Справжній селера

Ботанічна назва Справжній селера читає Apium graveolens і належить до роду селери (Apium) та до сімейства парасольових (Apiaceae). Його використовують на кухні як овоч.

Що слід знати про справжню селеру

Селера доступна не тільки в культивованому вигляді, але і в дикому вигляді. Характеристики різних форм можуть сильно відрізнятися одна від одної, завдяки чому дика форма може досягати висоти до одного метра. Мінімальна висота - тридцять сантиметрів.

Справжній селера - це однорічна рослина. Він трав'янистий і характеризується розгалуженим і веретеноподібним коренем, який лігніфікується на другий рік. Стебла селери стоять вертикально, а також гіллясті. Вони утворюють кутові виїмки. Листя гладкі і глянцеві і просто периста. Вони також забарвлені в темно-зелений колір. Суцвіття справжнього селери подвійно золотисті. Вони можуть бути короткосхилими і дванадцятиконечними. У них немає конвертів з парасолькою. Квітки гермафродитні.

Ефірні олії - особливо фталіди, які вони містять - відповідають за типовий аромат селери. Точне походження селери невідомо, хоча, ймовірно, вперше його вирощували в середземноморському регіоні. Однак, як космополіт, дику форму можна зустріти в усьому світі. Природні місця - це вологі і заболочені ґрунти, які зазвичай солоні. У Центральній Європі справжній селера у своєму дикому вигляді зустрічається лише у соляних районах. Ця форма селери майже вимерла в німецьких федеральних землях.

До різних форм селери належать селера, білий селера і нарізаний селера. За своєю формою селера найбільш схожа на дику форму. Листя нагадують петрушку, а бульба не дуже виражена. Дикий селера в древні часи використовувався як лікарська рослина. І в Єгипті, і в Греції користування було передано в письмовій формі.

Селера збирають у період з липня по жовтень. Основний сезон у Німеччині саме в цей період. Селера, яку можна знайти в супермаркетах восени і взимку, потрапляє до Німеччини майже виключно з Ізраїлю. Селера має дуже особливий смак, який унікальний і сильно ароматний.

Важливість для здоров'я

Селера також використовується як лікарська рослина в народній медицині. Кажуть, він має протизапальну, сечогінну та очищувальну кров'ю дію. Крім того, це повинно бути травне і відхаркувальне, вітроенергетика і тонізуюче.

Використовуються плоди, листя і коріння, завдяки чому компоненти використовуються як всередині, так і зовні. Медикаментозними та фармацевтично відповідними інгредієнтами справжнього селери є ефірні олії, кумарин, цукор, смола та різні вітаміни. Його застосовують, серед іншого, при артритах, кашлі, метеоризмі та захворюваннях сечовивідних шляхів. Але селера цікава і з поживної точки зору. Кажуть, що ефірні масла мають гіпотензивну дію. Крім того, селера гальмує ріст нездорових бактерій і грибків в області горла і рота, а також у шлунку.

Вітаміни, які він містить, роблять селеру взагалі дуже здоровою. Калій стимулює обмін речовин і кровообіг і бадьорить. Він також сприяє утворенню шлункової кислоти. З іншого боку, люди з проблемами з нирками повинні скоріше насолоджуватися селерою в невеликих кількостях, оскільки це дратує нирки і може призвести до дискомфорту.

Інгредієнти та харчові цінності

Понад 90% справжнього селери складається з води. В іншому випадку це дуже мало калорій і жирів. У 100 грамах їжі міститься всього 0,2 грама жиру і 21 кілокалорія. Але в ньому міститься 1,1 г мінеральних речовин і 2,5 г клітковини. Така ж кількість селери містить 1,2 грама білка.

Інакше овочі мають ряд вітамінів. Селера містить фолієву кислоту, вітамін Е та різні вітаміни класу В. Крім того, 100 грам овочів містить 7 міліграм вітаміну С і 29 мкг вітаміну К. Селера також має ніациновий еквівалент, ß-каротин, ретинольний еквівалент та пантотенову кислоту. Мікроелементи та мінерали, які роблять селеру особливо здоровими, - це калій, натрій, кальцій та магній. Селера також містить марганець, фторид, хлорид та фосфор.

Непереносимість та алергія

Селера - одна з продуктів, які часто викликають алергію. Це, серед іншого, проблематично, оскільки овочі часто містяться в невеликій кількості в супах, соусах та сумішах спецій. Різні готові страви також часто містять селеру. Тому часто людям важко уникати алергену цілком. Єдине розумне - вивчити інгредієнти готових і консервованих страв. Спеції слід купувати індивідуально і змішувати самостійно. Це означає, що страждають алергією також на безпечній стороні.

У Німеччині від 30 до 40% населення, як кажуть, страждає на алергію на селеру. Особливо часто страждають пиляки алергією, оскільки це може призвести до так званої перехресної алергії. Особливо це стосується людей, які страждають алергією на багнюк та березу. У медицині цей випадок називають синдромом березово-багряно-селерового. Часто люди, які не переносять селеру, також реагують на фенхель, моркву, аніс або петрушку.

Причиною цих перехресних алергій є подібні хімічні структури алергенів. Типові реакції на селеру виражаються як синдроми оральної алергії. Це означає, що може виникнути дискомфорт у роті та горлі. Прикладами цього є набряки, пухирі або свербіж у роті. Інші симптоми включають свербіж очей, чхання, шлунково-кишкові проблеми або кропив’янку. У важких випадках також можуть виникати проблеми з диханням.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи селеру, слід звернути увагу на свіжість овочів. Листя все одно повинні бути зеленими і не мати коричневих плям. Селера залишається хрусткою найдовше. Його можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, за умови, що він зберігається в герметичному пакеті.

Тим не менш, селеру слід вживати якомога швидше, інакше вітаміни швидко втрачаються. Наприклад, селераку можна тримати в темному прохолодному приміщенні. Його слід загорнути в газету або скласти в ящик з піском. У цьому випадку оптимальна температура становить близько п’яти градусів Цельсія. Перед вживанням селера завжди потрібно промити під проточною водою.

Поради щодо підготовки

Залежно від типу, селеру можна використовувати для найрізноманітніших цілей. Його можна їсти сирим з вершками або м’яким сиром. Але його також їдять за допомогою спринцювань. Селеру можна відварювати, тушкувати або тушкувати як овоч. Популярний, наприклад, в запіканках і запечений сиром.

Селера також ідеально підходить в супах. Добре поєднується з горіхами, помідорами та різними салатами. Конопля і оливкова олія можуть поєднуватися як салатна заправка. Також можна використовувати яблучний оцет або апельсиновий сік. Селеру можна обробляти і готувати, як спаржа, а також вона добре поєднується з різотто або тушкованими стравами.