Їжа морел

The Їжа морел, також Круглий морел називається, популярний їстівний гриб з родини родичів Морела. Навесні гриб утворює плодоносне тіло з характерною жовтувато-сірувато-коричневою шапочкою з сотовою структурою і належить до великої групи грибів попелястого. Їжа морел містить спеціальний, не протеїногенний, амінокислотний та полісахарид із імунозміцнюючими та імуномодулюючими властивостями.

Що слід знати про таблицю morel

Стіл морел, який також відомий як круглий морел залежно від регіону, є популярним їстівним грибом через його приємного запаху та ароматного смаку. Однак на поверхні плодового тіла міститься отрута гідразин, який може викликати проблеми з травленням. Отрута стає нешкідливою шляхом бланшування та варіння.

Стіл морел утворюється навесні з березня по травень, іноді навіть до червня, губчасте, білувато-сірувате плодове тіло та капелюшок заввишки до 12 см із грубою, сотовою структурою. Тіло плоду і шапка з внутрішньої сторони порожнисті, а стебло має злегка розсипчасту консистенцію. Поверхня шапки жовтуватого до коричневого кольору. Існує можливість плутати з отруйним весняним омаром, який містить грибну отруту гіромітрин, що може призвести до головного болю, нудоти та печінкової недостатності з летальним результатом. На капелюсі весняного омара зображено не типову сотову будову морелу, а неправильну структуру, що нагадує звивини мозку.

Якщо є невизначеність щодо призначення, поздовжній розріз через гриб може надати чіткість. Поздовжній розріз їстівного мохеля показує, що стебло і шапка утворюють загальну порожнину, тоді як стебло і шапка лорхеля розділені на кілька камер. Їстівний морел є в Європі та Північній Америці і віддає перевагу багатим гумусом вапняним ґрунтам. Грибок можна зустріти найчастіше під ясенами та в'язами, а також у світлих листяних лісах та, наприклад, під плодовими деревами у садах. Гриб відомий також у південноамериканській Бразилії. Немає достовірних знань про можливі подальші сфери розповсюдження.

Однак дуже ймовірно, що він також є вихідцем з Далекого Сходу, оскільки він занесений, наприклад, у традиційній китайській медицині (ТКМ) як лікарський гриб для лікування травлення та інших симптомів, а також офіційно зареєстрований як гриб із лікарською дією в Непалі . У Німеччині столовий морел навіть знаходиться під охороною природи і його можна збирати лише в невеликих кількостях для особистого споживання. Через високу ціну гриб також комерційно вирощують у менших масштабах, що легко можливо. Масштабне вирощування столового морелу ще не вдалося закріпитися. У торгівлі продуктами харчування гриб зазвичай пропонують у висушеному вигляді.

Важливість для здоров'я

Це не тільки ароматний смак робить гриб цікавим для споживання людиною, але й його інгредієнти, деякі з яких мають відношення до здоров’я. Певна ступінь обережності потрібна для того, щоб виключити можливу шкоду здоров’ю з самого початку.

Йдеться менше про можливість плутанини з отруйним весняним лососем, як описано вище, а про те, що сирий морел неїстівний, а також містить отруйну гельвелієву кислоту. Отрута випаровується при нагріванні та кипінні, що може призвести до серйозних проблем із травленням та болю в животі. З позитивного боку стіл морел - постачальник таких мінералів, як калій і магній, а також деяких вітамінів, особливо з комплексу вітамінів групи В. Особливою речовиною є цис-3-аміно-L-пролін, амінокислота, яка вважається непротеїногенною. Він виконує різноманітні метаболічні завдання, включаючи розщеплення подвійної спіралі генів.

Амінокислота також відіграє важливу роль у розгортанні білків колагену. Колагенові білки потрібні для розвитку зв’язок, сполучної тканини та кісток. Кажуть, що деякі полісахариди, які містять їстівні морели, мають імуностимулюючі та імуномодулюючі властивості. Імуномодулююча означає, що імунна система перестроюється у своїх захисних функціях. Це означає, що, наприклад, алергічна надмірна реакція імунної системи може покращитися. Імуномодуляція також означає, що шкідливі аутоімунні реакції можуть покращитися.

Інгредієнти та харчові цінності

Таблиця морелу цінується менше за основні поживні речовини, ніж за вторинні рослинні речовини. Суха речовина гриба складається з близько 20 відсотків білків і цінних амінокислот.

Ще 70 відсотків сухої речовини складається з клітковини і лише близько 5 відсотків вуглеводів, так що харчова та калорійність свіжих грибів становить лише 15 кілокалорій на 100 грам. Жиру практично немає. Морел особливо багатий мінералами, такими як залізо, калій і магній. Особливо слід зазначити їх вміст у амінокислотах аргініну, лізину та особливо глютаміну та вміст імуностимулюючих та імуномодулюючих полісахаридів.

Непереносимість та алергія

Невідомі непереносимість або алергія, безпосередньо пов'язані з таблицею Morel. Несумісність або навіть симптоми отруєння відомі у випадках, коли гриб вживають у сирому вигляді, або коли старий морел, який уже розкладався, приєднався до свіжих грибів.

На відміну від гевелінової кислоти свіжого морелу, яка випаровується при нагріванні та кип'ятінні, токсин, який може утворюватися у старих грибах, є термостійким. Симптоми отруєння, спричинені їстівним морелом, відомі як синдром Морхели.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжі морські смородини рідко зустрічаються в продуктових магазинах, найкращий час для отримання свіжих сирників - під час основного сезону збору врожаю, квітня та травня. В якості альтернативи свіжим соулам пропонуються також сушені гриби, які після намокання набухають майже до первісного розміру і не втратили жодного аромату.

Сушені гриби можна використовувати безпосередньо, не кип'ятячи їх, оскільки гельвелева кислота вже випарувалася в процесі сушіння. Висушені морси повинні бути «сухими в порошок», а не кульгати, щоб бути впевненим, що жодна цвіль не може прокрастися. Сушені гриби з морелі коштують дуже дорого, тому будьте обережні зі спеціальними пропозиціями, оскільки вони часто поступаються гіршим грибам зі Східної Європи, Китаю чи Туреччини, які їстівні, але не порівнянні з соулами. Хоча сушені гриби можна тривалий час зберігати в прохолодному і темному місці, свіжі сирники можна зберігати лише 3 - 4 дні в холодильнику. Однак вони також хороші для заморожування.

Поради щодо підготовки

Найпростіший спосіб обробляти і готувати сушені смородини. Їх просто потрібно замочити приблизно за годину до використання. Воду для замочування можна використовувати навіть для приготування соусів.

На відміну від води, яка використовується для миття або попереднього відварювання свіжих грибів, слід відмовитися, оскільки вона може містити гевелінову кислоту. Морелі добре поєднуються з м'ясом, але можуть також служити замінником м’яса в вегетаріанській страві. Гриби часто використовують для приготування тонких соусів і супів. Морелі також ідеально підходять для ароматизації та рафінування макаронних соусів.