У народній медицині козяче молоко сказали, що мають великі цілющі ефекти. Парацельс його вже рекламував як особливо корисну їжу, його цілющі ефекти були відомі ще в давнину.
Гіппократ рекомендував їм сприяти концентрації, зміцненню нервів і власної імунної системи організму. Парацельс застосовував їх проти захворювань легенів та покращення кровообігу в шкірі. Козяче молоко відоме як особливий еліксир життя з давніх часів.
Що слід знати про козяче молоко
Перше молоко, яке використовується для споживання людиною, мабуть, козяче молоко.
Сезон високоякісної та дуже засвоюваної їжі починається в Європі та країнах із сезонами весни, оскільки спостерігається біологічно влаштована зимова перерва для материнських козлів. Поки ягнята не народжуються, вагітних тварин не дояють. Навіть коли ягнята народжуються і материнські тварини знову дають молоко, воно спочатку доступне виключно для ягнят. Після біологічної зимової перерви виробники можуть навесні знову почати переробляти козяче молоко для різних продуктів.
Смак козячого молока сильно відрізняється від коров’ячого - те, як саме воно смакує, важливо. Для деяких смак може бути недостатньо інтенсивним, тоді як інші відмовляються взяти пробний ковток саме на запах. Справа в тому, що він має солодкий, ароматний, але дещо суворий смак, який надається великим вмістом капронової та каприлової кислоти. Вони утворюються при виділенні жирних кислот, які є результатом розщеплення жиру.
Жіночі кози так чи інакше не мають інтенсивного запаху, це лише сильний козячий сморід в сезон їжі, який можна перенести на все. Якщо у козлів багато свіжого повітря і доїться чисто і швидко, їх молоко має ароматний, горіховий смак. Козяче молоко доступне по всьому світу, тому що тварини дуже ощадливі і знаходять "Gräselein", щоб зривати всюди. Протягом століть це молоко служило цінною їжею в особливо бідних і сухих районах.
У всьому світі їх виробництво становить близько 3,5% від виробництва коров'ячого молока. Молочні кози щорічно виробляють близько 15,2 млн. Тонн молока у всьому світі. Індія - найбільший виробник з 4 мільйонами тонн, далі Бангладеш з 2 мільйонами тонн молока, далі Судан з 1,5 мільйона тонн, потім Іспанія та Франція з 0,6 мільйона тонн, за ними Греція 0,5 мільйона тонн козячого молока.
Козяче молоко має особливо давні та міцні традиції в європейських країнах Іспанії, Португалії, Франції, Італії та Греції. У Німеччині, Швейцарії та Австрії утримання кіз, переробка та використання їх молока набуває все більшого значення з 1980-х та 1990-х років.
В середньому коза виробляє близько 600 літрів на рік, але є також кози з молочною продуктивністю 900-1200 літрів на рік. Багато шоу все ще доять вручну, але якщо стадо дуже велике, сьогодні тут використовуються і доїльні апарати. Походження козячого молока в магазинах, як правило, знаходиться безпосередньо поблизу. Короткі транспортні маршрути важливі для свіжого молока.
Важливість для здоров'я
Козяче молоко має дуже гарну поживну цінність. Їх високий вміст поліненасичених жирних кислот дуже позитивно впливає на підвищення рівня холестерину. Оскільки більшість кіз випасають тварин, вони їдять багато свіжої трави, з якою вони поглинають багато лінолевої кислоти.
Тоді ваше молоко має антиоксидантну дію, може запобігти артеросклерозу, нормалізує порушений обмін цукру. Цінні речовини оротова кислота, CLA та Q10 забезпечують організм цінним захистом. Зростання клітин сприяє оротиновій кислоті, пошкоджені нервові клітини можуть регенеруватися, клітини печінки можна відтворити і пошкодити. При астматиці дихальні шляхи полегшуються і захищаються, а при нейродерміті це забезпечує полегшення. Інший вміст полегшує шлункові та кишкові розлади.
Хто не чув, що Клеопатра купалася в козячому молоці, щоб зберегти її шкіру красивою? Сьогодні відомо, що інгредієнти козячого молока відповідають захисній кислотній мантії шкіри людини, вона сприяє циркуляції крові та зволожує її.
Інгредієнти та харчові цінності
Козяче молоко має високий вміст мінералів, вітамінів і мікроелементів.
За своєю будовою та структурою він дуже схожий на грудне молоко, саме тому його часто використовують як замінник дитячого та дитячого тваринного харчування. Цинк, мідь, фосфор, калій, кальцій, натрій і магній показують свій цінний вміст. Здорова рідина також забезпечена вітамінами D, C, B2, B1, E і A. Високий вміст вітаміну D особливо важливий для приготування дитячого харчування.
Козяче молоко легше засвоюється, ніж коров’яче, оскільки його жирнокислотний склад різний. Козяче молоко характеризується більшою кількістю жирних кислот середньої ланцюга та меншою кількістю жирних кислот довголанцюгових, ніж коров’яче молоко, а його жирові кульки значно менші, що робить їх легше та швидше перетравлюватися, оскільки травні ферменти розщеплюються краще та легше. Такі проблеми, як метеоризм або діарея, виникають дуже рідко при споживанні козячого молока.
Непереносимість та алергія
Козяче молоко особливо рекомендується людям, які страждають на алергію або непереносимість фруктози або гістаміну, воно, як правило, переноситься без проблем.
Козяче молоко також може бути виходом для людей, які страждають на непереносимість лактози, оскільки лактоза в козячому молоці має інший склад, ніж лактоза в коров'ячому молоці, і зазвичай добре переноситься. І навіть ті, хто страждає на алергію на сироватковий білок, мають альтернативу козячому молоку, оскільки алергія на сироватковий білок є специфічною для коров’ячого молока.
Поради щодо покупок та кухні
Якщо козяче молоко гомогенізоване і потім нагріте до надвисокої температури, його можна тримати тижнями при кімнатній температурі, але це не впливає на якість молока.
Козяче молоко найкраще зберігати в сухому стані найдовше, до 12 місяців. Це здебільшого природні якості з усіма хорошими поживними речовинами, які зберігаються шляхом щадної сушіння розпиленням.
Завдяки своїм інгредієнтам козяче молоко має обмежений термін придатності у свіжому вигляді. Отже, правильне зберігання є тим більш важливим, щоб підтримувати якість та максимально використовувати його. Козяче молоко чутливе до світла і тепла, і його слід покласти в холодильник якомога швидше після покупки. Він може залишатися там до тижня, добре закритий. Після відкриття задоволення гарантується до 2 днів.
Поради щодо підготовки
Багато різноманітних делікатесів з козячого сиру стали невід'ємною частиною ресторанів для гурманів лише в Європі. Сирники та знамениті кухарі завжди придумують нові творіння і, таким чином, пропонують своїм клієнтам та гостям чудові смакові враження знову і знову.
У Норвегії "Ekte Geitost", справжній козячий сир, є майже національною стравою. Він отримав дуже особливий коричневий колір завдяки карамелізації молочного цукру, а також має солодкий, карамельний смак. Продукти з козячого молока та козяче молоко широко доступні на Близькому Сході. Вельми популярний і добре відомий йогуртоподібний лаван, виготовлений з козячого молока, який часто використовується в стравах з баранини і подається з блюдами з закусками.
Але в цій країні також існує безліч рецептів, адже злегка гірка нота козячого молока чудово гармонує з солодким або солоним. Незалежно від того, чи то сир з вершковим сиром, чи мус з козячого молока з горіховим крихким та медом - це на індивідуальний смак
