Салат без оцту є майже немислимим для багатьох людей. Оцет - це нескладне харчування, яке крім використання в домашньому господарстві в основному використовується для приправ і в деяких варіаціях навіть вважається особливим делікатесом. Якщо при виборі оцту враховується кілька моментів, оцет також може мати позитивний вплив на здоров'я.
Що слід знати про оцет
Оцет - кисла приправа з давньою традицією. Він створюється класичним способом за допомогою ферментації, тобто ферментації алкогольних рідин, до яких додаються оцтові бактерії, так званий «материнський оцет». Оцет, придатний для вживання, може містити від 5 до 15 відсотків оцтової кислоти. В готовому продукті алкоголь присутній лише в дуже малій кількості.
Оцет вироблявся і використовувався в різних куточках світу близько 5000 до 8000 років тому. У Вавилонії та Єгипті, а також у частинах Азії та Індії вино та інший надлишок алкоголю дозволяли бродити у повітрі. Це традиційне виробництво оцту вважається найстарішим біотехнологічним процесом виробництва продуктів харчування у світі. Отриманий оцет використовувався для консервації такої їжі, як овочі та м’ясо, а також вважається найстарішою приправою у світі. Існують різні більш-менш сучасні процеси виробництва оцту. Як основу зазвичай використовують алкогольні напої, рідше - солодкі напої, такі як фруктовий сік.
У так званому «поверхневому методі» спиртову основу заповнюють у ємність з великим отвором і залишають бродити, накривши тканиною. Це створює «мати оцту». Це шкіра з оцтовими бактеріями, які змушують її бродитись в оцет. Перший у світі оцет був виготовлений за цим відомим принципом поверхневого процесу.
Сьогодні виробництво оцту набагато сучасніше та ефективніше. Мінімальний необхідний час - це лише один-три дні, залежно від системи. В основному алкогольна основа змішується з існуючими оцтовими бактеріями. У сучасних "системах турбін" бродіння алкогольної основи в оцет займає лише близько 24 годин. Якщо, з іншого боку, оцет був отриманий з оцтової кислоти, яку просто розбавили водою, це повинно бути зазначено на етикетці. Однак це також поширений варіант приготування оцту.
Особливо популярними видами оцту є коньячний оцет, білий винний оцет, фруктовий оцет, такий як яблучний оцет і бальзамічний оцет. Інші популярні сорти - рисовий оцет, малиновий оцет і червоний винний оцет. Залежно від страви та призначеного вживання, окремі види оцту особливо добре поєднуються з відповідним смаком вживаної їжі.
Важливість для здоров'я
Будь оцет здоровий чи менш здоровий, сильно залежить від його якості та способу його виготовлення. В основному кожен оцет містить деякі цінні компоненти. Оцет тому був цінним засобом ще в стародавні часи.
Зокрема, він допомагає проти проблем з травленням, оскільки стимулює власну продукцію організму травних соків. Оцет також вважається корисним при респіраторних захворюваннях. Це також допомагає підтримувати рівень цукру в крові постійним і, таким чином, уникати тяги. Це робить його цінним супутником у харчуванні.
Якісний оцет повинен містити лише невелику кількість оцтонової кислоти. Якісні інгредієнти та мінерали оцту найкраще зберігаються в натурально мутному органічному оцті, наприклад, у яблучному оцті. Такого оцту не нагрівали, не прояснювали. Отриманий каламутний колір може здатися приголомшливим на перший погляд, але це критерій якості щодо здоров'я. Бальзамічний оцет, хоча особливо популярний, як правило, не найздоровіший сорт оцту. Особливо часто зустрічаються в ньому залишки шкідливих речовин.
Інгредієнти та харчові цінності
Харчові цінності оцту можуть змінюватися в широких межах. В середньому 100 мл оцту містить:
- 20 ккал (82 кДж)
- 0,4 г білка
- 0,6 г вуглеводів
- 0,1 г жиру
Бальзамічний оцет має більш високі харчові цінності. 100 мл бальзамічного оцту містять в середньому:
- 108 ккал (452 кДж)
- 0,1 г білка
- 22 г вуглеводів
- включаючи 14 г цукру
- 0 г жиру
Мінерали, що містяться в 100мл оцту в середньому:
- 15 мг кальцію
- 0,5мг заліза
- 1 мкг йоду
- 90мг калію
- 20 мг магнію
- 0,2мг цинку
Непереносимість та алергія
Оцет з високим вмістом гістаміну. Люди з непереносимістю гістаміну не тільки реагують на сам оцет, але і на всі продукти, які містять оцет з алергоподібними симптомами. Крім маринованих овочів, до таких продуктів належать також гірчиця або різні соуси. Оскільки в оцті багато кислоти, чутливі люди можуть відчувати проблеми і після споживання з цієї причини. Шлунок часто реагує на високий вміст кислоти скаргами.
Поради щодо покупок та кухні
Оцет - це звичайна їжа, яка доступна у кожному супермаркеті та магазинах зі знижками за низькою ціною. Однак оцет також вважається делікатесом. Високоякісні оцти з незвичайними ароматами, що виробляються лише в невеликій кількості, можна навіть знайти в магазинах делікатесів. Виробники люблять експериментувати із комбінацією оцту та дрібних фруктів зокрема. Оцет також популярний у поєднанні з різними травами.
Оцет зберігати дуже просто. Оскільки його часто використовують як консервант, очевидно, що сам оцет має дуже тривалий термін зберігання. Однак при неправильному зберіганні навіть оцет може погіршитись. Важливо, щоб оцет був герметично закритий. Зберігання в темному і досить прохолодному місці ідеально, але не обов’язково. Оцет можна без проблем зберігати в кухонному шафі навіть після того, як пляшку відкрили вперше.
До речі, оцет підходить не тільки для приготування їжі, але і як універсальний миючий засіб в домашньому господарстві. Він не тільки видаляє бруд, але і наліт і іржу. Також його можна використовувати для особистої гігієни.
Поради щодо підготовки
Оцет особливо хороший в заправках для салатів, наприклад в поєднанні з якісними рослинними оліями та спеціями. Яблучний оцет і білий винний оцет, зокрема, добре поєднуються з овочевими салатами, останні також з картопляними або макаронними салатами. Оцет також є хорошим інгредієнтом для маринадів.
Поєднання оцту та солодощів також цікаве, наприклад, у десертах або в самому оцті Десерти з такими фруктами, як полуниця та бальзамічний оцет, - популярне смакове відчуття. Крім того, оцет підходить для самостійного консервування овочів або фруктів. Їжа, яку поміщають у герметичну банку разом з оцтом, збережеться набагато довше.
.jpg)
