Термін пшениці відноситься до різних рослин із сімейства солодких трав. Пшеницю звичайну зазвичай вирощують.
Що слід знати про пшеницю
З Пшениця звичайна є найбільш поширеним видом зерна в Німеччині. Рослина також називається Хлібна пшениця або як Насінна пшениця призначений. Пшеницю звичайну можна вирощувати як озиме або літнє зерно.
Однорічна трав'яниста рослина досягає висоти росту між 40 і 100 сантиметрами. Однак у рідкісних випадках пшениця може досягати у півтора метра висоти. Стебло рослини всередині порожнисте і має дуже тонку стінку. Маленькі листкові листки спочатку волохаті, але згодом стають шорсткими. Без анусів річне суцвіття становить від 6 до 19 сантиметрів. Вуха вузькі і стоять близько один до одного.
Маленькі колоски мають три-п’ять квіток. На деяких лемах сидять траси завдовжки до 15 сантиметрів. Пшениця воліє теплий і відносно сухий клімат. Хоча його можна вирощувати в більш прохолодних і вологих районах, він не дає таких хороших врожаїв. Вирощування зазвичай відбувається в низинах або в низькогірському хребті до максимальної висоти 900 метрів.
Пшениця була одним із перших видів зерна, яку вирощували люди. Вона, ймовірно, була створена шляхом схрещування стародавнього зерна і козячої трави. Історичні знахідки свідчать, що пшеницю вирощували близько 9000 років тому. Центром культивування в той час, ймовірно, були Іран, Ірак, Сирія та Саудівська Аравія. Близько 5000 р. До н Тоді пшениця потрапила до Європи. У давнину його вперше культивували в Середземномор'ї римляни. Лише в 11 столітті нашої ери пшеницю вирощували також у Центральній Європі.
Сьогодні після кукурудзи пшениця є другим найбільш широко вирощуваним зерном у світі. Найбільшими виробниками звичайної пшениці є Китай, Індія та США. У Німеччині щороку збирають близько 26 мільйонів тонн звичайної пшениці. З 38 000 тонн на рік тверду пшеницю вирощують порівняно мало.
Зібране зерно пшениці переробляють на борошно в млинах. Для цього пшеницю спочатку подрібнюють у так званому вальцьовому млині. Потім його просіюють. Весь процес називається уривком. Для досягнення бажаної консистенції борошна може знадобитися 15 пасажів. Зокрема, білий хліб виготовляється із звичайної пшениці. Торти або печиво також зазвичай містять пшеничне борошно. Тверда пшениця в основному використовується для приготування макаронних виробів.
Важливість для здоров'я
Пшениця була неодмінним основним кормом протягом тисяч років. Але в останні роки зерно прийшло в непридатність. Пшениця важко перетравлюється, робить тебе залежним і дурним. Більшість цих тез не є науково обґрунтованими. Клінічні картини, які дійсно безпосередньо пов'язані з пшеницею, є досить рідкісними.
Пшениця забезпечує деякі мікроелементи, такі як кальцій та магній. Зерно також містить багато енергії у вигляді вуглеводів. Це насичує це дуже швидко.
Пшениця містить багато вітаміну Е. Масло пшеничних зародків, зокрема, багате вітаміном Е. Жодне інше масло не містить стільки вітаміну Е. Масло пшеничних зародків дуже підходить для зовнішнього догляду. Він захищає від вільних радикалів і стимулює утворення нових клітин у шкірі. Це може зменшити розтяжки і пом’якшити шрами. Завдяки своєму захисному та регенеруючому ефекту, олія зародків пшениці також може використовуватися для догляду за лускатими та сухими шкірними покривами.
Олія пшеничних зародків також має численні переваги при прийомі всередину. Він має антиоксидантну дію і завдяки своєму здоровому жировому складу може позитивно впливати на рівень холестерину. Таким чином можна запобігти серцево-судинні захворювання.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 339 | Вміст жиру 2,5 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 2 мг |
| калію 431 мг | вуглеводи 71 гр |
| білка 14 р | магнію 144 мг |
Пшениця складається з 70 відсотків вуглеводів. Він містить 12 відсотків білка, 2 відсотки жирів і 12 відсотків води. Пшениця складається з 2 відсотків мінералів і близько 2 відсотків клітковини. Пшениця містить магній, калій, кальцій та фосфор. Крім того, зерно має високу частку вітамінів групи В. Також входить вітамін Е.
Масло можна отримати також із зародків пшениці. Через досить низький вихід масла олія зародків пшениці є однією з дорогих олій. Він містить 19 відсотків насичених жирів. Більшість, однак, складається з поліненасичених жирних кислот. Вітаміни A, B, D, E і K також містяться в цій олії.
Непереносимість та алергія
В даний час приблизно 0,5 відсотка населення - це непереносимість глютену, целіакія. Однак німецьке товариство целіаки підозрює, що кількість випадків незафіксованих випадків значно більша. Целіакія - це стан, який має особливості алергії та аутоімунного захворювання. Вживаючи продукти, що містять глютен, уражені реагують на запалення тонкої кишки. Пшениця містить багато клейковини.
В результаті клітини слизової тонкої кишки пошкоджуються або навіть повністю руйнуються. В результаті відбувається гірше всмоктування поживних речовин. Хворі худнуть, незважаючи на нормальну дієту. Інші можливі симптоми - діарея, блювота, втрата апетиту, депресія або втома. Імовірно, нелікована целиакия також пов'язана з підвищеним ризиком раку товстої кишки.Діагноз целіакії ставиться шляхом виявлення антитіл у сироватці крові або шляхом проведення біопсії кишечника. У разі алергії на пшеницю також є реакція на пшеницю. У людей, чутливих до пшениці, немає алергічної реакції на зерно, але вони все ж проявляють симптоми при споживанні. Це призводить до діареї, газів, втоми та загальних симптомів.
Причиною всіх скарг, ймовірно, є інгібітори трипсину амілази (АТІ). Завдяки розведенню високопродуктивної пшениці вміст АТІ в пшениці збільшився. Відповідно, все більше людей реагують на непереносимість пшениці. Кількість людей, які страждають на целіакію, також постійно збільшується.
Поради щодо покупок та кухні
Пшениця також випускається у вигляді зерна, але більшість її продається у вигляді борошна. Різні види борошна розрізняють залежно від ступеня подрібнення. Тип 405 - це екстрактивне борошно. Це типове біле домашнє борошно, яке використовується для тонких хлібобулочних виробів.
З іншого боку, тип 1600 - це борошно, яке використовується, наприклад, для темно-змішаного хліба. Ступінь подрібнення тут становить 98 відсотків. Існують також різні рівні якості звичайної пшениці: елітна пшениця, якісна пшениця, хлібна пшениця та інша пшениця. У магазинах також є продукти, які на перший погляд не здаються продуктами пшениці. Наприклад, кус-кус або булгур виготовляють із пшениці.
Поради щодо підготовки
Легке пшеничне борошно легко переробляється в коржі, випічку, чіабатту, кобили або багети. Через високий вміст глютену більшість хлібобулочних виробів дуже добре виходить із пшеничним борошном.
Пшеничне борошно типу 550 менш оброблене і зручніше. Він вбирає менше рідини під час випікання і тим самим стабілізує тісто. Ця мука використовується для штрудельного тіста та дріжджової випічки. Чим вище позначення типу, тим темніше колір і сильніший смак. Пшенична мука типів 812, 1050 та 1600, на відміну від білого борошна, не підходить для всіх видів хлібобулочних виробів. Хоча хліб добре працює з темною мукою, торти та печиво зробити не так просто.
