Пак чой

Пак чой є родичем китайської капусти. Він утворює пухкі голови з середніми великими темно-зеленими листям і є рідним для Азії, але також процвітає в Європі.

Що слід знати про Пак Чоя

Як випливає з назви, Пак Чой уродженець Азії. Капуста, яка відноситься до китайської капусти, особливо добре процвітає в теплих і вологих районах Азії, але також може добре вирощуватися в помірних районах Європи. Потім зазвичай росте в теплицях.

Пака Чоя також називають Пак чой, Бок Чой або Пок Чой зустрічається як дитячий пак-чой з маленьким Kolhköpf, так і Shanghai pak choi, чиї мітечкові листки зелені замість білого. Пак Чой виростає до готових до врожаю розмірів протягом 6 - 8 тижнів і тому вважається капустою, що швидко зростає. Хоча це все ще в основному вирощується цілий рік в Азії, з 2004 року в Голландії також є економічно важливі площі вирощування, які також виробляють пак чой круглий рік.

Досить пухка головка капусти утворює темно-зелене листя, схоже на швейцарський сирник.

До кореня вони стають білими. Залежно від розміру пак-чой готується цілим або нарізаним як овоч. Його можна вживати аналогічно шпинату, савойської капусти або іншої капусти та листяних овочів. Він особливо популярний в азіатських стравах, але також використовується в макаронах. Окрім вітамінів і мінералів, Пак Чой містить також фітохімічні речовини, і тому його часто готують максимально обережно, щоб зберегти ці інгредієнти.

Важливість для здоров'я

Пак Чой користується великою популярністю як зелений овоч завдяки цінним інгредієнтам. У більшій кількості він містить калій, кальцій, вітамін С та кілька вітамінів групи В. Каротин також з'являється у відповідних кількостях у пак чой.

Фітохімічні речовини, якими багатий Пак Чой, включають флавоноїди, гірчичну олію (глюкозинулати) та фенольну кислоту. Речовини вторинної рослини мають антиоксидантну дію і перешкоджають розвитку різних захворювань. Також, як кажуть, вони мають антибактеріальну, бактерицидну дію, яку зараз вивчають. Як і майже у всіх продуктах на рослинній основі, більшість інгредієнтів у пак-чої залишаються на листках, якщо вони готуються максимально обережно. Тому коротке пасерування, паріння та приготування їжі є найбільш поширеними формами приготування.

Інгредієнти та харчові цінності

Як рослина, пак чой містить дуже мало жиру, але клітковини, вуглеводів і трохи білка. Однак вміст білка настільки низький, що він не може замінити відсутнє м'ясо, наприклад, у вегетаріанській дієті. Пак Чой також дуже низько калорійний.

Калій, кальцій, натрій та фолієва кислота представлені у найбільшій кількості з мінеральної сторони. Вмісту вітаміну С майже достатньо, щоб покрити добову потребу. Також є багато вітамінів групи В, вітамін А (каротин) і вітамін К також можна знайти в Пак Чой. Варто також згадати вторинні рослинні речовини, які служать Пак Чою природним захистом від хижаків, але пов'язані з різними захисними властивостями проти хвороб для людини.

Непереносимість та алергія

Пака Чоя в цій країні не їли занадто довго, але він вже зарекомендував себе як їжа для людей, які страждають на алергію. Він вважається відносно добре переносимим і лише дуже рідко викликає реакцію. Якщо виникає алергічна реакція на пак чой, це часто пов'язане з відомою алергією на різні види капусти.

Пак Чой часто використовується в дитячому харчуванні як замінник шпинату - малюки все ще можуть бути чутливими до нього. Зазвичай це пов'язано не з алергією, а з тим, що овочі нові і незнайомі молодому, незрілому обміну речовин. Пак Чоя знову можна запропонувати дитині через деякий час і, мабуть, краще переноситься, оскільки молодий обмін речовин вперше повинен був звикнути до нього.

Поради щодо покупок та кухні

Оскільки Pak Choi або імпортується з Азії, або вирощується в теплицях в цій країні, навряд чи має чітко визначений сезон. Пак Чой можна вирощувати майже в цілому році в Азії, а також його можна вирощувати цілий рік в теплиці.

Купуючи, слід шукати неушкоджені темно-зелені листя, колір яких приблизно такий, як у ракети або шпинату. З іншого боку звисаючі, знебарвлені або дуже тонкі і мляві листя капусти свідчать про те, що пак чой вже не свіжий. Це було б непроблематично в більшості випадків із стравами з соусом, оскільки воно все одно зів’яне. З точки зору смаку пак чой є найприємнішим свіжим. Зазвичай він може зберігатися протягом декількох днів після покупки, але повинен бути використаний швидко. Її можна зберігати загорнутою у вологу ганчірку при прохолодній температурі до двох тижнів.

Він звик до цієї вологості з азіатської батьківщини, а потім трохи довше залишається свіжим. Пак Чой не заважає кімнатній температурі занадто сильно, але це триває не так довго. Оскільки pak choi, можливо, контактував з комахами під час вирощування, перед використанням його завжди слід ретельно змити. Також проти бланшування немає нічого - такий вид приготування капусти особливо рекомендується для салатів.

Поради щодо підготовки

Пак Чой їдять сирим або бланшованим як овочевий салат. Його можна залишити цілим листом або грубо подрібнити. Він не проти нарізати, тому салат також можна добре приготувати. На своїй азіатській батьківщині Пак Чой часто використовується для страв з воку. Для цього його грубо подрібнюють, при цьому можна використовувати всю капусту - включаючи її білі компоненти. Її обсмажують у воку лише кілька хвилин.

Цей тип приготування зарекомендував себе і в інших стравах, які готуються з пак чой. У західній кухні для зміни капусту використовують замість інших видів капусти, шпинату, руколи або подібних зелених листових овочів. Він також добре підходить для приготування макаронних соусів, які часто створюються заново. Його завжди готують максимально м'яко, тобто їдять сирим, пасерують дуже коротко, або обережно готують. Пак Чой в'яне лише через кілька хвилин, потрапивши під дію тепла, що робить білу частину капусти більш м’якою, а листя ще більш ароматною.

Маючи власні творіння, ви повинні враховувати інтенсивний смак пак чой, який не ослаблений ретельною підготовкою. Щоб максимально зберегти цінні інгредієнти, пак чой ніколи не слід нагрівати занадто високо.