Ці непомітні бульби вважаються регіональною спеціальністю. Ріпа телтоверна вважаються найменшою і смачною ріпою за будь-який час. Вони завжди були сільською їжею, але також користуються великою популярністю у гурманів. За часів Наполеона у Франції їх називали "navets de Teltow", а наш поет-принц Йоганн Вольфганг фон Гете також любив їхній своєрідний і важкий для опису смак.
Ви повинні знати, що про ріпу Teltower
Ріпка телтоурні невелика, зовні бежевого кольору і злегка жовтуватого кольору з внутрішньої сторони, конічні кореневі бульби. Буряк має смак редьки. Вони потребують піщаного ґрунту і їх культивують у районі навколо Берліна, у ландшафті «Телтов» протягом майже трьохсот років.
Місто Телтов дало їм свою назву.Спочатку вони, ймовірно, були завезені з Англії в Померанію та Бранденбург, щоб зробити там піщаний ґрунт придатним для корму. Однак смак цих маленьких ріпчаків хвилював все більше людей, і тому фермери Тельтов нарешті вивели їх на ринок тонами, особливо до Берліна. Тут буряк став звичайною їжею.
Поки в сільській місцевості було достатньо дешевої робочої сили, відносно невелика кількість врожаю та кропітка збиральна діяльність не були економічною проблемою, оскільки вирощування проводилося як наступна культура після збирання жита. Буряк висівають безпосередньо в поле як наступну культуру в серпні і збирають з жовтня. Урожай був дуже трудомістким, оскільки кожну ріпу потрібно було рубати окремо вручну. Збір врожаю відбувався протягом усієї осені, тому цей популярний коренеплод також був доступний як гарнір до різдвяного смаження.
З прогресом механізації, але особливо через зміну структури сільського господарства в колишній НДР, вирощування цієї спеціальності вже не було економічним, а ріпа Телтоуерс була забута. За останні п’ять десятиліть його використовували лише ентузіасти та садівники хобі в невеликих масштабах та для власного використання. Спільнота цих невеликих виробників восени 1999 року заснувала "Förderverein für das Teltower Rübchen". Ця асоціація поставила собі за мету зробити ріпу відомою для широкої аудиторії як кулінарну та регіональну страву та оживити ринок для цього маленького і тонкого делікатесу.
Родзинкою роботи асоціації є фестиваль ріпи, який відбувся у Тельтові у вересні, поєднаний з призначенням пари принців. Під час сезону збору в місті Телтов пропонують спеціальні страви з ріпи, такі як торт з ріпи та морозиво з ріпи, спеціальний чай, марципан та дух із ріпи.
Сьогодні, як і в минулому, ріпа Телтауер сіють безпосередньо в полі як другу культуру в серпні і збирають у жовтні та листопаді. Однак збирання врожаю можливе також на початку літа, коли насіння висівають з середини березня до початку квітня. Чим менше бульба, тим вище якість. Найкращою якістю є ріпа діаметром не більше 5 см. Ріпа Teltower доступна на ринку сьогодні з травня по серпень та з жовтня по грудень. Ця ріпа не витривала. Його можна зберігати в темряві в льоху, вбудовуючи в трохи вологий пісок. Його можна зберігати в овочевому відсіку холодильника до 5 днів.
Важливість для здоров'я
Берлінські дослідники з Берлінського технічного університету стверджують, що ріпа Teltower має набагато більший потенціал, ніж брокколі. Найважливіші їх компоненти - глюкозинолати та гіркі речовини. Кажуть, що ці рослинні речовини здатні запобігати раку, особливо в товстій кишці.
Глюкозинолати (глікозиди гірчичної олії) належать до вторинних рослинних речовин. Вони захищають рослини від шкідників і впливу навколишнього середовища і розглядаються як важливі захисні фактори від виникнення багатьох захворювань у людини. Глюкозинолати - це хімічні сполуки, які містять сірку та азот і утворюються з амінокислот. Вони дають безліч видів овочів, таких як капуста всіх сортів, кресс та редька, редька та буряк мають трохи гіркий, ароматний смак. Гіркі речовини, як правило, вважаються дуже здоровими, вони сприяють здоровому травленню і борються з мікробами, бактеріями і навіть вірусами та грибками.
Інгредієнти та харчові цінності
Ріпа тел-башта не тільки містить уже згадувані гіркі речовини, вони є здоровим овочем з низьким вмістом калорій і жиру. Вони містять усі незамінні амінокислоти, вітаміни С і Е, всі важливі вітаміни групи В і фолієву кислоту. Буряк також багатий ефірними маслами і клітковиною.
Вони містять близько 90% води і тому придатні для низькокалорійної дієти. Харчові волокна - їстівний компонент їжі, який не можна засвоювати в тонкому кишечнику і який доходить до товстого кишечника неушкодженим. У товстій кишці вони переробляються кишковими бактеріями. Зокрема, нерозчинна харчова клітковина захищає від запорів, збільшуючи об’єм стільця і скорочуючи час кишкового транзиту.
Коли харчові волокна переробляються кишковими бактеріями, також утворюються коротколанцюгові жирні кислоти. Вони є важливим джерелом енергії для клітин товстої кишки і, імовірно, гальмують ріст і розмноження пухлинних клітин.
Непереносимість та алергія
Є люди, чутливі до їжі з сімейства хрестоцвітних рослин. Реп'яха башта є її частиною, а також гірчиця та всі види капусти, а також ріпак, ріпак та всі сорти ріпи, а також редис, редька, хрін, кольрабі тощо. Індивідуальний спектр алергії не повинен залишатися постійним для життя.
Наприклад, ті, хто не переносить цвітну капусту, також можуть мати алергічну або непереносимість реакції на ріпу. Чим більше зв'язок між алергенними речовинами, тим більший ризик реакції на них з часом. Тож рекомендується обережність.
Поради щодо покупок та кухні
Хоча ріпу Teltower можна зберігати досить легко, бажано купувати їх свіжими, наприклад, на ринку. З кожним днем зберігання в овочевому відсіку холодильника вони втрачають смак. Бульби повинні бути пухкими і хрусткими. Їх діаметр не повинен бути більше 5 див. Перед тим, як їх з'їсти або приготувати, ріпу потрібно звільнити від зовнішньої оболонки шляхом вискоблювання або лущення.
Поради щодо підготовки
Цей смачний, ароматний коренеплід відмінно підходить для приготування салатів. При їх приготуванні вони підходять як суп або як гарнір до копченого м’яса, копченої свинини, баранини, баттерсту, а також смаженої качки та гусака. Тушкована страва популярна як основна страва, доповнена картоплею і приправлена сметаною і великою кількістю петрушки.
Традиційно ріпу Teltower розсипають цільно або навпіл у вершковому маслі та карамелізованому цукрі, деглазують з м'ясним бульйоном і запарюють. Це створює темний соус, який злегка з’єднується з трохи борошна. Крім того, існує багато інших рецептів і варто спробувати той чи інший.
