Ріпа

The Ріпа це древній овоч, відомий багатьма назвами та багатьма видами. Значення бульбових буряків тривалий час було неправильно зрозуміло. Сьогодні старі овочі відновлюються і також переживають ренесанс у висококласних ресторанах і вкотре контрабандують у горщики зіркових кухарів.

Наветти, Ріпа телтоверна, або Осінь ріпа - лише декілька видів буряка, які знову роблять кар’єру, адже в повоєнні часи вони були переважно «їжею бідних людей» або використовувались як корм.

Що слід знати про ріпу

Найдавніші європейські насіннєві знахідки ріпи походять з поселень кам'яного віку в передгірських Альпах.

Як стара культивована рослина, ріпа була відома грекам ще в Стародавньому Римі і була важливою культуральною рослиною там, у Стародавній Греції її довгий час навіть вважали основною їжею. Ще в 35-65 рр. Н.е. римський автор сільського господарства Колумелла описав вирощування та збереження ріпи. Він описав збереження молочнокислим бродінням так точно, що ця «трава ріпи» цінується і сьогодні. Для процесу консервації буряк нарізають, потім по черзі шарують у кам’яному горщику з сіллю і твердо розминають до тих пір, як через кілька тижнів, схожий на квашену капусту. процес бродіння закінчений. Шнапс, виготовлений з ріпи, "Краутінгер", відомий і любить в Тіролі донині.

Ріпа вже згадувалася в трав’яних книгах епохи Відродження та Середньовіччя. Історичні архіви також показують, що ріпу вирощували в Індії та Китаї в дохристиянські часи.

У Європі ріпа була основною їжею, поки її не витіснила картопля. У 19 столітті він повністю зник з меню і його вживали лише тоді, коли інших продуктів не вистачало. У Баварії вона була близько 1900 року Баварська ріпа поширення. Найдавніший рецепт з 1691 року можна знайти в Нюрнберзькій кулінарній книзі. Найважливішою стравою на Пості була «баварська бурякова капуста», тип супу з коричневою пічкою.

Зокрема, більш дрібні сорти користуються великою популярністю після повторного виявлення старих овочевих сортів. До них відносяться травневий буряк, ріпа Телтауер, репа Пфаттерер, куля Гатов, осінна ріпа та баварська ріпа. Ці види ріпи належать до сімейства капустяних видів ріпи. Ріпа - дуже стара культивована рослина, яке, як вважають, бере свій початок у Західному Пакистані, на сході Афганістану та Середземноморському регіоні.

Сьогодні його вирощують в помірному кліматі, а також на тропічних висотах. Залежно від сорту, ріпу можна збирати через 50 або 100 днів. Оскільки він має короткий час розвитку, його можна вирощувати як попередню культуру навесні або як посткультуру восени. Тож є урожай з літа до весни, принаймні півроку, коли ріпу також можна зустріти на ринкових прилавках.

За смаком він схожий на м'яку редьку або редьку. Гірчичне масло, яке містить буряк, як і всі види капусти, відповідає за солодкий пікантний смак.

Важливість для здоров'я

Листя, як і сама ріпа, містять усі поживні речовини, важливі для енергетичного обміну. Він також містить багато фолієвої кислоти, що дуже важливо для хорошого розвитку дитини під час вагітності та для формування нових клітин. Його вміст заліза стимулює утворення крові, а його відкладення цинку забезпечують міцні нігті, красиве волосся та здорову шкіру.

Ще в 1 столітті нашої ери грецький лікар Діоскурид писав: «Відварений корінь білої ріпи є поживним, викликає метеоризм і стимулює любов. Якщо паростки варять і їдять, вони мають сечогінну дію ».

Сьогоднішні вчені описують, що інгредієнти та клітковина, особливо фітохімічні речовини, глюкозинолати ріпи, можуть захистити від раку прямої кишки та товстої кишки. Також гарантується, що їх споживання має розслаблюючу, сечогінну та підбадьорливу дію.

Інгредієнти та харчові цінності

Репка та їх однаково їстівне листя містять калій, кальцій, залізо та фосфор, а також вітаміни С, В1, В2, В6 та провітамін А. Зокрема, листя містять високий вміст вітаміну С, фолієвої кислоти та бета-каротину.

Ріпа належить до сімейства хрестоцвітних і тому пов'язана з редькою, капустою та гірчицею і, як вони, містить глікозиди гірчичного масла, які надають овочам тонку пікантність і, як відомо, інгібують розвиток раку та борються з бактеріями. У реп’ях вміст води становить близько 90% і всього 35 калорій на 100 грам - тому вони ідеально підходять для низькокалорійної дієти.

Непереносимість та алергія

Оскільки ріпа належить до сімейства хрестоцвітних, вони можуть бути присутніми у людини Алергія на ранні цвітіння, такі як береза ​​та вільха, викликає перехресні реакції. Це пояснюється тим, що подібні структури можна зустріти в роді Brassica, і всі ріпи також належать до цього роду. Якщо ці овочі варити занадто довго, сірка, яку вони містять, може спричинити небагато газів та газів.

Поради щодо покупок та кухні

Молоді ріпи слід віддавати перевагу під час покупок. Непошкоджена, міцна і гладка оболонка свідчить про хорошу якість. Вони також повинні відчувати себе досить компактними, адже якщо вони здаються занадто світлими і чинять тиск, це знак того, що структура клітин всередині може вже бути деревною. У старих ріпах також виявляються невеликі зморшки і поздовжні борозенки.

Буряк найкраще їсти свіжим. Але їх також можна зберігати немитими в холодильнику до тижня; зелене потрібно попередньо відокремити, щоб вони не пересохли. Покриті вологою тканиною, вони залишаться свіжими два тижні. Зелень можна залишити в холодильнику на кілька днів у перфорованому поліетиленовому пакеті, а потім приготувати, як шпинат. Буряк слід заморожувати для заморожування, тоді вони зберігатимуться протягом шести-восьми місяців.

Майже забуте сховище - це піщана оренда - стара класична зимова резиденція для коренеплодів. Свіжу ріпу закопують без зеленого, у коробку з вологим піском. Але їм не дозволяється торкатися один одного.

Таким чином вони можуть зберігатися до п’яти місяців і не втрачати ні поживних речовин, ні смаку. Перед зберіганням, будь то в піску чи в холодильнику, ріпу ні за яких обставин не слід мити, оскільки це може пошкодити їх зовнішній шар клітин і вони швидко стануть м’якими, зморщеними або гнилими.

Поради щодо підготовки

Ріпа можна готувати різними способами, сирими або вареними. Очищені, нарізані скибочками або соломкою, їх тушкують на пару, варять або обсмажують і потім, наприклад, є смачним гарніром до риби. Дрібно натерті на тертці, їх подають як салат з травами і тонкими оліями. Вони добре відомі і популярні як інгредієнт в супах або тушкованих стравах.

Суп, приготований тільки з ріпи, рафінований трохи вершків і каррі, або ніжне бурякове пюре варто спробувати. Їх рекомендують в якості супроводу смажених, котлет із свинини чи баранини, а також до смаженої качки чи братурсту. Порізаний на тонкий карпаччо, ріпа - справжнє кулінарне захоплення.