Хоча ревінь на смак фруктово-кислий і приготування таке ж, як і з фруктами, це овоч. Ревінь відноситься до щавлю і відноситься до сімейства рябикових.
Що слід знати про ревінь
Ревінь - уродженець Китаю. Вперше вона була описана як засіб у китайській трав'яній книзі Пен-Кінга близько 2700 р. До н. Однак цілюща сила була обумовлена не стеблами, а корінням. У результаті вийшов порошок, який брали проти нетравлення їжі та для боротьби з чумою.
Лише в 18 столітті ревінь став їжею. Англійці першими виростили різні види ревеню на початку 19 століття. Тим часом, однак овоч, який віддає перевагу помірному клімату, широко поширений. Його висаджують у Німеччині близько 150 років. Стеблові овочі дуже легко доглядати в потрібному живильному середовищі. Якщо сонячного світла занадто мало, то ревеня видасть лише тонкі стебла. Всього існує близько 60 видів роду ревеню.
Ревінь звичайний найчастіше використовується в Німеччині. Стебла можуть бути забарвлені в зелений або червоний колір, залежно від вмісту антоціану.
Палички зі світло-червоною м’якоттю мають більш солодкий аромат, ніж темно-червоні. У сортах ревеню з червоним м’ясистом також міститься менше фруктової кислоти, тому вони м’якші. Шкіру ревеню слід очистити лише від старих паличок, оскільки він є важливим носієм смаку. Ревінь доступна в Німеччині з квітня по 23 червня. Тоді сезон закінчився, як і зі спаржею.
Важливість для здоров'я
Ревінь містить багато вітаміну С і тим самим зміцнює імунну систему та захисні сили організму. Взимку споживання може захистити від простудних захворювань. Слід також підкреслити високий вміст калію, що означає, що ревінь має зневоднюючий ефект і сприяє транспортуванню поживних речовин з крові в клітини.
Натрій також міститься у чудових кількостях. Це сприяє травленню та стимулює дефекацію. Ревінь також має кровоочисний ефект і тому дуже підходить для детоксикації навесні. Ревінь особливо підходить як компот для м’якого очищення кишечника, печінки та жовчного міхура. Фруктові кислоти надають освіжаючий аромат ревеню, а також стимулюють апетит. Активні компоненти кореневої системи ревеню дуже сильні, тому їх використовують як компонент проносних засобів.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 21 | Вміст жиру 0,2 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 4 мг |
| калію 288 мг | вуглеводи 4,5 гр |
| Волокна 1,8 гр | білка 0,9 гр |
Вміст вітамінів у ревіні середній, але овочі містять багато вітамінів С і К, а також важливих мінеральних речовин, особливо калію, магнію, заліза, фосфору та деякої кількості йоду.
Велика кількість лимонної та яблучної кислоти, сприятливий для кишечника пектин, глікозиди, дубильні речовини та ефірні олії також дуже корисні для здоров'я. Ревінь дуже мало калорій. Однак оскільки цукор доводиться додавати для споживання через сильну кислотність, це знову скасовується. Хорошою альтернативою є використання фруктового соку для різних рецептів ревеню.
Непереносимість та алергія
Оскільки листя ревеню містять багато щавлевої кислоти, вони отруйні. Це також у стеблах. Кислота зв’язує кальцій, і тому, якщо її споживати в надлишку, може зашкодити здоров’ю кісток і зубів. У міру дорослішання ревеня збільшується вміст щавлевої кислоти. Тому його не слід збирати після закінчення червня.
Навіть люди, які страждають на проблеми зі шлунком, не повинні їсти ревеню. Шкідливий вплив можна зменшити, поєднуючи його з молочними продуктами, оскільки кислота нейтралізується кальцієм, який він містить. Якщо у вас артрит, ревматизм, подагра або камені в нирках, не рекомендується вживати ревеню.
Поради щодо покупок та кухні
Купуючи ревінь, слід враховувати якість. Якщо вона свіжа, це можна побачити по тому, що палички тверді, трохи блискучі, а кінці виглядають соковитіше, ніж сухі. Хвилясті стебла ще не дозріли. Купувати не рекомендується.
Ревінь слід загорнути у вологу тканину і помістити в овочеву шухляду холодильника. Тут він залишається свіжим і чітким протягом декількох днів. Ревінь також можна добре заморозити, або сирим, або готовим до приготування, наприклад у вигляді компоту. Приготувати ревінь досить просто. Що стосується молодих і дуже ніжних овочів, то після промивання достатньо обрізати основу листя і кінець стебла і розрізати стебла ревеню на шматки. Дуже товсті волокнисті стебла також слід очистити від шкірки, оскільки це зменшить вміст щавлевої кислоти.
Подрібнені шматочки злегка подрібнюють і крутять у власному соку близько півгодини. Потім все кип'ятять один раз, а потім готують на слабкому вогні п’ять хвилин. Ревінь тепер можна використовувати для тортів, компотів, джемів тощо. Оксалова кислота, яку вона містить, також взаємодіє з алюмінієм та металом. Тому ревінь не повинен готуватися в алюмінієвій каструлі, загортатися в алюмінієву фольгу і не контактувати з іншим металом, таким як цинк, оскільки всі хімічні сполуки, що утворюються в результаті, є отруйними.
Поради щодо підготовки
Ревінь не можна їсти сирим і викликає біль у животі або інший дискомфорт. Причиною цього є те, що вміст щавлев у овочах занадто високий. На кухні використовують лише стебла, оскільки листя несумісні. Торти, компоти, пудинги та інші смачні десерти можна приготувати з овочів. Серед фруктових тортів з ревеню великою популярністю користується випічка з фруктів і шматочки безе.
Булочки з ревеню також популярні, але вам доведеться вживати трохи більше цукру, ніж зазначено в звичайних рецептах булочок. Деякі кулінари навіть використовують ревінь з м'ясними стравами або як гарнір. Ревінь, який потрібно використовувати для виготовлення соку, не повинен лущитися, якщо в соку повинен бути червоний пігмент, який сидить під шкірою. Свіжовичавлений сік ревеню дуже смачний, з невеликою кількістю цукру і потім розведений водою. Компот з ревеню виготовляють з шматочків, які поміщають у трохи води з цукром. Компот приправляється мускатним горіхом, гвоздикою або корицею. Лимонний сік дуже добре поєднується з ревеню.
Компот дуже смачний з ванільним пудингом. Ревінь також можна переробити в варення. Крім того, шматочки бананового і апельсинового соку гармонують дуже добре. Ревінь також часто їдять з полуницею. Це не тільки рекомендується з точки зору смаку, оскільки полуниця особливо низька в кількості нітратів і тому створює хороший баланс.
