горох

Нут користуються популярністю у багатьох східних стравах, але завдяки їх універсальності вони також дуже популярні в Німеччині. Найпоширеніший з бобових - це жовто-бежевий сорт. За розміром і формою нут нагадує фундук.

Що слід знати про нуту

Нут належить до сімейства бобових і, ймовірно, походить з Анатолії, азіатського регіону Туреччини. Він давно служив важливим джерелом їжі в різних куточках світу.

Наприклад, в Індії та Мексиці нут все ще є основним продуктом харчування, який подають в середньому більше одного разу на тиждень. У цих країнах його готують дуже різними способами. У цій країні вживання нута зафіксовано документально з 16 століття. Однак у Німеччині його рідко вирощують, оскільки він надає перевагу теплому клімату. Індія є найбільшим виробником. Нут продається по всьому світу, а також користується все більшою увагою в Німеччині. Це не має прямого відношення до гороху, який є рідним для Центральної Європи, навіть якщо назва підказує це.

Однорічна трав’яниста рослина може виростати до метра у висоту, завдяки чому фактична висота залежить від кліматичних умов. Префікс хихикає від латинського слова Cicer, що означає «горох». Гарний настрій не встановлюється, споживаючи його. Сушений і консервований, нут доступний цілий рік. Має дуже м'який і злегка горіховий аромат.

Важливість для здоров'я

Особливо корисні вегани і вегетаріанці від вживання в їжу нуту, тому що бобові виділяють багато білка і заліза. Особливо для веганів слід згадати вміст кальцію, який у 125 мг відповідає вмісту молока. Нут з високим вмістом калорій, але завдяки високому вмісту клітковини вони наповнюють вас швидко і надовго.

Тому вони також підходять для усвідомлених фігурами людей. Надзвичайно набухаючі харчові волокна також допомагають знизити рівень холестерину. У кишечнику вони зв’язуються з жирами.

В результаті вони не потрапляють в кров, а просто виводяться в стілець. Тим часом стимулюється перистальтика кишечника, очищується кишечник і підтримується здорове кишкове середовище. Клітковина є надзвичайно хорошим способом збереження кишкової тканини здоровою, що може значно знизити ризик виникнення проблем з товстою кишкою, включаючи рак товстої кишки. Антиоксиданти, які він містить, також мають протизапальну дію.

Завдяки високому вмісту клітковини та білка, нут також регулює рівень цукру в крові, що особливо цікавить діабетиків. Бобові також захищають серце і кровообіг. Якщо ви хочете покращити рівень ліпідів у крові і, таким чином, здоров’я серця та судин, вам слід регулярно вживати нут. Вони протидіють артеросклеротичним змінам і тим самим знижують ризик ішемічної хвороби серця.

Інгредієнти та харчові цінності

В першу чергу, нут містить багато білка і вуглеводів. Білки складають 20 відсотків інгредієнтів бобових, а вуглеводи - близько 50 відсотків. У нуті також є цінна клітковина, фолієва кислота та вітаміни В1 та В6. До складу мінералів входить багато магнію, цинку та заліза, наприклад. Амінокислоти також рясно представлені в нутах.

Непереносимість та алергія

Сирої нут, як і інші бобові, містить отруту фазин, який не засвоюється. Незначні випадки отруєння призводять до нудоти, блювоти та діареї, включаючи кровотечу в області шлунково-кишкового тракту.

Фазин хімічно змінюється кип'ятінням і тим самим стає нешкідливим. Тому сухий нут потрібно замочувати близько дванадцяти годин, а воду змінювати кілька разів. Час приготування - близько двох годин. Однак для цього слід використовувати чисту воду, а не воду.

Однак при правильному приготуванні нут дуже поживний. Той, хто помічає, що отримує висип щоразу, коли їсть, швидше за все, має алергію на нут. Шкірні реакції або утруднене дихання - одні з найпоширеніших симптомів алергії, що виникає після вживання в їжу нуту.

Потрійний цукор, що міститься в нуті, може призвести до газоутворення в кишечнику. Тому чутливі люди часто реагують на метеоризм після вживання.

Поради щодо покупок та кухні

Оскільки нут доводиться довго вимочувати і варити, він не підходить для самозаймання. Ситуація інша, якщо використовуються заздалегідь приготовлені консервовані бобові, адже вони лише обсмажуються, нагріваються і, залежно від рецепту, використовуються знову.

Найкраще місце для збереження нута в такому вигляді - це також темне і прохолодне місце. Рідина, яка оточує горох, не є придатною для споживання через токсин фазин та гірку речовину сапонін, і тому слід викинути їх перед подальшою підготовкою. Нут є у всіх супермаркетах, в магазинах органічної та натуральної їжі, магазинах Азії та магазинах здорової їжі. Консервований нут і бобові зберігаються майже нескінченно довго в герметичній упаковці та при зберіганні в прохолодному сухому місці.

Оптимально, нут слід періодично провітрювати. Після того, як упаковка буде відкрита, слід дотримуватися найкращого до дати нуту. До речі, квіти нуту також придатні для вживання. Однак ця частина заводу недоступна в Німеччині. Безліч смачних страв можливо з самим нутом.

Поради щодо підготовки

Нут має багато застосувань на кухні. Бобовий любить поєднувати з сильними ароматами, що також робить його більш засвоюваним. Цей позитивний ефект особливо цінується в Східному, Середземноморському регіоні та Індії. Нут можна знайти в багатьох різних стравах, наприклад, у перегною, фалафелі, тахіні, панелі, паніцці (запеченому тісті) та панісі. Нут є дуже важливим інгредієнтом численних міжнародних страв.

Наприклад, вони дуже популярні в іспанській, італійській та північноафриканській рагу. Вони також є дуже популярним інгредієнтом індійського каррі. Для індійської пакори нут також використовується як борошно в клярі. Нутне борошно також можна використовувати для випікання дивовижно солодких речей, наприклад, смачних основ для тортів зі смачним горіховим ароматом або шоколадного торта. У ситній кухні нут готують із сильними спеціями та травами, наприклад, з паприкою, [[кмином], коріандром, часником і лованкою.

Хрусткі саджанці нуту також є класикою. Для цього паростки ненадовго бланшують і їдять, як овочі. Як варіант, його можна використовувати для очищення салату. Варений нут також відмінно підходить для приготування каші, яку можна смакувати за потреби. Зрештою, навряд чи є обмеження у вашій власній творчості, коли мова йде про вживання нуту. Допускається все, що добре смакує. Тому можна експериментувати з бобовими.