паприка

паприка це затребуваний, самобутній на смак овоч, який, як і картопля та помідори, належить до сімейства пасльонових і є одним з низькокалорійних, надзвичайно багатих донорів вітамінів і мінералів. Більше 2000 відомих видів включають також дуже смачні сорти, такі як перець чи гострий перець.Капсаїцин відповідає за різну гостроту паприки.

Що слід знати про перці

Оригінальні форми паприки були вже близько 7000 р. До н. До н.е., тобто близько 9000 років тому, культивувались як урожай у певних регіонах Центральної та Південної Америки. Перші культивовані форми з визначеними цілями розведення з’явилися близько 6000 років тому в тих же регіонах.

Саме Христофор Колумб вперше привів в Європу перші рослини перцю. Оскільки це був дуже гарячий сорт, він мав на меті порушити монополію спецій для чорного перцю з Індії, який до цього часу панував. Тим часом паприку комерційно вирощують майже у всіх субтропічних та помірних зонах у всьому світі практично у величезних сортах. Цілорічна пропозиція овочів паприки на німецький ринок гарантована. У той час як перець домашнього вирощування та Іспанії, Нідерландів та Угорщини домінує на ринку в літні місяці, солодкий перець із Ізраїлю та гострий перець з Єгипту також продаються в зимові місяці.

Популярні універсальні овочі з паприкою також доступні у достатній кількості поза основним сезоном, який триває з липня по листопад, на всіх рівнях якості - включаючи органічну якість. Будучи постачальником вітамінів, мінералів, мікроелементів, флавоноїдів та інших вторинних рослинних речовин, паприка може внести важливий внесок у адекватне забезпечення життєво важливих та обмінних речовин, особливо в зимові місяці. Позитивним аспектом є те, що паприка є надзвичайно малою поживними речовинами і, приблизно, 20 кілокалорій на 100 грам, не створює жодних проблем з дієтою, навіть якщо її вживають у більшій кількості.

Смак паприки варіюється від сорту до сорту, а також залежить від ступеня стиглості овоча. Червоний, повністю стиглий перець розвиває злегка солодкий смак, тоді як зелений перець має досить терпкий смак, а жовтий перець можна віднести до м’якого смаку. Чи буде перець зеленим, червоним або жовтим не залежить від сорту, а виключно від часу збору врожаю. Більш-менш гострий смак залежить від вмісту капсаїцину. Перець, що продається в Німеччині, зазвичай можна класифікувати як дуже м’який.

Важливість для здоров'я

Значущість перцю для здоров’я менша за рахунок вмісту їх поживних речовин у вигляді вуглеводів, білків та жирів, оскільки його можна оцінити як досить бідне. Величезна користь паприки для здоров’я полягає у великому вмісті вітамінів, мінералів, мікроелементів, каротиноїдів, флавоноїдів та інших інгредієнтів, що стосуються метаболізму, що мають додаткове значення для травлення та імунної системи.

Вміст вітаміну С у стиглих червоних перцях - 117 міліграмів на 100 грам - більш ніж удвічі більший, ніж у апельсинах та лимонах. Капсаїцин має особливе значення, оскільки надає перцю певну пікантність, залежно від сорту. Це може зробити так звані вільні радикали нешкідливими в організмі, і це стимулює травлення, обмін речовин і кровообіг. Капсаїцин підтримує імунну систему для запобігання певних видів раку.

Інгредієнти та харчові цінності

Кількість вуглеводів, білків і жирів, яку паприка забезпечує на 100 г, дуже скромна і може зробити мало для того, щоб сприяти збалансованому харчуванню макроелементами. Це вже виглядає краще з 3,4 г на 100 г овочів у перерахунку на клітковину. Таким чином, паприка знаходиться у верхній третині всіх овочів, які часто вживаються.

Однак паприка може блищати вторинними рослинними речовинами, які мають значення для здоров'я. Особливо вражає високий вміст вітаміну С та вітаміну Е (2500 мкг / 100 г). Вміст вітаміну Е в болгарському перці втричі перевищує вміст пастернаку. Такі речовини, як токофероли та токотрієноли, що входять до складу вітаміну Е, як відомо, є ефективними антиоксидантами. Паприка також грає роль постачальника мінералів і мікроелементів.

Непереносимість та алергія

Як і майже у всіх натуральних продуктах, люди можуть реагувати на певні компоненти в перці з харчовою непереносимістю або навіть розвивати алергічні реакції. Що стосується болгарського перцю, реакції викликає в основному капсаїцин, алкалоїд. Капсаїцин - це речовина, яка надає паприці гострий смак. Однак деякі види перців, такі як B. У сортів, віднесених до солодкого перцю, є лише дуже низький вміст капсаїцину.

Якщо ви регулярно відчуваєте незвичну втому, млявість або навіть порушення сну після вживання паприки, симптоми можуть вказувати на харчову непереносимість паприки. Виражені алергічні реакції із нездужанням, болем у животі та іншими неспецифічними симптомами зустрічаються рідко. Якщо алергічні реакції виникають під час вживання в їжу всіляких болгарських перців, це часто відбувається через брак ферменту діаміно-оксидази, необхідного організму для руйнування капсаїцину.

Поради щодо покупок та кухні

Широкий вибір перців є в продуктових магазинах цілий рік. Свіжість овочів можна прочитати з твердої, блискучої шкіри та пухкої зовнішності, а також із свіжих зелених стебел.

Крім того, слід забезпечити цілісність оболонки. Оскільки багато видів перцю чутливі до хвороб та шкідників, спокусник овочівника чудово використовувати інсектициди, фунгіциди та інші засоби для захисту перцю в дозволених межах. Тому безперечно доцільно віддати перевагу органічній якості з самого початку. Паприка - це овоч після дозрівання, чутливий до холоду, який не слід зберігати в холодильнику, але його можна зберігати окремо від інших дозріваючих овочів чи фруктів при температурі від 10 до 15 градусів протягом декількох днів і зберігати свіжим.

Паприку часто їдять сирою у складі сирого салату або готують як овоч або подрібнюють у соусах або подібних гарнірах. Споживання перцю в сирому вигляді гарантує повний вміст вітамінів, оскільки деякі чутливі речовини вторинної рослини втрачають фізіологічну дію при їх приготуванні, оскільки висока температура руйнує їх хімічний склад або третинну структуру.

Поради щодо підготовки

Для деяких видів приготування паприку потрібно звільнити від тонкої зовнішньої та неперетравленої шкіри. Для цього перець вдвічі зменшують удвічі або нарізують, а трубочки та внутрішню оболонку видаляють, а потім поміщають шкірою, зверненою вгору в духовку, попередньо нагріту до 200 - 220 градусів.

Як тільки шкіра починає пухиріти і місцями видно коричнево-чорні ділянки, перець ненадовго гасять у крижаній воді. Тепер шкіра може відшаровуватися від ручки у напрямку до кінчика. Якщо під час приготування соусів чи супів потрібно зберігати різні кольори перцю, важливо не використовувати жодних кислих інгредієнтів, таких як вино, оцет або лимон, оскільки в іншому випадку яскраві кольори набувають рівномірного коричнево - і досить непривабливого - коричневого відтінку.