Лисички

Лисички мають кілька імен. У Баварії їх називають Reherl, в Австрії Лисички. Лисички належать до сімейства грибкових без листя. Вони мають сильний помаранчевий колір і пряний смак. Лисичку не можна вирощувати та вирощувати переважно з ялини та червоного бука.

Що слід знати про лисички

Лисички були ще популярними їстівними грибами в давнину. Шапка лисички має діаметр від 2 до 10 сантиметрів, але може бути розміром до 15 сантиметрів. Стиль короткий. Смак гострий і злегка перцевий.

Свою назву він отримав від цього легкого перцевого смаку. Вони ростуть в Австралії, Америці, північній Азії та всій Європі. Лисички процвітають з початку літа до пізньої осені. Це було раніше у всіх лісах Німеччини. Однак він занепадає з 1970-х років і зараз є одним з рідкісних грибів у лісах Німеччини. Дослідники припускають, що тут грають роль різні фактори. З одного боку, лисичка чутлива до будь-якого виду забруднення повітря, з іншого боку, дуже чуйно процвітає нестача дощу, затоплення ґрунтових вод та втручань у ліс. Важкі машини, якими користуються працівники лісового господарства, частково руйнують лісову поверхню і тим самим загрожують грибку.

У деяких районах Німеччини його зараз класифікують як гриб, що перебуває під загрозою зникнення, і його можуть брати лише приватні особи для власного використання. Лисички, які влітку пропонують у супермаркетах, походять з країн Балтії та Східної Європи. Приватні особи все ще можуть знаходити та збирати лисички у великій кількості у Швеції та Фінляндії. У цих двох північних країнах вона також відіграє важливу роль у національній кухні. Лисичка має кілька підвидів, усі вони їстівні.

Але його також можна плутати з «помилковою лисичкою», яка не пов’язана з реальною лисичкою. У помилкової лисички також є ламелі і помаранчевого кольору. Однак капелюх рівномірно округлий і не такий розкльошений, як капелюх справжньої лисички. Помилкова лисичка не отруйна, але у більшій кількості призводить до легких проблем з шлунком та кишечником. Також не вистачає інтенсивного смаку справжньої лисички.

Важливість для здоров'я

Лисички вважаються здоровими, але також важко перетравлюються. Традиція стверджує, що вони корисні для очей та легенів. Лисички легко ростуть цвіллю. У 2010 році дослідження Німецького товариства з мікології показало, що 70 відсотків усіх лисичок, що пропонуються в супермаркетах, були або загнилими, або загнили.

Плісняві лисички можуть викликати проблеми з шлунком і кишечником і спровокувати алергічні реакції. Крім того, великі площі лісів в Австрії, Східній Європі та Скандинавії були радіоактивно забруднені внаслідок аварії на Чорнобильській АЕС. Виміряні значення різко зменшилися з кінця 90-х, але бояться цезію-137 все ще можна виміряти. Значення коливаються з року в рік і постійно перевіряються. Зокрема, лисички з Білорусі зазнали надмірних цінностей з 2010 року. Ліміт - 600 беккерелів на кілограм грибів. Якщо це значення буде перевищено, вони можуть не продаватися.

Федеральне управління з питань радіаційного захисту радить утримуватися від збирання в особливо небезпечних районах та купувати лисички, оскільки їх перевіряють перед покупкою. Як і всі гриби, лисички поглинають ґрунтові токсини, тому можуть заражатися іншими токсинами. Тому слід уникати збирання грибів біля головних доріг або в центрах міста. Вони можуть бути сильно забруднені добривами та пестицидами поблизу культурних ландшафтів, таких як виноградники чи поля.

Інгредієнти та харчові цінності

Лисички мало калорійні. У 100 грамах грибів міститься всього 15 калорій. Вони багаті магнієм, калієм, залізом і білком. Особливо важливим є їх високий вміст вітаміну D. Цей вітамін важливий для побудови кісток і м’язів, а також вважається для поліпшення настрою, оскільки вітамін D сприяє виробленню в головному мозку речовин.

Багато людей страждають від дефіциту вітаміну D, особливо взимку. Експерти з питань харчування рекомендують веганам і вегетаріанцям часто включати лисички в свій раціон, щоб досягти більш високого рівня вітаміну D. Однак через велику кількість забруднення навколишнього середовища кількість ніколи не повинна перевищувати 250 грам на тиждень.

Непереносимість та алергія

Лисички містять пурин і можуть викликати судоми у хворих на подагру та погіршити значення нирок у пацієнтів з нирками. Вони також містять хітин з целюлозою, який вважається важким для перетравлення. Постраждалі люди відчувають газ, болі в животі та нетравлення їжі після вживання лисичок. Деякі також реагують на лисички діареєю.

Алергія, в основному, викликана цвіллю, яка росте на лисичках, а не на самі лисички, проте є також рідкісна справжня алергія на лісові гриби. Симптоми можуть варіюватися від сінної лихоманки до важких нападів астми. Лисички ніколи не слід їсти сирими. Алергічні реакції та непереносимість можуть бути значно обмежені процесом приготування.

Поради щодо покупок та кухні

По можливості слід придбати відкриті лисички. Таким чином гнилі та погані гриби можна впорядкувати під час покупок. Однак багато лисичок пропонуються в упакованих мисках. Під час покупки слід вибирати миску з найдовшим терміном зберігання.

Лисички повинні виглядати сухими і ні в якому разі не повинні бути мокрими або вологими. Після покупки лисички слід негайно прибрати, а всі гнилі та погані плями видалити, обрізати та викинути. Очищені лисички потім зберігають кілька днів у сухому та прохолодному місці. Їх не слід загортати в чіпляючу плівку. Краще загорнути їх у суху тканину. Якщо вони сильно забруднені, їх необхідно промити перед подальшою обробкою. Для цього коротко обсипте їх та одразу після цього висушіть.

В принципі, гриби не повинні контактувати з водою. Однак, це часто єдиний спосіб очищення маленьких лисичок, забруднених ґрунтом. Одна хитрість - попередньо перетворити гриби в борошно, а потім промити їх.

Поради щодо підготовки

Лисички найкраще смакують при смаженні на вершковому маслі та олії на сильному вогні. Незадовго до закінчення процесу варіння в сковороду додають дрібно нарізаний шалот і часник. Лисички завжди спочатку переходять на сковороду, оскільки шалот і часник можуть розвинути гіркий смак у гарячому жирі. Лисички чудово підходять для заморожування. Покладіть гриби в сковороду замороженими і тушкуйте на сильному вогні, поки вся рідина не випарується. В кінці їх кидають у вершкове масло. Потім обсмажені лисички можна подавати з омлетом або як гарнір до м'ясних страв.