лінзи

The лінза, маленький бобовий, давно перестали знаходитись лише в тушонці, тому що він стає все більш популярним як салат або в екзотичній кухні. Завдяки своїм інгредієнтам це справжня електростанція. Чим менше лінза, тим тонший аромат.

Що слід знати про лінзи

Стиснення лінзи, ймовірно, відбувається з центрального регіону або Малої Азії. В даний час бобові вирощують в основному в Іспанії, Туреччині, Росії, Південній Америці, Канаді, Китаї, Індії та на Близькому Сході. Сочевиця була важливою основною їжею для стародавніх єгиптян.

Існують різні види сочевиці, які диференціюються залежно від їх розмірів: Найменша цукрова сочевиця має діаметр приблизно від 4 до 5 мм. Центральні лінзи мають від 5 до 6 мм, а пластинчасті лінзи, найчастіше використовуваний у Німеччині, мають розмір від 6 до 7 мм. Більші екземпляри називаються гігантськими лінзами. Різні типи також відрізняються за кольором, оскільки є сочевиця зеленого, червоного, жовтого, коричневого та фіолетового кольору, але всі вони плоскі та круглі та мають кремово-м’яку консистенцію.

Деякі сорти пропонуються разом з шкіркою, а інші вже очищені від шкірки.

Слід зазначити, що більшість цінних інгредієнтів і значна частина аромату знаходяться в мисці. Очищена сочевиця, з іншого боку, легше засвоюється завдяки меншому вмісту клітковини. Сезон збирання сочевиці - з травня до осені. На ринку, однак, овочі майже доступні лише в сушеному вигляді або як консерви, тому сочевиця доступна цілий рік.

Важливість для здоров'я

Лінза - це невеликий блок живлення, який чимало позитивних впливів на здоров'я. Бобовий особливо цінується за високий вміст цінних поживних речовин, особливо за чудову частку рослинного білка, від якого виграють не лише вегани та вегетаріанці.

Лінза також багата клітковиною та численними складними вуглеводами. Рівень цукру в крові внаслідок цього повільно підвищується, через що вивільняється лише невелика кількість інсуліну. Це робить бобові ідеальними для діабетиків. Харчові волокна тривалий час підтримують вас повноцінними і підтримують травлення та імунну систему. Вони забирають токсини з кишечника і виділяють їх. Пророщену сочевицю слід вживати якомога частіше, оскільки щільність поживних речовин значно збільшується в процесі проростання.

Сочевиця особливо легко засвоюється, і дві відсутні амінокислоти також є. Міститься білок, вітамін В, холін та магній також стимулюють спалювання жиру. Тому лінза ідеально підходить людям, які хочуть схуднути. Крім того, лінзи знижують високий рівень холестерину, так що серце і кровообіг захищені від захворювань.

Інгредієнти та харчові цінності

Крім високого вмісту білка, сочевиця містить численні клітковину, мінерали та мікроелементи, такі як залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, мідь та фтор.

Вітаміни групи В, які зміцнюють нерви, багаті вітамінами. Вміщений провітамін А перетворюється організмом у цінний вітамін А, який важливий для очей та імунної системи. Вітамін Е в лінзі має клітинозахисну дію. Частка цинку, що важливо для волосся і нігтів, наприклад, також особливо висока. Сочевиця не містить жиру, але вона містить багато клітковини, так що вона є дуже повноцінною та стійкою.

Непереносимість та алергія

Лінза не настільки хороша для людей з подаграю або високим рівнем сечової кислоти. Причиною цього є відносно високий вміст пурину. Важливо також, щоб сочевиця не була вживана сирою, оскільки вона містить токсичні компоненти, які можуть призвести до головного болю] та нудоти.

Токсичні речовини втрачаються лише під час готування. У бобових також містяться вуглеводи, які не розщеплюються і можуть призвести до метеоризму. Цього можна запобігти, додавши у воду для готування дрібку кмину або фенхелю. Очищену сочевицю легше засвоюється.

Поради щодо покупок та кухні

У Німеччині всі види сочевиці продаються сухими. Купуючи, слід переконатися, що на дні упаковки не залишилося мучного залишку, оскільки це часто є ознакою зараження паразитами. Взагалі зберігання лінз досить просто.

Вони вважають за краще прохолодне, темне місце і їх слід зберігати в герметичній упаковці. Так їх можна утримувати не менше року. Пластинна сочевиця також пропонується в бляшанках, при цьому слід дотримуватись найкращої дати. Як тільки банка відкривається, її слід зберігати в холодильнику та швидко споживати. Старі сочевиці з часом втрачають смак і готують більше часу. Тому новопридбані лінзи ніколи не слід змішувати зі старими. Варену сочевицю можна заморожувати принаймні на півроку.

Поради щодо підготовки

Лінза пропонується різних сортів. У Німеччині пластинчаста сочевиця є типовим інгредієнтом для рагу. Сочевиця любить кислу їжу, тому шматочок оцту, що додається в суп після варіння, ідеально смакує смак. Великі сорти готуються швидше, якщо покриті великою кількістю води і замочені протягом трьох-чотирьох годин. Тоді їм потрібно лише близько 45 хвилин для приготування.

Червона сочевиця з Індії вже очищена від шкірки і тому швидко готується. Це стосується і жовтих зразків. Менша сочевиця з укусом корисна для сільського салату або як супровід птиці та риби. Сочевиця пуй, горіховий сорт з Франції, має хрусткий шматочок і часто використовується в салаті. Поряд з лінзою белуги - це один з найтонших типів лінз. Сочевиця також приносить задоволення в поєднанні з копченими продуктами та осінніми овочами, такими як цибуля-порей, гарбуз і селера або баклажани, помідор і паприка. Завдяки кремово-м’якій консистенції бобові також підходять для пюре.

Музична сочевиця - ідеальна основа для спредів, паштетів, соусів та вегетаріанських міні-фрикадельок. Ікра сочевиця, невеликі чорні екземпляри, має особливо тонкий смак і тверду консистенцію. У Франції сочевицю часто готують із беконом, цибулею, петрушкою та червоним вином, в Італії з цибулею, часником, оливковою олією та шавлією, у Росії з булавою та в Іспанії поєднують сиру цибулю. Сочевиця Beluga дуже популярна на високих кухнях.