Квасоля Адзукі

The Квасоля Адзукі (Vigna angularis) - бобовий (Fabaceae, Leguminosae) з підродини сімейства метеликів (Faboideae). Кущоподібна культура вирощується в Східній Азії і найкраще процвітає в субтропічних місцях. Ваші плоди гороху теж будуть Червона соя називається.

Що слід знати про квасоля adzuki

Квасоля адзукі культивується в Японії, Китаї та Кореї тисячі років. Вона тісно пов'язана з іншими квасолями, такими як квасоля мунг. З недавнього часу його також вирощують у Південній Америці, на півдні США, деяких африканських країнах та Новій Зеландії. У Японії квасоля адзукі є другою за важливістю бобовою після сої. Залежно від інтенсивності вирощування досягається врожайність від 4 до 30 дт / га.

В основному однорічні рослини досягають висоти від 20 до 90 див. Темно-червоні насіння приблизно розміром гороху ростуть у бобових.Вони відрізняються від червоної квасолі за формою та типовою білою лінією.

В основному використовують стиглі насіння. Зелені стручки свіжо переробляються на овочі та салати. Деякі рослини також використовують як зелений корм і добриво.

Сухі боби adzuki мають солодкий горіховий смак і обробляються та використовуються по-різному: Квасоля консервована або сушена. Частина його подрібнюється, а борошно переробляється в супи та випічку, джеми, солодощі та солодкі напої. У Японії солодку пасту з квасолі (анко) готують із квасолі adzuki. Проростки квасолі продаються як адукі. Популярні десерти - суп Шируко та кондитерські вироби Йокан, виготовлені з мелених бобів адукі, цукру та агару. У Китаї солодку пасту з квасолі загортають в плоскі хлібці або роблять в корж адзукі з сиропом.

Бобові культури набагато важливіші в азіатській кухні, ніж у західній кухні. Квасоля адзукі вперше приїхала на Захід у рамках макробіотичної дієти. Квасоля Adzuki зараз доступна в сушеному вигляді в Азії та органічних магазинах.

Крім того, квасоля адзукі служить їжею для коктейлів, а також використовувалася в японському гелі для душу.

Важливість для здоров'я

Квасоля Адзукі легше засвоюється, ніж європейська квасоля квасоля. З вмістом білка від 20 до 21 відсотків вони належать до овочів з найвищим вмістом білка і постачають організму всі незамінні амінокислоти, вітаміни В1 і В2, а також залізо, калій і кальцій. Їх харчові волокна сприяють травленню, звільняють кишечник і допомагають знизити рівень холестерину. Кажуть, що квасоля Адзукі також має антиоксидантні властивості. Також кажуть, що фітоестроген має превентивний ефект проти раку молочної залози.

Квасоля адзукі має велике значення в традиційній китайській медицині (ТКМ). Завдяки сечогінному ефекту його в першу чергу використовують при проблемах з нирками та сечовим міхуром, а також при всіх видах пухлин, при надмірній вазі та в акушерстві. Оскільки страх асоціюється з ниркою у ТКМ, то вважається і боб адзукі Кураж бобових. Інший ефект - це відведення тепла, саме тому боб адзукі використовується для лікування запалення. За даними TCM, квасоля adzuki поєднує в собі охолоджуючу та осушувальну дію, а тому протидіє вологому тепла. Адже квасоля адзукі корисна для годуючих мам, оскільки сприяє кровообігу та виробленню молока та запобігає запаленню молочної залози (маститу).

Інгредієнти та харчові цінності

З усіх видів квасолі квасоля адукі має найвищий вміст білка і найнижчу жирність. Крім важливих мінералів і мікроелементів, він містить 1 254 мг на 100 грам, особливо висока концентрація калію.

100 грам квасолі adzuki також містять:

• Вітамін А 17 МО
• Вітамін С 0 мг
• Кальцій 66 мг
• Залізо 5 мг
• Вітамін D 0 МО
• Вітамін В6 0,4 мг
• Вітамін В12 0 мкг
• Магній 127 мг

Непереносимість та алергія

Алергічні реакції на бобові є поширеними, але вони можуть бути дуже різними. Хоча арахіс може викликати надзвичайно важкі реакції навіть у слідах, реакції на боби, сочевицю та горох - а отже, і на квасоля адзукі - рідкісні. Якщо вони взагалі трапляються в слабкій, клінічно невідповідній інтенсивності. У цьому контексті цікаво відзначити, що алергія на бобові також може виникати через сенсибілізації пилку, особливо на пилок трави. Причиною цього є поява алергенних білків різних типів.

Людям з непереносимістю гістаміну зазвичай не рекомендується вживати бобові. Тут слід перевірити, чи викликає квасоля адзукі симптоми непереносимості.

Поради щодо покупок та кухні

Квасоля Adzuki зазвичай продається в сушеному вигляді. Якщо зберігати в прохолодному і сухому місці, їх можна зберігати роками. Також можна отримати паростки шляхом проростання. Паростки Адзукі перед блюдом потрібно бланшувати приблизно за 5 хвилин, оскільки вони містять отруту в сирому вигляді.

Запіканки і тушковані страви, а також десерти, зазвичай виготовляють із квасолі adzuki. Завдяки солодкому смаку квасоля добре гармонує з ситними овочевими стравами. Перед закипанням їх замочують у холодній воді на 8 - 12 годин (краще на ніч). Воду для замочування вже не використовують. Квасоля кладеться зверху з великою кількістю прісної води і вариться на слабкому вогні. Час приготування становить 40 хвилин і може бути довшим, якщо вода дуже жорстка.

Сіль та інші спеції додаються лише наприкінці часу приготування. Процес приготування не повинен перериватися. Можна також відкласти весь процес приготування квасолі адукі на день раніше і зберігати їх у холодильнику до того часу, поки відповідна страва фактично не буде готова.

Рекомендована кількість як гарнір для двох - 100 грам квасолі adzuki.

Поради щодо підготовки

Найпростіша страва з квасолею adzuki - це суміш 1: 1 з рисом, відома з макробіотиків - страва, що легко засвоюється і бадьорить. Для цього рис і квасоля адзукі варять на дуже слабкому вогні близько двох годин і лише після цього приправляють.

Для овочевих тушкованих страв відповідні види овочів додаються до процесу варіння квасолі adzuki залежно від часу варіння. Приправа завжди робиться в кінці. Рагу з гарбузом популярні - але радості експериментів немає меж.

Для солодкого розповсюдження (анко) нехай 200 грам квасолі адзукі вариться близько 90 хвилин на найменшому вогні і додають відварені каштани та тростинний цукор за 10 хвилин до закінчення часу приготування. Потім його приправляють апельсиновою цедрою і сіллю.

Кульки з кунжутом готують з рису та тапіоки. Невеликі шматочки заповнюють солодкою пастою з квасолі, розкочують у кульки і обвалюють в біле насіння кунжуту. Потім обсмажте кульки в гарячому маслі.