The Корінь петрушки це старий овоч, який доступний лише взимку. Візуально він являє собою синтез моркви та пастернаку.Після того, що тривалий час використовувався в основному як зелень супу, корінь смачного смаку відзначає своє повернення як самостійний овоч.
Що слід знати про кореневу петрушку
Корінь петрушки, часто теж Корінь петрушки називається, - підвид популярної листової петрушки, яку використовують у всьому світі у вигляді трав на кухні. Їстівний корінь приблизно має форму моркви, але часто має більш неправильну форму і в цілому густіший.
Оболонка, а також їстівна частина кореня білого до жовтувато-коричневого кольору. Подібно до моркви, шкірка забезпечена коричневими, кільчастими насічками. З ботанічної точки зору він належить до сімейства парасольових. Рослина дворічна і морозостійка.
Корінь петрушки - дуже старий овоч, який довго використовувався лише як спеція для супу, і в даний час святкує своє повернення на німецьких кухнях. Він родом з Середземноморського регіону, де його використовували як їжу ще древні римляни. Нині він особливо популярний у Північній Європі, але також культивується у всьому світі. Його близький родич, зокрема петрушка листя, також багато в чому розвивається.
Як зимовий овоч, корінь петрушки зазвичай доступний лише в свіжому вигляді на ринку з жовтня по лютий. Завдяки нехитрому вирощуванню він часто надходить у фермерів у регіоні, навіть у супермаркеті. Окрім вирощування на відкритому повітрі, деякі екземпляри також походять із теплиці. Більшість екземплярів досягають довжини близько дванадцяти до двадцяти сантиметрів. Коренева петрушка має інтенсивний, але приємний, гострий, злегка гарячий і водночас тонко солодкий смак, який сильно нагадує петрушку, яка поширюється у вигляді трав, а також нагадує селераку.
Ефірні олії надають цьому смаку, що також робить коріння петрушки дуже засвоюваними. М’якший на смак і дещо густіший, але в іншому випадку дуже схожий на вигляд сестра кореневої петрушки - дещо краще відомий пастернак.
Важливість для здоров'я
Коренева петрушка - надзвичайно здоровий овоч, який також дуже легко засвоюється. Особливо великий вміст вітаміну С у кореневій петрушці. Один великий корінь може покривати до чотирьох п'ятих добової потреби цього вітаміну у дорослої людини. Завдяки високому вмісту вітаміну С коренева петрушка зміцнює імунну систему та захисні сили організму при регулярному вживанні. Він також містить вітаміни групи В, залізо та кальцій.
Ефірні олії, що містяться, не тільки підтримують травлення, але і позитивно впливають на роботу нирок, оскільки вони мають незначно сечогінну дію на організм. З цієї причини вживання в їжу кореня петрушки може допомогти при легкому дискомфорті нирок або сечового міхура, а також при водянці. Однак ефект кореневої петрушки невеликий і тому є лише підтримуючим і слід розглядати лише як доповнення до інших методів терапії.
Ефірні олії кореневої петрушки також можуть допомогти при метеоризмі. Згідно з традиційною медициною, корінь петрушки також вважає здатним забезпечити полегшення менструальних спазмів.
Інгредієнти та харчові цінності
100 грам сирого кореня петрушки, що приблизно еквівалентно середньому корінню, містять в середньому:
- 20 ккал (84 кДж)
- 2,8 г білка
- 2,3 г вуглеводів
- 0,6 г жиру
- близько 88% води
- 41мг вітаміну С.
- 39 мг кальцію
- 0,85мг заліза
- 12 мг натрію
Непереносимість та алергія
Алергія та інша непереносимість кореневої петрушки зустрічаються вкрай рідко. Тільки в дуже рідкісних випадках алергічні реакції шкіри або слизових оболонок виникають при прямому контакті з коренем, але вони, як правило, нешкідливі. Особливо у людей з досить світлою шкірою можуть виникати фототоксичні реакції, які викликаються міститими фуранокумаринами.
Вагітні жінки повинні знати, що вживання дуже великої кількості кореневої петрушки може спричинити пологи. Крім того, через слабо сечогінну дію кореневу петрушку не слід вживати в разі набряків, що виникають внаслідок важких або навіть запальних проблем з нирками або серцем.
Поради щодо покупок та кухні
Коренева петрушка зазвичай є лише на ринку взимку. Білі корені особливо доступні на щотижневому ринку або на органічному ринку. Більш великі супермаркети з добре забезпеченим овочевим відділом вже давно відкрили для себе потенціал кореневої петрушки і отримали її у своєму асортименті як стандарт для основного сезону.
Купуючи, ви повинні переконатися, що коріння виглядають чіткими та свіжими, як візуально, так і ворсисто. Якщо зелень все ж знаходиться біля кореня, він також повинен виглядати свіжим. В домашніх умовах коріння слід помістити в овочевий відсік холодильника або в льох, оскільки вони швидко втрачають свіжість і стають губчастими при більш високій температурі. Вони особливо добре тримаються, якщо їх також загорнути у вологу тканину. Таким чином вони можуть зберігатися близько тижня, не втрачаючи якості.
Якщо коріння перед зберіганням ретельно вимити, вони прослужать ще довше. Якщо коріння петрушки все-таки зморщуються, вони все ще підходять як інгредієнт в супі, за умови, що на них немає гнилих плям. Коренева петрушка, як правило, популярна як приправа для овочів для супів, але її також слід спробувати один раз як самостійний овоч. Менші коріння означають додаткову роботу на кухні, але аромат дрібніших екземплярів також особливо тонкий.
Поради щодо підготовки
Для приготування кореневої петрушки підходить шкірка для овочів, як і інші коренеплоди, такі як морква. Крім того, якщо миска вас не турбує, ви можете її ретельно вимити. Тоді, як і морква, кореневу петрушку можна готувати як овочевий гарнір, робити в суп чи пюре або глазурувати.
Їх аромат добре поєднується з м'ясом, таким як дичина і птиця, з картоплею або з каштанами. Захоплюючий аромат можна виробити з коренів з маслом або з солодкими ароматами, такими як мед або карамелізація. Коріння петрушки також мають численних шанувальників як крем-суп. Завдяки своєму надзвичайному, пряному смаку він добре підходить для святкових страв. Корінь петрушки особливо високий сезон на Різдво.
При підготовці корінь петрушки дуже вдячний через короткий час варіння не більше п’ятнадцяти хвилин. Однак він не тільки підходить для приготування страв, але і дрібно дарується для сирих овочевих салатів.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
