спаржа

Є 220 видів спаржа, але лише деякі з них добираються до столу. Найвідоміші види - овочева спаржа та тайська спаржа, хоча сезон овочевої спаржі дуже обмежений. Це вважається делікатесом і не повинно пропускати жодне меню протягом сезону. Овочеву спаржу збирають як білу, так і зелену спаржу.

Що слід знати про спаржу

Родина спаржі з її 220 видами широко поширена на півдні Африки, частинах Азії та Європи. Багато сортів спаржі вирощують як декоративні рослини, оскільки вони мають вузькі гарненькі листя і виглядають дуже елегантно.

Спаржа вже була дуже популярною їжею в стародавньому Єгипті, і римляни та греки захопилися смачним смаком цього овоча понад 2000 років тому. Крім того, говорили, що спаржа з ​​самого початку має цілющу силу. Римляни, ймовірно, привезли спаржу до Центральної Європи, але вирощування спаржі в Німеччині було письмово зафіксовано лише з 16 століття. З 17 століття він вважається делікатесом у монастирях та дворах правителів. Для споживання вирощують лише кілька видів. До них відносяться європейська овочева спаржа і тонка тайська спаржа.

Зелена спаржа - це повністю пророщена овочева спаржа. Цей вид врожаю особливо популярний в Англії, Скандинавії та США. У Німеччині та на півдні Європи переважна біла спаржа, яку збирають до того, як вона проросте, і таким чином збереже блідий колір.Зелену спаржу можна заготовляти з весни до кінця літа, тоді як бліді спаржі мають свій сезон між Великоднем та Червнем, залежно від погоди. Кінець сезону відрізняється від регіону до регіону, але він завжди припадає на тиждень 21 червня. Протягом багатьох років для вирощування розроблялися нові та кращі сорти.

З 1970-х років вирощують майже лише чоловічі гібридні сорти. Для вирощування зеленої спаржі зараз відбирають інші підвиди овочевої спаржі. Спаржа найкраще росте на слабо піщаному ґрунті. Після посадки спаржа проросте щонайменше десять років. Після цього створене поле спаржі можна обробляти без змін протягом десяти років. У Німеччині зростають регіони: Баварія, Гессен, Рейнланд-Пфальц, Тюрингія, Баден-Вюртемберг, Саксонія, Бранденбург, Нижня Саксонія, Північний Рейн-Вестфалія і навіть Шлезвіг-Гольштейн.

Навпаки, жодної білої спаржі не збирають у сусідній Данії. Зазвичай спаржу, що надходить із найближчого регіону, що росте, їдять, оскільки вона втрачає смак та зовнішній вигляд протягом кількох днів.

Важливість для здоров'я

Спаржу зазвичай вважають дуже здоровою, але вона також може бути прямо небезпечною для деяких хронічних захворювань. Наприклад, людям з подаграю слід уникати спаржі, оскільки вона містить велику кількість пуринів, що може спровокувати напад подагри.

Пацієнти з нирковою слабкістю та нирковими каменями також повинні уникати спаржі, оскільки це збільшує значення нирок. Він має зневоднюючу дію. З цієї причини таблетки спаржі пропонуються також в аптеках та аптеках, які, як передбачається, допомагають проти занадто великої кількості води в організмі. Ще стародавні греки використовували спаржу як лікарську рослину проти водянки. Його також застосовували при жовтяниці. Спаржа дотепер вважалася визнаною лікарською рослиною, яку ефективно застосовували при цих двох захворюваннях. Спаржа багата на кальцій, калій, магній, фосфор, залізо та вітаміни А, В1, В2, В6, С та Е.

22 відсотки людей можуть генетично визначити неприємний запах у сечі після вживання спаржі, що викликається аспарагіновою кислотою, що міститься в спаржі. У 100 грамах спаржі міститься всього 20 калорій, саме тому вона є одним з найнижчих калорійних овочів.

Інгредієнти та харчові цінності

Спаржа містить 10,88% вітаміну А, 19,89% вітаміну С, 16,89% вітаміну Е та 57,14% вітаміну К. Добова потреба спаржі також містить численні мінерали, такі як кальцій, калій, магній, натрій, фосфор та різні мікроелементи : Мідь, йод, фтор і марганець.

Непереносимість та алергія

Спаржа може викликати контактну алергію, оскільки шкірка містить речовину трикислою 5-карбонової кислоти. Особливо люди, які чистять багато спаржі і працюють зі спаржею, можуть розвинути цю алергію.

Алергія серед працівників спаржі відома як «спаржева короста». Це викликає висип на руках і обличчі, дратує дихальні шляхи і навіть може призвести до нападів астми. Тільки сира спаржа має цю властивість. Відомо про алергію на варену спаржу.

Поради щодо покупок та кухні

Спаргу потрібно їсти якомога свіжіше. Спаржу зазвичай пропонують в різних якостях і розмірах. Спаржа зазвичай найдорожча і особливо густа і міцна.

Тонкі спаржеві списи, які важко очистити, пропонуються дешевше, хоча їх смак часто більш ніжний. Свіжа спаржа скрипить, коли дві палички розтираються разом. При натисканні на зріз в кінці виходить злегка прозорий спаржевий сік. Свіжа спаржа має інтенсивний запах, а кінці лише трохи деревні. Спаржу, яку заготовили вранці, зазвичай пропонують на ринках, тоді як у супермаркетах спаржа може бути добовою. Спаржу слід обробляти в день покупки.

Якщо це неможливо, його можна тримати у вологому полотні в холодильнику кілька днів. Перед початком сезону спаржу завозять із середземноморських країн. Цій спаржі також кілька днів і часто має деревні кінчики. Якщо вона все-таки кипить, вона зберігається добре і прохолодно, і все ще дуже добре їсти, незважаючи на свій вік. При необхідності лише кінцевий шматок потрібно відрізати трохи довше. Білу спаржу потрібно ретельно очистити від шкірки. Якщо ви хочете бути впевнені, що всі оболонки були вилучені, ви можете відрізати кінцевий шматок тупим ножем. Залишки шкірки потім приклеюють і вказують точку, яку потрібно знову працювати з ножем для розбирання.

Поради щодо підготовки

Спаржу можна обробити різними способами. Зазвичай його тушкують на короткому терміні у невеликій кількості води та солі та цукру, а потім подають з маслом та соусом з голландез. В останні роки, однак, стало багато інших видів приготування і показали, що спаржа набагато різноманітніша.

Спаржу можна перетворити сирою на вершковому маслі і глазурувати рідким маслом на сковороді. Інші загорніть спаржу шматочком вершкового масла і зеленню в папір для випічки і дайте їй варитися протягом 20 хвилин при високій температурі в попередньо розігрітій духовці. Цей метод має перевагу в тому, що всі вітаміни та поживні речовини зберігаються. Поради спаржі, які часто пропонуються окремо за високою ціною, вважаються особливо делікатними. Наконечники спаржі підходять як супровід м'ясних та рибних страв і не повинні їх очищати від шкірки та додатково обробляти.

Спаржеві супи також користуються особливою популярністю, і їх часто готують із залишків шкірки та спаржі разом із білим вином та вершками. Варена спаржа також чудово поєднується в свіжих весняних салатах.