Їстівна риба

Як Їстівна риба називають усі їстівні річкові, морські та морські риби. Вони можуть надходити з дикого, напівдикого утримання або рибництва. Є прісноводна та морська риба, але морепродукти, молюски та ракоподібні не є їстівною рибою.

Що слід знати про їстівну рибу

Риба - невід’ємна частина раціону людини. Це часто зустрічається в традиційній кухні етносів, які мешкали недалеко від моря або великих озер, оскільки вони мали природний доступ до риби. На цих кухнях також є більша різноманітність видів риб на тарілці, ніж на кухнях континентальних народів.

Їстівна риба тут теж не зовсім відома, але акцентовано більше уваги на типах риб, які також можна було б ловити в місцевих річках. Що стосується харчових риб, то основне розмежування між прісноводними та морськими рибами, залежно від місця проживання риби - однак деякі з цих видів є у кожному водоймі, включаючи вугрів. Інші харчові риби, такі як лосось, повертаються до прісної води на нерест, але в іншому випадку вони знаходяться в морі і, отже, в солоній воді.

Якщо сьогодні не враховувати екологічні аспекти, їстівна риба має важливе значення для харчування людини через вміст солі та йоду.Він вважається джерелом білка з низьким вмістом жиру, який також містить відносно високий вміст здорових омега-3 жирних кислот. Ці жирні кислоти містяться в невеликій кількості в інших продуктах харчування, саме тому вони настільки зосереджені на здоровому харчуванні. Їстівна риба торгується в різних формах, починаючи від живої риби до заморожених варіантів до копченої, маринованої та консервованої риби.

Більшість рибних страв готують з відвареної, смаженої або іншої теплаї риби, але, зокрема, японська кухня має форми переробки сирої риби.

Важливість для здоров'я

У первинному розумінні їстівна риба вважалася здоровим джерелом омега-3 жирних кислот, йоду, білків і, залежно від виду риби, різних інших мінералів.

За винятком білка, ці інгредієнти важко дістати з інших джерел, що проявляється в тому, що водні культури навряд чи знають захворювання, що виникають, наприклад, з дефіциту йоду. Ці поживні речовини були особливо оптимально концентровані в рибі їжі з дикої природи, яка тому отримувала саме правильну їжу і, на відміну від риби, що відводилася, не мала жодних захворювань та ожиріння.

Однак у наш час швидше забруднена харчова риба з дикої природи - точна кількість залежить від виду харчової риби та району, з якого вона надходить. Хоча вона все ще містить корисні компоненти їстівної риби, вона може містити кадмій або ртуть. У рибних господарствах риб немає таких забруднювачів, але їх можна заразити типом вошей або не отримати достатньої фізичної активності, а це означає, що їх вміст жиру вище норми.

Інгредієнти та харчові цінності

Їстівна риба, зокрема, з солоної води, містить багато йоду завдяки природному вмісту йоду в морській солі. Майже вся їстівна риба має високий вміст омега-3, що може запобігти серцево-судинним захворюванням і вважається здоровим жиром, оскільки її досить важко дістати з інших джерел поживних речовин.

Деякі види їстівної риби також мають інші специфічні для виду компоненти та розподіл інгредієнтів, наприклад, тунець. який містить багато омега-3 жирних кислот порівняно з іншими рибами. Дику рибу, яка може містити високий вміст забруднюючих речовин, таких як ртуть, слід вживати з обережністю. Більшість видів їстівних риб їдять у моря великі кількості забруднюючих речовин - рекомендації щодо того, якою рибою можна користуватися, у яких кількостях даються офіційними органами на сучасній основі.

Непереносимість та алергія

Алергія на рибу добре відома і в більшості випадків ґрунтується на алергічній реакції на білок м'ясного м’яса риби, парвальбумін. Лише 5% алергіків на рибу реагують на інші компоненти риби, яку вони їдять. Цей білок зберігається як у сирої, так і у вареній рибі, так що існує реакція на обидва варіанти в разі алергії на їстівну рибу.

Він також схожий за своєю хімічною будовою майже на всіх видах риби, так що страждаючі на алергію риби навряд чи можуть їсти їстівну рибу. Чим червоніше м'ясо, тим більше шансів на те, що риба буде переноситись, оскільки парвальбумін є компонентом м'яса білого м’яза - тому тунець переноситься деякими страждаючими алергією. Симптоми алергії на рибу такі ж, як і будь-яка інша алергія, і варіюються від нудоти та блювоти до завушніння та висипань до задишки.

Поради щодо покупок та кухні

Як і м'ясо, їстівна риба - це продукт, який повинен бути абсолютно свіжим, особливо коли риба продається свіжою або замороженою. Кулінари розпізнають свіжу рибну їжу за тим, що очі ясні, вона не пахне неприємно і м'ясо трохи поступається тиску, але все ще виглядає досить твердо.

Тим більше складно визначити рибу, яку вже філе, як свіжу; залишається лише перевірка запаху та тиску. Свіжа риба, що зберігається в льоду або заморожена, вважається особливо безпечним варіантом, коли бажана свіжа риба. З деякими видами риби та рибних страв можливі також консервовані варіанти, такі як копчена лосось, лосось зі струменем або мариновані риби, такі як оселедець або анчоус. Сушена риба також популярна в японській кухні. Для рибного філе, яке вважається найвищою якістю шматка рибної їжі, слід придбати версію без кісток, оскільки непрофесійним людям може бути важко повністю видалити всі риби з кісток.

Професійні кухарі зазвичай роблять це одним рухом, що виглядає дуже просто, але вимагає років практики. Рибні кістки дуже тонкі у більшості їстівних риб, і існує ризик випадкового проковтування, якщо їх не видалити.

Поради щодо підготовки

Їстівну рибу їдять як філе, паніровану або непечене, як гарнір у супах, на грилі, смаженому або запеченому, а також у сирому вигляді. Хоча майже будь-яку харчову рибу можна відварювати, варити або смажити на грилі, тільки дуже якісні шматки риби придатні для вживання в сирому вигляді, наприклад, в суші або як сашимі. Сира переробка риби найкраще відома в (сучасній) японській кухні, де рибу в основному їдять непросоченою.

На місцевій кухні рибу часто подають з вершковими, гірчичними соусами та травами, такими як кріп. Їстівну рибу потрібно обережно підводити до нагрівання: рибу можна обсмажувати на шкірі без вагань, але занадто велика кількість прямого тепла змушує її розпадатися. Як альтернативу стравам, які зазвичай готуються з м'ясом, їх можна різноманітно їстівною рибою. Наприклад, карпаччо з риби, такої як тунець, є відносно добре відомим і їх легко можна нарізати тонкими вафельними скибочками завдяки їх твердості.