Коричнева гірчиця набагато гарячіша, ніж жовта гірчиця, але її можна використовувати так само, як і жовту гірчицю - тут потрібен особистий смак.
Жовта гірчиця - дуже типова європейська спеція, але все більше людей звертаються до оригінальної гірчиці, оскільки гаряча і свіжа стає все більш популярною. Як і всі види гірчиці, бура гірчиця розвиває свою теплоту лише при контакті зі слиною або рідиною. Як традиційний засіб і пряність гірчиця згадується в багатьох оповіданнях, міфах і мудрості.
Що слід знати про буру гірчицю
Рослина гірчиці однорічна і цвіте жовтим кольором, потім утворює стручки, в яких дозрівають насіння бурої гірчиці зі сферичною формою. Незадовго до того, як стиглі стручки відкриються, щоб випустити зерна, їх збирають і залишають на деякий час сушити.
Потім стручки обмолочують, а зерно розбирають. Після просіювання зерен їх рафінують вином, суслом або спиртом. Рослині потрібен сухий і теплий клімат, щоб він міг добре розвиватися, тоді він досить швидко виростає. Рослина бурої гірчиці виростає до 1,80 м у висоту, набагато вище, ніж інші сорти. Гірчична рослина невимоглива і швидко проростає, її глибокі коріння провітрюють і розпушують грунт.
Коричнева гірчиця має мало спільного з звичайною білою гірчицею, тому що якщо придивитися уважніше, бура гірчиця зовсім не є гірчичним рослиною, оскільки належить до роду сімейства капустяних.
Коричнева гірчиця має горіховий смак з ароматною, пікантною спецією, але значно гарячіша за жовту гірчицю. Пекуча різкість, схожа на хрін, піднімає вгору піднебіння з відчуттям поколювання лише тоді, коли гірчиця зіткнулася зі слиною. Не тільки вибір гірчичного насіння є визначальним для ступеня пікантності, але і фарбування - гірчиця стає гарячішою, чим дрібніше гірчичне насіння подрібнюється. Гірчиці слід дати дозріти щонайменше вісім тижнів, щоб вона могла розвинути свій повний аромат, на перший план вийшли більш тонкі аромати і знизилася агресивна різкість. Діжонська гірчиця є найпопулярнішою серед гурманів - її роблять тільки з коричневої гірчиці.
Коричневі та чорні гірчиці, ймовірно, походять з Близького Сходу та Середньої Азії, але це неможливо точно визначити. У будь-якому випадку його історію можна простежити в Азії вже понад 3000 років. У Китаї його вже вирощували та використовували для приправ. Відомо, що китайці вже тоді оцінили пікантність коричневої гірчиці. За старими караванними маршрутами його шлях тоді вев через Індію до Аравії.
На сьогодні найбільші площі для коричневої гірчиці є в Непалі, Індії, Китаї, Голландії, Угорщині, а також Росії, Канаді, Франції та Німеччині. Німеччина та Франція - одні з найменш зростаючих районів. Виробники гірчиці в Діжон роблять знамениту діжонську гірчицю ще з 13 століття - і тільки з бурих гірчиць. У Стародавньому Римі лікарі рекомендували його при випадінні волосся, укусах змій, вошах, проказі і як афродизіак.
Зробити коричневу гірчицю не складно, адже рецепт був незмінним протягом двох тисяч років. Після того, як було проведено контроль якості та гірчичне насіння було проведено ретельне очищення, насіння потрапляє між валиками і дрібно, дрібно або грубо перемелюється в їжу, яку потім можна знежирити.
Не всі виробники так роблять, гірчиця Діжон завжди ніколи не змащувалась маслом, щоб зберігався повний аромат. Більшість виробників органічних речовин також роблять те ж саме і вважають за краще не змащену гірчицю гірчицею. Гірчиця розвиває свій типовий букет, коли додають сіль, воду, оцет і, можливо, спеції, і каша встигає бродити. Тільки тоді кашку можна перемішати і подрібнити, поки вона не стане кремовою і гладкою пастою.
Під час цієї процедури пюре може нагріватися максимум до 50 градусів, щоб ефірні олії не втратили. Потім процес дозрівання протікає в склянках, пробірках або в чанах, поки він не знайде свій характерний гострий смак. У минулому подрібнене насіння гірчиці змішували з мостом, сьогодні це звичайно коньячний оцет або інші види оцту або дуже благородний з шампанським - назва "Мострич" залишилася.
Важливість для здоров'я
Коричнева гірчиця не тільки пропонує чудові варіації смаку, вона також корисна для нашого здоров’я. Грецький математик Піфагор вважав, що гірчиця загострює розум - це ще не доведено, але добре відомо, що гірчиця робить тебе живим і цілком придатним.
Коричнева гірчиця також стимулює апетит, а жирна їжа легше засвоюється. Збудники та мікроби роблять нешкідливими антибактеріальну дію гірчичного масла. Для зовнішнього застосування гірчиця є визнаним природним засобом. Гірчичні пластири, гірчичні приправи або гірчичні ванночки допомагають при ревматизмі або проблемах із суглобами, а також при респіраторних захворюваннях. Травні соки стимулюються гірчицею, сприяє засвоєнню жиру, що допомагає переробляти білок тваринного походження і важко перетравлюється.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 27 | Вміст жиру 0,4 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 20 мг |
| калію 384 мг | вуглеводи 4,7 р |
| білка 2,9 гр | Волокна 3,2 гр |
Насіння бурої гірчиці має вміст білка близько 28% та 20 - 36% м'якого гірчичного масла. Вміст вуглеводів становить 18-22%, плюс слиз та глюкозинолати (синігрин) та аллітичне гірчичне масло, яке є смаковим та гострим інгредієнтом.
Тільки коли насіння вступають у контакт з рідиною після подрібнення або подрібнення, вміст стає активним і перетворюється на подразнюючі, різкі ізотіоціанати, які також називають ефірним гірчичним маслом. Це також причина того, що насіння бурої гірчиці спочатку мають горіховий і м'який смак, який стає більш пряним після тривалого жування через слину.
Непереносимість та алергія
Чутливим людям не слід перестаратися з коричневою гірчицею, Тому що такі побічні ефекти, як почервоніння шкіри та роздратування, можуть бути неприємними. Зазвичай речовин, що містяться в самому гірчичному насінні, цілком достатньо, щоб зробити гірчицю міцною, але деякі виробники додають до своїх товарів антиоксидант діоксид сірки (E 224), що може викликати нудоту, головний біль або навіть напади астми у чутливих людей.
Ліки з насінням коричневої гірчиці, які повинні очищати кишечник або стимулювати травлення, також не рекомендуються людям з чутливими шлунками або проблемними нирками.
Поради щодо покупок та кухні
Коричнева гірчиця зберігається дуже просто. Ворогами аромату гірчиці є тепло, кисень і світло. Коричнева гірчиця може зберігатися щільно закритою в холодильнику до року, не втрачаючи своєї гостроти і аромату.
Поради щодо підготовки
Коричнева гірчиця добре поєднується з ситними стравами, такими як страви з капусти, а також стравами з риби та м'яса. Маринади та чатники надають свіжої пікантності насінням бурих гірчиць. Жовті квіти, суцвіття і пряні гострі листя чудово підходять для салатів. У холодних маринадах із срібною цибулею, солінням або оселедцем, насіння гірчиці мають достатньо часу, щоб віддати свій аромат.
І як ідеальне доповнення до ковбас, коричнева гірчиця була відома на кожному розі віками, популярна і незамінна.
.jpg)
.jpg)
