пальмове масло

пальмове масло, рослинна олія, яка добувається з м’якоті пальми тропічного масла, міститься у багатьох продуктах, які вживаються щодня. Жир з кісточкових фруктів - найважливіша харчова олія в світі, частка якої становить близько 30 відсотків.

Що слід знати про пальмову олію

Пальмова олія протягом багатьох років є одним з найбільш широко використовуваних рослинних олій у всьому світі. Однією з причин цього є те, що плоди олійної пальми дозрівають по-різному і тому їх можна збирати цілий рік.

Кожен, хто коли-небудь проводив свою відпустку в одній із середземноморських країн, напевно, знає декоративні пальмові олії, які можуть бути висотою до 30 метрів. Оригінальний будинок рослини - Африка. Сьогодні його переважно вирощують у Бразилії, Малайзії, Колумбії та Індонезії. Сильне сонячне проміння та висока вологість у тропічних районах позитивно впливають на ріст олійної пальми та формування плодів. Врожайність пальми на одиницю площі країни може бути вдесятеро більша, ніж, наприклад, з сої, соняшнику або ріпаку. Пальма дає до 6000 плодів, які можуть важити 50 кілограмів і звисати густими гронами з роздутих головок.

Вихід нафти щонайменше у п’ять разів більший, ніж у інших нафтосодержащих рослин. Сира пальмова олія отримують з м’якоті кісточкових плодів. Для цього плоди стерилізують парою, що руйнує ферменти в м’якоті. Потім плоди злегка віджимаються, м’якоть відокремлюється від насіння, а пальмова олія віджимається і очищається від пюре, що залишилося. М’якоть оранжево-червона через високий вміст каротину, так що олія також червонувато. Однак більша частина кольору видаляється шляхом очищення та відбілювання. Пальмова олія, рослинний жир, який є природним шляхом, використовується, наприклад, у виробництві їжі.

Зокрема, продукти, які потребують хорошої мастимості, містять пальмову олію, наприклад, маргарин, глазур для торта, шоколадні креми, а також такі продукти, як печиво. Рафінована пальмова олія має м'який і майже нейтральний характер. Сира, рідна органічна пальмова олія, з іншого боку, має злегка солодкий, ароматний смак. Пальмова олія є компонентом кремів для шкіри, мила, сонцезахисних лосьйонів, лосьйонів для тіла, помад та інших косметичних засобів. Пальмова олія також використовується в миючих засобах, свічках, фарбах, лаках та багато іншого.

Видобуток пальмової олії протягом багатьох років є спірним, оскільки це завдає серйозної шкоди навколишньому середовищу. Причиною цього є те, що створення величезних насаджень регулярно знищує тропічні ліси і, отже, місце проживання багатьох видів тварин.

Важливість для здоров'я

Рідна органічна пальмова олія забезпечує велику кількість каротинів, оскільки містить 15 разів більше, ніж морква. Це робить масло дуже цінним для шкіри, слизових оболонок, очей та клітин тіла. Бета-каротин також може запобігти захворювання серця, знизити ризик серцевого нападу та інсульту, запобігти запалення та зміцнити мозок.

Так само чудовим є особливо висока частка вітаміну Е, який захищає клітини від шкідливих вільних радикалів. Таким чином, пальмова олія ефективна проти раку та передчасного старіння. Вітамін Е забезпечує здоровий, свіжий колір обличчя, блискуче волосся і видаляє рубці. Високий вміст коензиму, що міститься в Q10, є особливо ефективним «радикальним виловлювачем», а також сприятливо впливає на імунну систему, серце, м’язи та ясна. Кажуть, що допомагає проти Паркінсона, інфекцій та запалень.

Інгредієнти та харчові цінності

Пальмова олія містить багато насиченої жирної кислоти пальмітинової кислоти, мононенасиченої олеїнової кислоти, двонасиченої жирної кислоти, лінолевої кислоти та багато вітаміну В. Інші компоненти в олії утворюють інші жирні кислоти, стеаринову кислоту та миристинову кислоту. В 100 грамах пальмової олії є 100 г жиру. Білка, клітковини та вуглеводів немає в олії.

Непереносимість та алергія

Оскільки в 100 грамах пальмової олії міститься близько 900 калорій і 100 грам жиру, його слід вживати помірковано. Через насичених жирних кислот надмірне споживання може призвести не тільки до ожиріння, але й до високого рівня холестерину, поганого рівня ліпідів у крові та хвороб серця. Це також збільшує ризик кальцифікації судин та діабету.

Під час покупки слід подбати про те, щоб використовувані жири були якісними. Доцільно використовувати рідну нерафіновану пальмову олію, яка не містить жодних транс-жирів, оскільки вони підозрюються у сприянні різних захворювань, наприклад, хвороби Альцгеймера та Крона. Затверділа пальмова олія є нездоровою і її слід уникати будь-якою ціною. З іншого боку, негідрогенізована пальмова олія не є нездоровою, якщо її вживати в помірному обсязі.

Поради щодо покупок та кухні

Тим, хто цінує стійкість, слід купувати рідну пальмову олію з органічного та екологічного вирощування, оскільки вона містить набагато більше оригінальних інгредієнтів, ніж рафінована олія. Свіжа пальмова олія можна впізнати за її запахом. Він пахне солодко-ароматним і нагадує фіалки. Крім того, чиста пальмова олія легка і прозора.

Якщо, з іншого боку, пальмова олія мутна, це свідчить про недостатню обережність при виготовленні олії. Кислотність пальмової олії також є особливістю якості. В основному, масла, які мають менш кислі компоненти, мають більш високу якість. Пальмову олію слід зберігати в прохолодному, темному місці та завжди в добре закритій пляшці. Масло швидко приймає інші запахи. Незакрита пляшка триває до восьми місяців. Найкраща дата на етикетці надає додаткову інформацію. Після відкриття пляшки її слід зберігати в холодильнику, оскільки це значно збільшує термін зберігання пальмової олії.

Поради щодо підготовки

Пальмова олія використовується у виробництві їжі, оскільки вона має особливі функціональні властивості. Наприклад, це покращує смак, жаростійкість, природну текстуру та гнучкість.

Завдяки високій температурі та стійкості до окислення, він дуже популярний як їстівний жир. На кухні його використовують для смаження, смаження та варіння. Олійна пальмова олія чудово підходить для смаження або приготування їжі у воку або сковороді. Він також надає широкому спектру вегетаріанських супів, овочевих та рисових страв екзотичний смак та апетитний колір. Пальмова олія також надає салатам, маринадам і заправкам трохи солодкий, смачний аромат. Він також популярний для випічки, адже пальмова олія використовується для виготовлення маргарину. Це надає йому смакового масла. Його часто використовують як спред.

Крім того, багато солодощів, таких як шоколад, кофе, праліне, глазурі та кондитерські вироби з льоду, виготовляються разом з олією, оскільки олія також може перетворюватися у високоякісні спеціальні жири через різні зміни. Пальмова олія також є важливим інгредієнтом карамелі. Масло використовується промислово при виробництві свічок і мила.