брюсельська капуста

З брюсельська капуста це один з найкращих і найпопулярніших зимових овочів, який також часто подають зі смаженою. Він має характерний смак і багато користі для здоров’я.

Що слід знати про брюссельську капусту

Брюссельська капуста, листовий овоч, належить до сімейства хрестоцвітних. Квіткові відтінки світлого до темно-зеленого кольору і розміром з волоський горіх. Порівняно молоді овочі не вирощували фермери в Бельгії до 19 століття. Тому брюссельську капусту часто називають Брюссельська капуста призначений. Звідси овоч поширився по всій Європі та США.

Вся рослина може досягати у висоту одного метра. Капуста потребує хорошого грунту і багато зусиль, оскільки овочі збирають вручну. Основний урожай відбувається в кінці осені та взимку, але заморожена капуста доступна цілий рік. Квіти не повинні зберігатися занадто довго. Тому відбувається свіжий розпродаж. Як і у випадку з капустою, брюссельська капуста розвиває свої особливі переваги лише після першого короткого морозу, оскільки тоді вони ніжніші, ароматичніші, а також легше засвоюються. Брюссельська капуста має сильний, але тонкий і ненав’язливий смак і кремово-маслянисту консистенцію.

Важливість для здоров'я

Не існує іншого виду капусти, яка містить більше вітаміну С, ніж брюссельська капуста. Щонайменше 110 мг на 100 г озимих овочів рекомендована добова доза добре покрита.

Вітамін С зміцнює імунну систему. Тому регулярне споживання особливо доцільно в холодну пору року. Крім того, у квітках міститься чудова кількість вітамінів групи В і К, калію, магнію та цинку.

Завдяки вмісту вітаміну групи В, озимі овочі мають балансуючий вплив на нервову систему. У порівнянні з іншими видами капусти, брюссельська капуста містить найбільшу кількість важливих глюкозинолатів. Це вторинні рослинні речовини, які перетворюються в гірчичну олію в організмі. Вони гальмують розмноження бактерій, вірусів та грибів. Вони також сприяють кровообігу і мають антиоксидантну дію. Останнє забезпечує захист клітин від вільних радикалів і, отже, не пошкодження. Кажуть, що брюссельська капуста надає превентивну дію проти раку. Брюссельська капуста також містить багато клітковини, що стимулює травлення.

Інгредієнти та харчові цінності

Вміст води у квітках нижчий, ніж у інших видів капусти, що відбивається на енергетичному вмісті: приблизно в 43 калоріях на 100 грам брюссельська капуста калорій трохи вище, ніж у їхніх родичів, але вони також є дуже цінним джерелом вітамінів і мінералів.

Озимі овочі, наприклад, містять багато вітамінів А, В1 та В2 та багато вітаміну С. Тому брюссельська капуста справедливо вважається вітамінною бомбою. Крім того, брюссельська капуста містить вдвічі більше заліза та калію, ніж, наприклад, білокачанна капуста. Як і всі види капусти, брюссельська капуста містить мінерали та вітаміни в збалансованому співвідношенні. Клітковина насичує, тому овочі також підходять для дієти, тим більше, що вміст жиру дуже низький.

Непереносимість та алергія

Брюссельську капусту для деяких людей важко засвоювати. У вас з’являється газ і біль у шлунку після його вживання. Однак ці проблеми з травленням можна значно зменшити за допомогою кількох порад під час підготовки. Важливо, щоб брюссельська капуста була повністю приготовлена, оскільки сирі або напівсирі овочі кишечнику ще складніше переробляються і викликають дискомфорт. Крім того, різні спеції та зелень допомагають овочам легше засвоюватися, наприклад, насіння кмину та коріандр. Якщо це додати до брюссельської капусті під час підготовки, можна уникнути надмірного розвитку газу.

Поради щодо покупок та кухні

Оскільки брюссельська капуста - це осінній та зимовий овоч, квіточки найкраще смакують, коли вони вже навели мороз. Крохмаль, що міститься в капусті, потім перетворювався на цукор. Крім того, овочі легше засвоюються.

Купуючи капусту, слід подбати про те, щоб у квіток було світло-темно-зеленого кольору, а не жовтуватого листя, оскільки остання свідчить про відсутність свіжості. Крім того, листя повинні щільно прилягати до голови. При дотику свіжий брюссельський відросток відчуває себе твердим, не піддаючись тиску, а коли ви ріжете його, видно гладку і майже білу поверхню зрізу. Свіжі брюссельські паростки можна зберігати немитими і не очищеними протягом чотирьох-п’яти днів у овочевому відсіку холодильника. Однак брюссельську капусту не слід зберігати з помідорами чи яблуками, оскільки обидва містять дозріваючий газовий етилен, через який капуста швидше в’яне.

Свіжі брюссельські паростки також можна заморозити. Для цього після його очищення варять протягом п’яти хвилин у киплячій підсоленій воді і потім проціджують. Після охолодження він упаковується в морозильну сумку. Тут це триває близько шести-дев'яти місяців, але брюссельська капуста втрачає твердість. Приготування брюссельської капусти трохи забирає багато часу, але просто: По-перше, зовнішнє листя видаляють, поки не залишиться тільки зелена гладка головка. Стебла обрізають назад, а у випадку крупніших качанів капусти - надрізають навхрест, оскільки це означає, що квіточки готуються більш рівномірно. Нарешті, брюссельську капусту промивають і дають їй стекти.

Поради щодо підготовки

Брюссельську капусту зазвичай не їдять сирою, оскільки вони не мають гарного смаку і це також може призвести до надходження газу, оскільки капуста сильна в шлунку. Тому його завжди слід принаймні на короткий час заздалегідь приготувати навіть для салату. Капусту відварюють в підсоленій воді. Якщо ви хочете зменшити типовий запах, можете додати кілька ковтків молока.

З маслом і сіллю брюссельська капуста - це смачний овоч, який можна використовувати як здоровий супровід найрізноманітніших страв, якщо необхідно в поєднанні з сирним соусом. Овочі добре поєднуються з м'ясом, птицею та дичиною. Також можна додати обсмажену цибулю, кубики яблук, трохи бекону або шинки. Каштани та морква також дуже добре поєднуються з брюссельською капустою. Якщо вам подобається ситна, пікантна, ви можете спробувати овочевий пиріг з брюссельської капусти з яйцем, тертим сиром і сметаною.

Класика - це ситна рагу з брюссельською капустою або в пюре, як тонкий овочевий крем з вершками. Брюссельська капуста також дуже підходить для запіканок. Яку б страву не готували, брюссельська капуста, яка вариться занадто довго, втратить свій смак та поживні речовини. Якщо ви хочете використовувати овочі для запіканки або запіканки, наприклад, вам слід бланшувати брюссельську капусту приблизно протягом п’яти хвилин, оскільки вони все ще будуть готуватися в духовці.