просо

The просо, тип зерна, що належить до родини солодких трав, повертається до Європи. Причиною цього є те, що він має відмінні позитивні властивості та робить дуже важливий внесок у збереження здорового організму.

Що слід знати про пшоно

Просо, найдавніше відоме зерно, давно стало основною їжею для людей на всіх континентах. У давнину та середньовіччя це було найбільш широко вирощене зерно. Слово просо походить від старого германського слова hirsi, яке означає ситості та живлення.

Оскільки просо є найбагатшим на корисні копалини зерном, воно знаходить шлях до багатьох кухонь після того, як на деякий час його забули. Розподіл проса в основному пояснюється тим, що вегани та вегетаріанці відкрили для себе здорового всебічного. Цінуються також переваги перед іншими видами зерна, такими як пшениця та жито, які все частіше викликають непереносимість. Цінні інгредієнти проса, звичайно, також переконливі.

Важливість для здоров'я

Просо містить численні важливі мінерали та мікроелементи, особливо кремній, залізо та магній. Тому зерно дуже позитивно впливає на кістки, суглоби, шкіру, волосся і нігті. За вмістом заліза просо є одним із передніх бігунів порівняно з іншими зернами.

Просо містить в два-три рази більше заліза. Мікроелемент важливий для утворення крові, допомагає транспортувати кисень в організмі, виробляти енергію і допомагає клітинам ділитися. Залізо також допомагає при хронічній втомі. Магній також є важливим мінералом, що міститься в просі. Він бере участь майже у всіх функціях організму. Дефіцит може призвести до багатьох різних хронічних захворювань, наприклад, серцево-судинних скарг, діабету, хронічних запальних процесів тощо. Оскільки просо не містить глютену, воно легко перетравлюється і легко засвоюється.

На відміну від багатьох інших видів зерна, просо виробляє не кислоти, а основи. Це призводить до меншого утворення слизу в організмі. Якщо ви схильні до жовчних каменів, слід їсти просо частіше, оскільки, як кажуть, зерно має профілактичний ефект. Ядра жовтого пшону набрякають сильно, так що вони швидко наповнюють шлунок і вбирається менше калорій. У той же час це означає, що коливання рівня цукру в крові зведені до мінімуму. Просо таким чином може захистити від діабету та ожиріння. Високий вміст кремнію в зерні забезпечує красивим волоссям і нігтям здоровий колір обличчя. Фтор, що міститься в просі, позитивно впливає на здоров’я зубів та зубну емаль.

Інгредієнти та харчові цінності

Просо містить близько 10 відсотків білка, 70 відсотків вуглеводів, до 5 відсотків жирів, вітамінів групи В, деяких бета-каротину та важливого вітаміну С. Особливо вражає, якщо мова йде про вітаміни В1, В5 та В6. Тут також багато мінералів і мікроелементів, особливо кремнію, заліза та магнію. Інші цінні компоненти проса - це калій, кальцій, діоксид кремнію, натрій та фтор.

Непереносимість та алергія

Просо не слід вживати в сирому вигляді, оскільки воно містить ферменти, які шкодять білкам. Вони робляться нешкідливими лише при варінні або обсмажуванні. З біологічної точки зору білок у зерні не дуже високої якості. Таким чином, тривала дієта з лише пшоном призведе до дефіциту білка. Крім того, маленькі жовті пшеничні перлини багаті фітином. Ця речовина гальмує або зменшує всмоктування важливих мінералів, таких як кальцій, залізо, магній та цинк.

Поради щодо покупок та кухні

Купувати пшоно можна не так багато. У Німеччині зерна зазвичай розфасовують, очищають від шкірки та продають у сирому вигляді. Вам слід лише переконатися, що просо виходить органічним та екологічним вирощуванням. Це просо кращої якості.

Шкірка проса також була більш ніжною на цих зернах. Під час зберігання слід дотримуватися найкращої дати. Крім того, їх слід зберігати в темному і сухому місці, наприклад, у льоху, оскільки просо в противному випадку може перебігнутий, що видно з аромату. Якщо просо купується свіжим у фермера, воно, швидше за все, потребуватиме додаткового сушіння. Для цього його розкладають рівномірно і спочатку перекопують кожні один-два дні. Якщо просо правильно зберігати, зберігати його можна кілька років без проблем. Зберігання його в холодильнику не продовжує термін зберігання.

Для приготування зерна проса замочують у воді за одну-дві години до варіння. Таким чином можна видалити частину несумісного фітину, який знаходиться в шкірі зерна і під ним. Крім того, рясні корисні копалини краще використовувати згодом. Потім воду викидають, щоб у їжу не потрапляли залишки. Тоді можна приступати до підготовки проса.

Поради щодо підготовки

Просо вживали вже 8000 років тому, наприклад у Китаї. Для цього з зерна готували плоскі хлібці. Просо на сьогоднішній день дуже популярне в кулінаріях з цільної їжі. Це не дивно, оскільки воно містить багато корисних поживних речовин. Просо, яке на смак злегка горіхове, можна багато вживати на кухні. Наприклад, його можна приготувати в бульйоні і подати як різотто, чи чи то збагачене овочами, так і зеленню.

У приготуванні, подібному до рису, слід зазначити, що просо вбирає набагато більше води. Тому можливо, що рідина повинна додаватися постійно. Крім того, для досягнення зернистої консистенції необхідна хороша засолювання. В іншому випадку результат - каша без укусу, яку, звичайно, можна захотіти маленьким дітям. Приготоване просо можна також сформувати в пельмені і використовувати як вкладиш в суп. Просо також підходить для запіканок, виготовлення млинців і пиріжків та виробництва пива. Деякі виробники використовують зерно для виготовлення безглютенового пива. Цьому можуть насолоджуватися і люди з целіакією.

Насамперед готується вершкова каша для пшоняних пиріжків. Також можна використовувати відвар замість води. Потім кашу змішують з дрібно нарізаними овочами і свіжою зеленню, щоб утворилася пшоняна фрикаделька, яку з двох сторін обсмажують в невеликій кількості жиру. Ця смачна страва, за допомогою якої інгредієнти можна підібрати за потребою, не тільки радує веганів та вегетаріанців. Існує безліч смачних рецептів просо, починаючи від пшоняної каші, пшоняної крупи, пшоняної запіканки або салату, пшоняних пельменів, пиріжків до тіста для піци з пшоном.

Однак просо слід завжди їсти разом з фруктами або овочами, що містять вітамін С, адже тоді організм може оптимально використовувати численні мінерали та вітаміни, які він містить. Рослинне залізо, що міститься в пшоні, також можна краще використовувати. Для оптимального забезпечення білками вегетаріанці повинні готувати просо з яйцями або молочними продуктами.