Салат з баранини належить до родини жимолостих (Caprifoliaceae) та підродини родини валеріанових (Valerianoideae). До роду належить 80 видів у Північній Америці, Північній Африці та Євразії. Салат звичайного баранини - це найвідоміший вид, який є стандартним на столі на нашій широті.
Що слід знати про салат з баранини
Ботанічна назва салату з баранини - це Валеріанела. У різних районах можна знайти різні назви типу салату. До них належать Польовий салат, Салат з миші, Салат з баранини, Кролячі вуха або Сало. Крім того, його ще називають Рапунцель призначений. Листя салату баранина належить до однорічних або зимуючих однорічних рослин. Вони дихотомічно гіллясті, а їх квітки гермафродитні. Віночок зазвичай рожевий або синюватий, при цьому трубка віночка має воронкоподібну форму.
Салат звичайного баранини досягає висоти до 15 сантиметрів. Листя прикореневі і утворюють листову розетку. Листя можуть - залежно від виду - бути круглими, загостреними, широкими або вузькими. Вони бувають різних відтінків зеленого. Салат баранчика запилюється жуками, бджолами, метеликами та двокрилими птахами, а період його цвітіння - з квітня по травень. Культивована форма салату з баранини переробляється в листовий салат і дуже ароматна. Деякі сорти мають смак, що нагадує фундук. У Німеччині салат з баранини доступний у свіжому вигляді та з поля. У теплицях він часто забруднений нітратами, і тому його слід уникати. Але баранину з баранини вирощують і в інших країнах.
На ринку салатний баранина продається пучками. Завдяки досить трудомісткому врожаю, салат не зовсім дешевий, але має ряд позитивних впливів на організм. Салат з баранини корисний і смачний, тому його часто використовують як альтернативу садовим салатам. Листовий салат досить міцний в порівнянні з багатьма іншими салатами і також може переносити мінусові температури. Його поділяють на дві групи різновидів. Є такі з великим і маленьким листям. Основні площі росту в Німеччині - Рейнланд-Пфальц, Північний Рейн-Вестфалія та Баден-Вюртемберг.
Справжній дім салату - в Євразії. Зараз він відомий у всій Східній та Північній Європі, хоча його культивують лише з попереднього століття. Основний сезон салату з польового баранини - з жовтня по березень. Смак визначається ефірними маслами, які він містить. У Швейцарії з поважних причин його називають горіховим салатом, оскільки він має аромат горіхового. Крім того, салат з баранини - хрусткий і освіжаючий.
Важливість для здоров'я
У салату баранини є велика кількість мінералів і вітамінів. Загалом, це один з найпоживніших видів салату і навіть вважається найздоровішим. Він позитивно впливає на різні процеси росту і підтримує сенсорні показники, такі як зоровий процес.
Він також зміцнює імунну систему і може зміцнювати кістки і сполучну тканину. Він також сприяє регенерації клітин і корисний для шкіри. Велика кількість заліза також сприяє транспортуванню кисню в організмі. Після петрушки, баранячий салат має найвищий вміст заліза з усіх трав та овочів. Кажуть, що ефірні олії та олія валеріани також зміцнюють нерви. Це робить салат з баранини особливо цікавим для веганів і вегетаріанців. Калорійність і жирність також дуже низька.
Інгредієнти та харчові цінності
На 100 грам салату з баранини міститься всього 14 калорій і 0,4 грама жиру. Це також робить салат цікавим для усвідомлених людей.Така ж кількість салату з баранини містить 1,8 г білка, 0,7 грама вуглеводів і 1,5 грама клітковини. Він багатий бета-каротином і вітаміном С.
У 100 грамах міститься 35 міліграм вітаміну С - більше, ніж будь-який інший овочевий салат. Він також містить 663 мкг провітаміну А, який в організмі перетворюється на вітамін А і відповідає за ріст. Крім того, фолієва кислота і такі мінерали, як кальцій, калій і магній, містяться в салаті баранини. Уже згадане залізо становить частину, яку не слід зневажати.
Непереносимість та алергія
Салат з баранини - один із видів салату, який рекомендується людям з різними алергіями або непереносимістю, оскільки зазвичай він добре переноситься. Тож його можна їсти без вагань навіть при непереносимості гістаміну або проблемах з фруктозою. Тим не менш, може спостерігатися непереносимість інгредієнтів в баранині салату. Деякі люди можуть бути чутливими до ефірних масел. Проблеми з шлунком або кишечником можуть виникати також у рідкісних випадках. Причиною цього є надмірна чутливість до сирих овочів, завдяки чому невеликі кількості зазвичай добре переносяться.
Поради щодо покупок та кухні
Деякі люди віддають перевагу бараниному салату з невеликим листям, ніж більші. Врешті-решт, це питання смаку. Свіжість листя важлива при покупках. Якщо вони ще яскраво-зелені, салат можна придбати без вагань. З іншого боку, руки краще зберігати від листя салату з жовтими або сухими листям, оскільки салат або не оброблявся обережно, або стояв занадто довго.
Навіть якщо салат з баранини росте на вулиці при мінусовій температурі, він є досить чутливим після збору врожаю. Вона, як правило, швидко в'яне, через що її слід мити і поміщати в мішок з морозильною камерою після покупки. Якщо його не з’їсти відразу, його можна тримати в ящику з овочами кілька днів. Для приготування баранячого салату його слід нарізати після миття. У разі салату з свіжої баранини коріння видаляють дрібним ножем. Після цього салат промивають на холодній водяній бані для видалення землі та піску.
Потім його можна сушити на пряжці салату. Якщо його помістити в холодильник на кілька хвилин після приготування, він залишиться хрустким і свіжим. Крім того, одяг краще прилипає. Між іншим, це слід змішувати лише незадовго до подачі, оскільки листя має тенденцію до руйнування.
Поради щодо підготовки
В Австрії та на півдні Німеччини існує ряд смачних рецептів з бараниною з салату. Наприклад, його можна приготувати з сиром, таким як Емменталер, або їсти його як швейцарський салат з гарбузом. Салат з баранини використовується також у баварському картопляному салаті.
Чорний саліфік добре поєднується з сортом салату, як і горіхи. На півночі його їдять з копченим лососем і яйцем. Завдяки власному аромату, салат з баранини добре поєднується з більш інтенсивними інгредієнтами. Горіхові олії з бальзамічним оцтом підходять як заправку. Як варіант, також можна використовувати малиновий оцет. Ще один варіант - зробити салат з баранини з нарізаним кубиками беконом і цибулею. Для цього бекон дрібно нарізаємо кубиками і обсмажуємо.
Його зазвичай подають з м'ясними стравами або іншими ситними рецептами. Листя салату з баранини готували як овоч. Для цього його варили в м'ясному бульйоні. Однак вітаміни втрачаються і салат стає слизьким. Тому рекомендується більше на холодній кухні та у вигляді салатів.
