Сир Гауда

В Сир Гауда - збірне найменування твердого сиру різного віку, виготовленого з пастеризованого коров’ячого молока, яке походить з району навколо однойменного містечка Голландії. Це найдавніший традиційний вид сиру, який виробляють і сьогодні. Залежно від ступеня стиглості проводиться розмежування між молодими, середніми і старими Гаудами.

Що слід знати про Gouda

Спочатку Гауда походить з міст Haastrecht та Stolwijk (регіон Krimpenerwaard), які розташовані на заході Нідерландів. Однак, оскільки місто Гауда на північ від нього вже забезпечило монополію управління сирним ринком у середньовіччі, сир був проданий там і, таким чином, отримав свою назву.

Перша документальна згадка датується 1184 р. Залежно від ступеня зрілості говорять про молодих, середніх або старих Гаудах. Юна Гауда дозріває протягом чотирьох-восьми тижнів, білого до світло-жовтого кольору і має кремовий, м’який і злегка солодкуватий на кислий смак. Середньовічна Гауда дозріває протягом двох-шести місяців і має маслянисто-жовтий колір. Смак сильний до ситного і гострого. Старий Ґуда дозріває від шести до 18 місяців, має сильний золотисто-жовтий та ситний, гострий та горіховий смак. Крім того, розрізняють особливі форми дозрівання, такі як Гауда, що є роками, або Гауда древній.

Він зберігається довше двох років і, як твердий сир, має дедалі більш кристалічну структуру зі збільшенням віку. Крім того, у магазинах є так звана маігуда, яка виготовляється з першого молока, яке дають корови, коли їм весняно дозволяють виходити на пасовище. Майгуда особливо м'яко ароматний і вершковий, що пояснюється більш високим вмістом жиру в цьому виді сиру. Існує також так звана дитяча гуда, яка дозріває лише протягом трьох тижнів. Він також відомий як обідній сир або швидкий сир. Коли Gouda повністю дозріла, вона зазвичай має форму великого колеса із середньою вагою приблизно від 8 до 12 кілограмів. Сьогодні Gouda здебільшого виробляється промислово.

Оскільки назва не захищена законом про торговельні марки, напівтвердий сир зараз виробляється на міжнародному рівні. Винятком є ​​назва "Gouda Holland", яка існує з 2010 року і являє собою захист у межах ЄС відповідно до закону про походження. За допомогою цієї етикетки споживач може бути впевнений, що отримав оригінальний сир від Голландії, оскільки це географічно захищена ознака.

Важливість для здоров'я

Гауда корисний для вашого здоров’я при споживанні в помірному обсязі. Загалом Німецьке товариство харчування рекомендує вживати близько 100 грам сиру на день. Причин цього є кілька: при розжовуванні сиру утворюється комбінація фосфату, кальцію та сирного білка, який зміцнює зубну емаль і тому особливо корисний для здоров'я зубів, оскільки руйнування зубів запобігається.

Кальцій також зміцнює кістки і допомагає запобігти остеопорозу. Гауда також багата багатьма мінеральними речовинами, необхідним організму для належного функціонування. Крім того, коли цей напівтвердий сир дозріває, лактоза автоматично руйнується, так що вона природно не містить лактозу і тому підходить людям з непереносимістю лактози.

Інгредієнти та харчові цінності

Гауда багата багатьма інгредієнтами, які роблять її цінною для здоров'я. Крім високої частки кальцію (700 мг на 100 грам), він також містить магній, калій, цинк, залізо та фосфор. Загалом вміст мінеральних речовин становить в середньому 2,86 грама на 100 грам. Чим довше дозріває Гуда, тим вища частка кальцію.

Напівтвердий сир також збагачений вітамінами А, D, Е, В12, В6, тіаміном та рибофлавіном. Поживна цінність становить 356 ккал на 100 грам. Близько 25 відсотків сиру складається з високоякісних білків, які важливі для нарощування та відновлення клітин. Gouda також містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.

Непереносимість та алергія

Як і коров’яче молоко, сир також може викликати алергію, і так може і Гауда. Алергія на сир навіть часто зустрічається. Це пов'язано, з одного боку, коров’ячим молоком як сировиною, на яку багато хто має алергію, а з іншого - бактеріями та грибками, які беруть участь у перетворенні молока у виробництво сиру.

Крім того, середньовічна та стара Гауда дуже багата гістаміном і тому може викликати симптоми у людей із відповідною непереносимістю. Тоді доцільно віддати перевагу молодій Gouda як альтернативу. Типовими симптомами непереносимості або алергії є метеоризм, нерегулярний стілець, головний біль, нежить або червона голова. Якщо такі симптоми виникають, доцільно записати, коли вони з’являються, щоб визначити причину.

Поради щодо покупок та кухні

Якщо ви хочете бути впевнені, що ви отримали справжню Gouda з оригінального регіону, при покупці слід звернути увагу на назву "Gouda Holland". Тільки сир, який був маркований відповідно, походить звідти. Це важливо, оскільки на ринку є багато сирів дуже різної якості під назвою "Gouda".

Для того, щоб добре зберігати Gouda, загальне правило: Це повинно бути прохолодно і темно, а вологість повітря не надто висока, інакше сир потіє. Слід зазначити, що сир продовжує дозрівати до тих пір, поки його не вживають, і тому він повинен мати можливість дихати. Нарізаний сир Gouda можна накрити алюмінієвою фольгою на розрізі, щоб він не висихав, але все-таки міг дихати через кору. Сир з упаковки також повинен зберігатися в оригінальній упаковці у прохолодному та стерильному середовищі. У холодильнику Gouda найкраще зберігати в ящику з овочами при температурі близько 9 градусів.

Різні види сиру з сирної стійки також слід зберігати окремо, щоб смак не передавався і гриби могли поширюватися. Якщо ви хочете зберігати сир лише короткий час, можете використовувати сирний купол. Це має ту перевагу, що температура зберігається. В основному, Гауду слід винести з холодильника за годину до вживання, щоб вона могла нагрітися до кімнатної температури і розвинути свій аромат. Заморожування не рекомендується, оскільки це сильний шок, і цінні аромати втрачаються.

Поради щодо підготовки

Для привітання, як салату, як начинку на хліб, з локшиною, маринованою, маринованою чи чистою: Гуда дуже універсальна на кухні. Існує майже некерований спектр рецептів приготування страв з цього сиру.

Залежно від страви, яку потрібно готувати, важливо врахувати, яка ступінь стиглості підходить. У той час як молоді Гауда і Майгуда мають м'який і вершковий вигляд, сир можна також натерти на тертці в міру старіння і набути гострий смак. Але Gouda не тільки підходить як інгредієнт: вона може бути на паніровці, наприклад, і є корисною стравою, запеченою на сковороді з панірувальними сухарями та яйцями. У уяві немає обмежень.