сіль

сіль була цінною приправою з давніх часів, що також було дуже цінним у більш ранні часи. Без додавання солі багато страв були б майже неїстівними, хоча майже всі продукти природи містять трохи солі.

Хоча сіль не має найкращої репутації з точки зору здоров'я, людина не могла б жити повністю без солі, оскільки мінерал є важливим компонентом людського організму і його потрібно приймати разом із їжею щодня.

Що слід знати про кухонну сіль

З хімічної точки зору солі - це сполуки, в яких іони розташовані в кристалічній решітці. Сіль кухонна або кухонна сіль - це особливий вид солі, який підходить для споживання, і тому використовується на кухні для приправлення страв.

Сіль - одна з найважливіших і широко використовуваних спецій у всьому світі. В основному він складається з хлориду натрію (NaCl), який є не тільки компонентом крові, але також є важливим для метаболізму клітин людини.

Столова сіль з’явилася дуже рано в історії людства. Точні цифри навряд чи можна визначити, але походження споживання солі сягає декількох тисяч років. Тоді сіль була дуже цінним продуктом, який також часто використовували для бартерних операцій. Важливі торгові шляхи були побудовані спеціально для бізнесу з сіллю, наприклад, італійська "Via Salaria" (соляний шлях), що пролягала від порту в Остії до Риму.

Сіль, яку ми вживаємо сьогодні, може становити сотні мільйонів років. Найдавніший спосіб отримання солі - це витяг її з солоної морської води. Тож не дивно, що сіль вперше була виявлена ​​та використана в регіонах біля узбережжя. У минулому кухонна сіль використовувалася не тільки для приправ, але і для консервування їжі. Вже було визнано, що сіль виводить воду з їжі, завдяки чому вона триває довше.

Сучасна видобуток солі відбувається шляхом випаровування або випаровування в так званих соляних посудинах. Окрім морської солі, яка отримується шляхом випаровування і сьогодні становить близько п’ятої частини світового споживання солі, часто використовується також кам'яна сіль. Сировина, з якої видобувається кам'яна сіль, надходить із природних родовищ солі під землею і здебільшого викопується або добувається іншим способом.

Іноді додають добавки кухонної солі. Він часто містить підручні засоби, такі як вапно, або корисні для здоров'я мінерали, такі як йод або фтор. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендують споживання солі не більше шести грамів на день. Це еквівалентно приблизно двома рівними чайними ложками, повними столової солі. Однак ця величина досягається дуже швидко, оскільки сіль існує не тільки в ізольованому вигляді, але і міститься в незначній мірі в кожному натуральному харчуванні. Тому більшість людей їдять значно більше солі, ніж рекомендують фахівці, часто майже вдвічі більше.

Важливість для здоров'я

З точки зору здоров'я, кухонна сіль не має найкращої репутації. У більшій кількості він підвищує артеріальний тиск, що може спричинити серйозні серцево-судинні захворювання в довгостроковій перспективі.

Однак організм не може повністю вижити без солі. Крім того, у більшості страв бракує смаку без додавання столової солі. Існує приблизно чайна ложка солі в крові дорослої людини. Кожен день організм втрачає частину солі, наприклад, через пітливість. Цю відсутню сіль доводиться знову постачати через їжу. Без достатньої солі життєво важливі метаболічні процеси не можуть протікати безперебійно.

Інгредієнти та харчові цінності

Однак деякі мінерали природним чином містяться в солі. Деякі столові солі також містять додаткові мінерали, штучно додані. 100 грамів натуральної кухонної солі містять в середньому:

• 250 мг кальцію
• 1000мг хлориду
• 0,1мг заліза
• 0,05 мг фтору
• 2 мкг йоду
• 120 мг магнію

Непереносимість та алергія

Алергії на сіль немає. Це теж було б фатальним, адже сіль - важлива частина нашого організму. Сольовий баланс організму потрібно щодня врівноважувати, споживаючи сіль. Однак занадто багато солі теж не є здоровим.

Якщо їдять занадто багато солі, організм намагається збалансувати свій бюджет, зберігаючи більше води. Однак, зокрема, люди з високим кров'яним тиском повинні пильно стежити за споживанням солі. У довгостроковій перспективі надмірне споживання солі може призвести до серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти та інсульти.

Поради щодо покупок та кухні

В основному сіль має дуже тривалий термін зберігання, якщо зберігати її в сухому місці. Сіль, однак, може стати грудкою, особливо при тривалому зберіганні на кухні через високий рівень вологості, оскільки вона поглинає вологу з повітря.

Рисові зерна, які разом із сіллю кладуть у солянку, забезпечують засіб. Самі рисові зерна не вміщуються через отвори в шейкері і тому залишаються в ємності, куди вони витягують вологу з солі. Таким чином, кухонна сіль залишається дрібнозернистою і сухою навіть без доданих витратних засобів.

Крім звичайної кухонної солі, гурмани також знайдуть більш незвичні сорти, такі як натуральна Флер де Сель, рожева гімалайська сіль, чорна гавайська сіль з активованим вугіллям та горіховим смаком, сіль Персії з кристалами синьої солі або копченою сіллю. Такі солі є особливим лікуванням або для очей, або для чутливих піднебінь.

Крім незвичних видів солі, великою популярністю користуються також прянощі. Це суміш солі і однієї або декількох спецій або трав. Немає обмежень у можливостях різних спецій солей. Класикою є, наприклад, часникова сіль або трав’яна сіль, яка зазвичай містить різні види трав.

Поради щодо підготовки

Майже кожне приготоване блюдо стає приємним лише після додавання солі. Овочі, картопля, макаронні вироби та подібні страви найкраще смакують, коли до кулінарної води вже додано приблизно чайну ложку солі.

Для того, щоб вміст солі в їжі був максимально низьким, доцільно використовувати при варінні лише трохи солі та підкреслювати смак іншими спеціями. За допомогою соляного шейкера за столом кожен може додати сіль за власним смаком.