зимову редьку часто подають у невеликій кількості як декоративний супровід суші та інших страв. Для цього редьку нарізають гострим ножем на вафельні тонкі скибочки, які часто майстерно драпірують. У цій невеликій кількості різкість зазвичай бажана і не нейтралізується.
