маніок

маніок, також під назвою Юка є основним продуктом харчування у багатьох тропічних країнах. В Європі теж смачний корінь дав собі ім’я серед гурманів та кухарів-любителів. Однак дуже невимоглива рослина може зберігатися лише короткий час після збору врожаю і повинна бути швидко оброблена.

Що слід знати про маніоку

Кассаву вирощують у різних тропічних регіонах. Завдяки різним сезонам вегетації в районах вирощування, він доступний майже цілий рік. Основними країнами-виробниками світового виробництва маніоки є Нігерія, Таїланд, Індонезія та Бразилія.

У багатьох інших африканських країнах та в Домініканській Республіці маніока є однією з найважливіших сільськогосподарських продуктів. Рослина маніоки спочатку не було вдома в багатьох з цих регіонів: маніока родом з Південної та Центральної Америки і знайшла свій шлях на інші континенти як культивована рослина. Там вона швидко зробила себе популярною, бо дуже невимоглива і дає дуже хороші врожаї. Найбільш комфортно почувається на супіщаних або суглинистих ґрунтах, а також можна вирощувати на слабокислих субстратах. Кассава не потребує багато поживних речовин, а також може процвітати на ґрунтах з високим вмістом марганцю та алюмінію. Однак він чутливий до холоду: при температурі нижче 10 ° С тропічні рослини гинуть.

З іншого боку, посушливі періоди не є проблемою: у сухі періоди рослини маніоки скидають листя. Але як тільки знову з’явиться волога, маніока знову швидко проростає. Як член сімейства водоростей кущі маніоки можуть досягати у висоту до п’яти метрів. Обробляються і коріння, і листя. Корінь маніоки за способом її приготування схожий на картоплю. За смаком, однак, дві бульби відрізняються: маніока, як правило, смакує трохи більше фруктових, ніж картопля, і часто злегка солодкий. Однак можна розрізнити солодкі та гіркі сорти.

Останні містять особливо високу частку лінамарину, так званого глікозиду синильної кислоти. Цей токсичний інгредієнт також є причиною того, що маніоку ніколи не можна їсти сирим. Тому що тільки при варінні, смаженні, заквашуванні або випічці синильна кислота в маніоці знищується, а овочі - нетоксичні.

Важливість для здоров'я

У багатьох тропічних країнах маніока так само важлива, як і основна їжа, як і картопля в Німеччині. Тому рослина, яке дуже невибагливе у вирощуванні, є важливим джерелом енергії. Кассава не має іншого значення для здоров'я.

Навпаки: міститься синильна кислота навіть може становити небезпеку для здоров’я. Тому бульби маніоки слід готувати лише на столі. Через низький вміст білка в корені маніоки може виникнути і неправильне харчування, якщо люди в основному їдять цю їжу. Тим не менше, як кажуть, рослина маніока також сприятливо впливає. Насіння деяких видів маніоки вважається проносним, а свіжі коріння корисні у боротьбі з виразками. А білковмісні листя маніоки їдять в якості приготованого гарніру в деяких регіонах, щоб засвоїти цінний білок.

Кассава також може допомогти проти проблем зі здоров’ям у вигляді борошна: Для людей, які страждають алергією на зерна, такі як пшениця тощо. мангова мука - хороша альтернатива. Оскільки він не містить глютену, його також можна використовувати, якщо у вас є непереносимість глютену.

Інгредієнти та харчові цінності

Окрім шкідливої ​​речовини ціанідного глікозиду, корінь маніоки містить численні цінні компоненти. До них відносяться залізо, кальцій, фосфор, калій і вітамін С. Крім того, бульба маніоки відрізняється високим вмістом крохмалю і є хорошим джерелом вуглеводів.

З іншого боку, жир міститься лише в незначно невеликій пропорції, як і незамінні амінокислоти. Вміст білка в бульбах також досить низький - але листя маніоки можна використовувати як гарнір для компенсації. Тому що вони містять значно більше білка. У порівнянні з картоплею, маніока має трохи більше вуглеводів та енергії: хоча 100 г картоплі містять загалом 77 кілокалорій та 17 г вуглеводів, бульби маніоки мають 159 кілокалорій та 38 г вуглеводів. Листя маніоки забезпечують близько 91 ккал на 100 г.

Непереносимість та алергія

Кассава дійсно містить небезпечний ціаністий водень. Але це легко можна зняти під час підготовки. При правильній обробці маніока зазвичай не викликає алергічних реакцій. Дуже мало людей мають алергію на рослину.

Однак може виникнути перехресна алергія: у людей, які мають алергію на латекс, часто виникають алергічні реакції, коли вони контактують з маніокою. Однак загалом харчова рослина з тропіків корисніше для алергії: багато людей з непереносимістю клейковини або зерновою алергією цінують борошно маніоку як екзотичне, здорове доповнення до їхнього раціону.

Поради щодо покупок та кухні

Оскільки маніока швидко псується після збору врожаю, тропічна бульба рідко доступна сирою в європейських широтах. Тому що без спеціального зберігання маніоку можна зберігати лише три-чотири дні. Любителі кассави, які шукають свіжі бульби маніоки, найчастіше знайдуть те, що шукають в азіатських або африканських супермаркетах.

Кожен, у кого є таке джерело, з якого можна отримати свіжі коріння маніоки, слід зберігати їх таким чином, якщо можливо, після їх придбання: поміщаючи коріння в купу або у вузький ящик, покриваючи їх вологим піском або вологим тирсою. Таким чином маніоку можна зберігати до восьми тижнів. Якщо ви купуєте харчову усадочну упаковку в герметичні пластикові пакети, ви можете зберігати маніоку до трьох тижнів. Коріння маніоки можуть зберігатися особливо довго при заморожуванні або воску.

Перед обробкою доцільно уважно ознайомитися з маніокою: якщо на бульбах вже є синьо-чорні або коричневі смуги, так звана первинна псування вже почалася. Якщо ви не хочете ризикувати, ви можете придбати оброблену маніоку. До найбільш відомих оброблених продуктів маніоки належать Гарі (кисла, борошняна каша), Фуфу (паста), Лафун (борошняна паста) та Агбеліма (тісто з маніоки).

Поради щодо підготовки

Традиційний спосіб приготування маніоки в таких регіонах, як Центральна Америка та Африка, - подрібнити або натерти бульби, віджати крохмаль і потім підсмажити м’якоть маніоки. Найпопулярніший спосіб приготування маніоки в Європі - це варіння - схожий на картоплю. Інші поширені форми приготування - фритюрниця та випічка.

Після лущення бульба повинна давно скоротитися вдвічі. Стає видно так звана центральна жилка кореня маніоки. Це слід вирізати перед подальшою обробкою. Потім бажано коротко замочити нарізану на шматочки маніоку, оскільки це вимиє частину синильної кислоти, яку вона містить.Решта токсинів, що залишилися в маніоці, потім знищуються під час готування, смаження, смаження або випікання.