Горох відносяться до числа найбільш популярних бобових і переробляються або в свіжому, або в сушеному вигляді. Солодкий горошок можна вживати в сирому вигляді як єдину бобову. Зелений горошок переважно заморожений або консервований, при цьому заморожений горох стає все більш популярним, оскільки він все ще містить всі вітаміни.
Що слід знати про горох
Горох походить з Малої Азії, але вони розповсюджуються на великих частинах Європи в перші дні. Найдавніші археологічні знахідки віком понад десять тисяч років і походять з Сирії. Ще в 7000 р. До н. Горох також вирощували на Кіпрі.
У Німеччині та Центральній Європі горох також був однією з перших культур доби бронзи. Сьогодні їх вирощують у всьому світі, на сьогодні найбільше гороху вирощує Індія. Горох найбільш комфортно себе почуває на глинистих ґрунтах. Оскільки вони дозрівають дуже рано в році і позитивно впливають на грунт, їх часто вирощують на одному полі перед ріпаком та озимими культурами. Існує близько сотні різних видів гороху, які вважаються культурними рослинами. В цілому, однак, існує чотири різні основні різновиди. Польовий горох, який вважається особливо грубим і дуже багатим поживними речовинами, використовується як корм для великої рогатої худоби та птиці. Шкаралупи гороху зазвичай сушать і обробляють як сушений горох на кухні.
Особливо делікатний м'якотний горох зеленіший і солодший, його заморожують або продають в банках. Солодкий горошок можна їсти сирим. Коли вони свіжі на ринку, ядра ще не дозріли і не повністю розвинені. Ось чому вони особливо милі. Шкірка ще дуже тонка на цій ранній стадії, і тому її можна їсти. Свіжий, зелений молодий горошок розглядається як вісник весни і разом зі спаржею не повинен брати участь у жодному сорті Лейпцига. Горох був однією з перших продуктів в історії, які збереглися.
Горох не їли свіжим до 17 століття, коли нові сорти також можна їсти недозрілими. До цього часу горох пробився на кухню лише тоді, коли висох. Знаменита «горохова ковбаса» вийшла на ринок у 19 столітті і була провісником усіх пізніших пакетних супів.
Важливість для здоров'я
Оскільки сушений горох дуже багатий білком, він завжди був дуже важливою їжею в кризові періоди. Після Другої світової війни союзники роздавали населенню сушений горох, щоб уникнути голоду.
У Шлезвіг-Гольштейні та Східній Фризії у сірий вівторок досі їдять сірий горох. Традиція сягає тридцятилітньої війни, коли сім'ї змогли вижити лише під час великого голоду завдяки кільком мішкам сірого гороху. Сьогодні горох втратив це елементарне значення. Але горох вважають дуже здоровим. Вони знижують холестерин, мають низьку калорійність і багаті вітамінами. Горох вважається ефективним засобом від запорів, оскільки завдяки клітковині вони стимулюють травлення. Вони також знижують рівень тригліцеридів.
Ці ліпіди крові мають великий вплив на розвиток серцевих захворювань. Горох позитивно впливає на нерви і навіть кажуть, що запобігає раку. Свіжий горох містить хлорофіл. Саме рослинна речовина відповідає за досить зелений колір. Хлорофіл захоплює канцерогенні речовини в організмі і забезпечує те, що організм не може їх засвоїти. Однак ця область досліджень все ще дуже нова, і поки не ясно, скільки гороху знадобиться для досягнення цього ефекту.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 81 | Вміст жиру 0,4 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 5 мг |
| калію 244 мг | вуглеводи 14 р |
| білка 5 гр | Волокна 5 гр |
Горох - це найбільш багаті білками бобові. Відмінності між свіжим і сушеним горохом величезні. Свіжий горох містить максимум 7 відсотків білка, а сухий горох - до 20 відсотків. Причина: свіжий горох, який також їдять сирим або злегка пропареним, ще не повністю дозрів.
Горох, який підлягає сушінню, з іншого боку, збирають при дозріванні. Чим більш зрілий горох, тим вищий вміст білка. У гороху також є важливий для очей бета-каротин, а також вітамінний комплекс В, який складається з вітамінів В1, В2 та В6, що позитивно впливає на нервову систему. Горох також багатий вітаміном С і вітаміном Е.
Непереносимість та алергія
Горох з високим вмістом пуринів, що може спровокувати напад подагри. Тому хворим на подагру або взагалі заборонено їсти горох або лише обмежено. Вони також можуть підвищувати рівень сечової кислоти і тому є табу для пацієнтів з нирками. Крім того, клітковина в гороху шлунком не засвоюється.
Травлення відбувається лише в товстій кишці за допомогою кишкових бактерій. Під час цього процесу виникають вітри, результатом є відчуття повноти та газу. Однак цей ефект дуже індивідуальний, деякі люди схильні до метеоризму, ніж інші. Свіжий горох рідше спричинить проблеми з травленням, ніж сушений горох, який був зварений. Алергія на горох зустрічається рідко. Однак у постраждалих зазвичай є дуже сильна алергія і навіть напади астми.
Поради щодо покупок та кухні
Свіжий горох доступний переважно навесні, але сьогодні їх також іноді пропонують до кінця літа. Раковина повинна мати свіжий блиск, не повинна мати плям і повинна бути закритою навколо. Основа квітки повинна бути зеленою і не мати жовтуватого кольору.
Якщо все це правильно, горох свіжий. Насіння гороху необхідно потім очистити від шкаралупи. Для рецепту з 500 грам гороху потрібно два кілограми гороху. Горох слід обробляти якомога швидше після покупки. Їх можна тримати у вологій тканині в холодильнику до трьох днів. Сушений горох може прослужити довгі роки в сухому прохолодному шафі і в закритій банці.
Сьогодні зазвичай передбачається тривалість терміну зберігання. Час замочування - кілька годин. Чим старше горох сушений, тим довше його потрібно вимочувати. Стручковий горошок, з іншого боку, зовсім не потрібно замочувати і його можна відразу ж приготувати в суп. Перемолотий горох має перевагу в тому, що воду для замочування можна відкинути і замінити. Таким чином уникнути незручного метеоризму, оскільки всі речовини, що викликають метеоризм, потрапляють у воду, що замочується.
Поради щодо підготовки
Свіжий горох слід варити лише в окропі кілька хвилин. Як і макаронні вироби, вони найкраще смакують "al dente". Свіжий горошок також можна акуратно варити на вершковому маслі з невеликою кількістю цукру. Вони не повинні бракувати в жодному класичному Лейпцигерському Алерлеї і додаються як останній овочевий інгредієнт до рагу безпосередньо перед подачею. Існують численні рецепти сушеного гороху. Зазвичай їх готують з гілочками чебрецю і цибулі. З кмином та коріандром вони набувають східний штрих та їх легше засвоюється.
