Дріжджі пекарські

The Дріжджі пекарські має своє походження в пивоварних дріжджах з високим рівнем бродіння. Без дріжджів вам доведеться обійтися без багатьох ласощів з духовки, адже тісто для тортів або піци піднімається швидко і легко.

Що слід знати про пекарські дріжджі

Дріжджі пекарські - це одноклітинний грибок, який складається з багатьох мікроорганізмів і здатний виробляти алкоголь із цукру під час обміну речовин. Гриб має діаметр лише до десяти мікрометрів, при цьому мікрометр становить тисячну частку міліметра.

Тисячі років тому єгиптяни вже використовували хлібопекарські дріжджі у виробництві хліба та пива, навіть якщо вони ще не знали, яка сила корисна у випічці та заварюванні. Секрет був розкритий набагато пізніше Луї Пастера, оскільки він виявив дріжджі і як це працює в 1857 році за допомогою мікроскопа. Він з’ясував, що дріжджі відповідають за бродіння. Дріжджі пекаря складаються з клітин, які мають клітинні ядра. Розмножується грибок через брунькування. Матинна клітина утворює випинання, яке оснащене її генетичним складом.

Метаболізм хлібопекарських дріжджів залежить від вмісту цукру в живильному середовищі та вмісту кисню в навколишньому середовищі. До відходів дріжджового метаболізму пекарів відносять діоксид вуглецю при клітинному диханні та спирт від бродіння. Оптимальна температура для бродіння дріжджів - 32 градуси Цельсія, тоді як вона гине при 45 градусах Цельсія. В даний час хлібопекарські дріжджі відповідають різним вимогам: це гарантує дуже гарну якість випічки завдяки чудовій зростаючій силі та терміну зберігання. Крім того, хлібобулочні вироби надають смачний аромат. Кількість дріжджів має вирішальне значення для смаку та свіжості.

Важливість для здоров'я

Дріжджі пекарські також мають позитивний вплив у галузі медицини. Він успішно застосовується, наприклад, при діареї, випадінні волосся і слабкому загальному самопочутті. Дріжджі містять багато цінних поживних речовин. Вміст вітамінів групи В особливо вражає, наприклад, вітамінів В1, В2, В6 та ніацину.

Ця хороша суміш гарантує, що обмін речовин працює безперебійно і підтримуються м’язи та нерви. Тому хлібопекарські дріжджі - це бальзам для стресових і напружених людей. За допомогою фолієвої кислоти, біотину та пантотенової кислоти, яку він містить, дріжджі також забезпечують справжні вітаміни краси, які забезпечують здорову шкіру, волосся та нігті.

Поряд із цілющою землею, наприклад, свіжі пекарські дріжджі - це хороша маска для обличчя. Він навіть використовується як добавка для ванни. У біотехнологічних процесах його використовують для виготовлення вакцин, біохімічних речовин та ферментів.

Мінерали та мікроелементи, що містяться, також корисні, наприклад, калій, натрій та кальцій. Останнє забезпечує міцні та здорові кістки та зуби. Магній, що міститься, сприяє еластичності м'язів, залізо важливо для формування крові, а цинк забезпечує хорошу захисну здатність. Завдяки рясному та якісному протеїну дріжджі також є оптимальною білковою добавкою для людей, які мають підвищену потребу, наприклад, вегетаріанців, спортсменів, вагітних, годуючих жінок та дітей, що ростуть. Живі дріжджі також мають пробіотичний ефект, завдяки чому вони забезпечують здорову флору кишечника, природно діють проти діареї та зміцнюють імунну систему.

Інгредієнти та харчові цінності

Дріжджі пекарські містять багато біотину, фолієвої кислоти, різних мінералів і мікроелементів, таких як фосфор, кальцій і магній, а також численні амінокислоти. Дріжджі також багаті високоякісними білками та різними важливими вітамінами групи В. Таким чином, дріжджі пекарські не тільки створюють смачну і пухнасту випічку, але і покращують харчову цінність. Дріжджі пекарські мають мало вуглеводів, жирів і натрію і містять багато білка, клітковини та мінералів.

Непереносимість та алергія

Алергія на дріжджі зустрічається дуже рідко. Однак якщо у вас виникають такі симптоми, як скарги на шлунково-кишковий тракт, нудота, блювота, діарея або шкірний висип після вживання їжі з дріжджами, вам слід звернутися до лікаря, щоб перевірити, чи є непереносимість чи алергічна реакція.

Поради щодо покупок та кухні

Сушені дріжджі можна придбати в дискаунтері або супермаркеті на полиці для випікання інгредієнтів. Свіжі дріжджі можна знайти на охолоджуючій полиці, здебільшого з маслом та молочними продуктами. Сухі дріжджі тривають довго, якщо їх не відкрити, що робить його дуже корисним для складування.

З іншого боку, свіжі дріжджі лише два тижні зберігають свою рушійну силу в холодильнику. Однак свіжі дріжджі також можна заморозити, щоб мати їх доступними заздалегідь. Свіжі пекарські дріжджі гарантують майже постійну рушійну силу до терміну придатності, але прохолодне і сухе зберігання є необхідною умовою цього. Крім того, рушійна сила повинна бути стабільною і не повинна коливатися. Уніфікованість - найважливіший момент при виготовленні випічки. Свіжі гладкі дріжджі демонструються своїм світло-бежевим до злегка жовтуватим кольором та приємним запахом.

З іншого боку, коричневий колір і неприємний запах свідчать про те, що дріжджі пекарні вкриті. Це ж стосується, якщо це виглядає розсипчастим. У цих випадках дріжджі більше не слід використовувати. Залежно від рецепту, свіжі дріжджі зазвичай змішують з молоком або водою. Обоє повинні бути теплими. Якщо дріжджі розсипаються пальцями, він легше буде розчинятися в рідині. Потім його додають у борошно і змішують з рештою інгредієнтами.

Сухі дріжджі простіші у використанні, оскільки їх просто змішують з борошном та іншими сухими компонентами та рідиною, що додається окремо. Дріжджове тісто особливо добре підніметься, якщо його накрити тканиною і поставити біля розігрітої духовки. Якщо час не є сутнісним і дріжджове тісто не готується до наступного дня, готове дріжджове тісто також можна поставити в прохолодне місце і таким чином підняти в холодильник.

Поради щодо підготовки

Дріжджі пекарські, як випливає з назви, не використовуються лише для випікання. Його використовують як закваску для розпушування та ароматизації хліба та хлібобулочних виробів. Сюди можна віднести, наприклад, смачні фруктові коржі з лотка, равлики, хліб, булочки, піцу та інші ласощі, які можна приготувати з дріжджового тіста.

Перевага особливо очевидна при випіканні хліба, що завдяки дріжджам навіть важкі тіста оптимально піднімаються, і тому підготовка проходить відносно швидко. Пиво, вино і оцет також можна робити з дріжджами. Завдяки пекарським дріжджам та його властивостям їжа ферментується. Крім того, етанольне паливо та целюлозний етанол отримують із хлібних дріжджів. За допомогою біосорбції дріжджі також можуть фільтрувати важкі метали з стічних вод, наприклад мідь, цинк, уран та кадмій. Метал хімічно відокремлений від дріжджів.