З гриб є одним з найпопулярніших їстівних грибів у всьому світі. Гриби також відомі як Егерлінген або Angerlinge віднесений до роду з родини родичів грибів.
Що слід знати про гриби
Гриб складається з шапки і стебла. Утворює дуже м’ясисті і середні до великі плодові тіла. Шкірка грибного капелюха білого, коричневого або жовтуватого кольору. Поверхня капелюха може бути волокнистою, гладкою або лускатою. Однак він завжди сухий.
Жирні поверхні вказують на процеси гниття. Ламелі гриба щільно упаковані. Спочатку вони сіро-рожевого кольору і здаються блідими. Лише при дозріванні грибкових спор вони набувають характерного від коричневого до чорного кольору. На відміну від спор гриба смертної шапки, спори гриба ніколи не білі. Ця важлива особливість може допомогти відрізнити смачний Егерлінг від отруйного гриба смертної шапки. Край пластинчастого краю гриба вкритий дрібними пластівцями. Стебло знаходиться посередині і легко відділяється від шапки гриба. Він має циліндричну форму.
Зазвичай стебло заповнене, але з віком воно може стати порожнистим. Часто у основи стебла є бульба. Однак волва ніколи не оточує тіло грибів. Волва (піхва) - шкіра, що нагадує опуклість, яка покриває плодоносні тіла деяких грибів. Особливістю грибів є velum partiale. Це ковзаюче кільце, що залишається на стеблі гриба. М’якоть шапки гриба зазвичай біла. Якщо шкіра травмована, вона також може з’явитися червонуватою або жовтуватою. Запах гриба залежить від виду. Деякі сорти мають аромат анісу або мигдалю.
Гриби - так звані сапробіотичні мешканці. Це означає, що вони є наступними розкладачами, які живуть на мертвих органічних речовинах. Вони зустрічаються в природі на компості, в лісах, на луках або в садах. У Європі є дев’ять різних видів грибів у природі. До них відносяться, наприклад, гриб морської свинки та луговий гриб. У Німеччині та сусідніх країнах вирощують переважно білі та бурі гриби. Для вирощування грибів потрібен спеціальний субстрат.
Це виробляється з різної органічної сировини. Потім "насіння грибів" додають до субстрату в стерильних умовах. Це зерна пшениці, які переросли з міцелієм грибів. За два тижні гриб росте через субстрат. На ріст грибів можна впливати, регулюючи відносну вологість, температуру та вміст СО2. Як правило, гриби збирають вручну.
Важливість для здоров'я
Гриби містять багато поживних речовин. Високий вміст міді позитивно впливає на вироблення еритроцитів. Це те, що потрібно організму для поглинання кисню та транспортування кисню всередині організму.
Мідь також зміцнює імунну систему і тим самим покращує захист організму від вірусів, бактерій та інших збудників. Мікроелемент також сприяє загоєнню ран і полегшує всмоктування заліза з їжі. Тому продукти, багаті залізом, в ідеалі слід вживати разом з грибами. Вітаміни групи В, що містяться в грибах, також сприяють утворенню крові. Вони також є необхідною умовою функціонування нервової системи. Наприклад, дефіцит вітамінів групи В може призвести до аномальних відчуттів.
Інгредієнти та харчові цінності
У грибах багато різних мінералів, вітамінів і білків. Особливо представлені вітаміни групи В. У грибах також міститься провітамін D. Це може перетворитися на вітамін D в організмі. Вміст міді також варто згадати. Одна порція грибів вже покриває половину добової потреби в міді.
Гриби не тільки багаті поживними речовинами, вони також мало калорійні. У 100 грамах грибів міститься всього 21 калорія. Тому вони добре підходять для низькокалорійної дієти для схуднення. Гриби також підходять для дієти з низьким вмістом вуглеводів. У 100 грамах міститься всього 0,6 грама вуглеводів, але 4 г білка.
Непереносимість та алергія
Гриби, як правило, важко засвоюються. Споживання більшої кількості або споживання незадовго до сну, отже, може призвести до порушення травлення із судомами і метеоризмом. Деякі люди протягом життя розвивають непереносимість грибів. Організм реагує на міститься грибний білок. Можливими симптомами такої непереносимості є блювота, діарея, біль у животі, задишка або висип.
Поради щодо покупок та кухні
Культивовані гриби доступні цілий рік. Купуючи, слід переконатися, що гриби не пошкоджені. Гриби, однак, досить чутливі. Тому їх не слід зберігати довго. Якщо зберігати їх занадто довго, вони стануть губчастими. Тому не слід перевищувати термін зберігання від двох до трьох днів.
Гриби можна зберігати в мисці в холодильнику. Якщо гриби вкриті пластиковою плівкою, це потрібно видалити. Інакше грибки не можуть дихати, і цвіль утвориться швидше. Якщо температура занадто висока, гриби стануть губчастими та розмазаними. Зберігання на протязі також не рекомендується. Під прямими сонячними променями гриби стануть чорними і сухими.
Гриби, як правило, приймають запах та смак інших продуктів. Тому їх не слід зберігати поблизу сильно пахнутих продуктів. Плоди, що містять етилен, також не слід зберігати разом з грибами. Інакше гриби швидше зморщуються.
Поради щодо підготовки
Залежно від типу препарату гриби утворюють більш-менш відходи. В принципі, гриби можна споживати повністю. Однак багатьом не подобається стебло гриба і його обрізають перед його приготуванням. Гриби не слід мити в стоячій воді. Вони вбирають воду, стають губчастими і втрачають свій ароматний смак. Бруд з грибів краще видалити сухою ганчіркою або маленькою щіткою. Великі забруднення можна змити під проточною водою.
В принципі, гриби можна їсти і сирими. Однак люди з чутливим шлунком часто погано реагують на сирі гриби. Лимонний сік можна капати над ними, щоб запобігти знебарвлення нарізаних сирих грибів. Гриби містять речовину агаритин. Це токсично у більших кількостях. Тому слід приготувати грибні кількості 100 грам і більше. Аргаритин руйнується при нагріванні.
Гриби не тільки добре смакують сирими, вони також можуть бути смаженими, смаженими, тушкованими, вареними або на грилі. Вони гармоніюють з азіатськими стравами, але також є частиною німецької кухні у вигляді соусу з мисливця або ситних грибних каструль. Гриби добре поєднуються з птицею, дичиною та яловичиною. Більшість інших овочів, макаронних виробів, рису та картоплі також можна добре поєднувати з грибами.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
