Коров’яче молоко

молоко завжди була однією з найважливіших продуктів харчування суспільства. Будь-п’яний акуратний або для готування та випічки - Коров’яче молоко вважається справжнім всебічним на кухні. Як випливає з назви, його отримують із молочних залоз корів, які також використовуються для висмоктування своїх новонароджених.

Що слід знати про коров’яче молоко

Термін молоко походить від германської, схожий на сироватку та доїння. Термінологія розроблена з старої та середньої високої німецької мови. Молоко взагалі - це поживна рідина ссавців.

Німецькою мовою "молоко" насамперед означає коров'яче молоко, хоча інші види молока також є в магазинах. Сюди, наприклад, відноситься козяче або соєве молоко. Для інших видів молока в Європейському Союзі існує регламент щодо уточнення точної назви.

Молочне господарство розпочалося 10 000 років тому, коли були одомашнені кози та вівці. Спочатку так було у Західній Азії. Одомашнення первозданних аврохів почалося в південно-східній Європі 8 500 років тому. У харчовій промисловості в основному торгують коров’ячим молоком, з якого також виготовляють молочні продукти, такі як сир. У деяких культурах молочна продукція є основною їжею. Особливо це стосується пастирських та кочових людей.

У 2008 році Німеччина була третьою серед країн з найбільшим споживанням молока. Коров'яче молоко є в супермаркетах цілий рік. На сьогоднішній день є також молочники, які в основному продають свіже молоко окремо. Це стосується і фермерів, які беруть молоко у власних корів. Сире молоко з високим вмістом жиру може продаватися тільки на фермі виробника і не обробляється. Краще молоко зазвичай має трохи менше жиру і доступне в упаковці в магазинах. Збиране молоко, нежирне і знежирене молоко піддаються термічній обробці і мають зменшення жирності. Крім того, вони мають більший термін зберігання завдяки зазначеній обробці.

Коров’яче молоко має дуже характерний смак, який змінюється залежно від вмісту жиру і віддається перевагу по-різному.

Важливість для здоров'я

Завдяки своїй жирності коров’яче молоко має велику кількість калорій. Тим часом до половини добової потреби в калоріях приймається через молочні продукти. З іншого боку, це неправда, що молоко спричиняє пом'якшену шкіру - це лише в поєднанні з цукром.

Незважаючи на високий вміст жиру, коров’яче молоко є здоровим для організму в міру. Він містить деякі важливі поживні речовини, необхідні організму для збереження здоров’я. Це важливий донор кальцію, який потрібен людині для кісток і зубів. Він також містить деякі вітаміни і мінерали, необхідні організму також, щоб залишатися здоровим. Це позитивно впливає як на нарощування м’язів, так і на обмін речовин.

За даними деяких досліджень, збільшене споживання молока збільшує ризик розвитку хвороби Паркінсона, хоча результати тестування суперечливі. Проведене в 2011 році контрольне дослідження не могло довести цей зв’язок.

Крім того, дослідження, як кажуть, лікували зв'язок між великим споживанням молока та раком простати. Як стверджується, високі дози кальцію (> 2000 мг / добу) збільшують ризик раку простати. З іншого боку, згідно з даними Американського інституту досліджень раку, коров'яче молоко знижує ризик раку товстої кишки. Зокрема, з сирим молоком слід враховувати зародкове молоко, оскільки можуть виникати такі інфекційні захворювання, як сальмонельоз або туберкульоз кишечника.

Загалом, нормальне споживання коров’ячого молока є здоровим і його можна споживати без вагань.

Інгредієнти та харчові цінності

Коров’яче молоко складається майже з 90% води. В іншому випадку він містить близько 5% вуглеводів, близько 4% молочного жиру і 3,5% білка. Коров’яче молоко містить 4,6% лактози - тобто молочного цукру. Залежно від рівня переробки та нагрівання впливає вміст жиру в коров’ячому молоці. Сире молоко містить в середньому 4,2% жиру, тоді як найнижчий рівень жиру становить лише 0,5%. Завдяки термічній обробці, нежирне молоко містить лише від 1,5 до 1,8% жиру.

Непереносимість та алергія

В Європі близько 90% населення може переносити коров'яче молоко. Однак лише третина людей у ​​всьому світі може пити молоко без симптомів. Особливо це стосується Південно-Східної Азії. Людям бракує необхідного ферменту для переробки лактози, яку вони містять. Цукор, що міститься, не переноситься, що відомо як непереносимість лактози. Наслідки - метеоризм та біль у животі, оскільки цукор бродить у товстій кишці.

Інші симптоми можуть включати посилення відрижки, нудоту, мігрень, проблеми з кровообігом або коліки. Майже кожен може переносити молоко в грудному віці - хоч переважно грудне молоко. У цьому віці фермент лактаза все ще виробляється у достатній кількості. Однак з віком це зменшується. Для деяких людей навіть повністю. Однак у Європі генна мутація призвела до підвищення толерантності. Оскільки люди були залежними від молока, сталася надлишкова пропозиція, що зараз є терпимим.

Поради щодо покупок та кухні

Незважаючи на більшу експозицію, люди, які мають особливий стан здоров'я, повинні вживати сире молоко. У процесі консервації деякі поживні речовини або частково, або повністю втрачаються.

Однак слід звернути увагу на його швидке споживання, оскільки його можна зберегти лише кілька днів. Тим, хто цього не хоче, слід віддати перевагу незбиране молоко з знежиреного молока. Загалом, найкращий термін для молока не повинен бути перевищений. Після відкриття його можна швидко використати, інакше він стане кислим. Молоко тривалої експлуатації можна зберігати в темному шафі або коморі після покупки. Однак, якщо вона відкрита, її потрібно поставити в холодильник. Усі інші зміни жиру слід зберігати в холодильнику з самого початку. Те саме стосується всіх інших молочних продуктів.

Вони чутливі до повітря, світла і тепла. Крім усього іншого, світло знижує вміст вітамінів і погіршує смак. Крім того, коров’яче молоко не слід зберігати поруч із сильно пахнутими продуктами, оскільки воно може легко вбирати запахи. Це також підробляє смак.

Поради щодо підготовки

Коров’яче молоко використовується як інгредієнт у найрізноманітніших стравах та десертах. Його використовують, наприклад, для приготування різних тортів, вафель або млинців і в поєднанні з борошном і цукром надають необхідну консистенцію. Крім того, коров'яче молоко використовується для варіння рисового пудингу.

В іншому випадку кварк можна зробити і з молока. У магазинах можна знайти велику різноманітність молочних продуктів. У тому числі велика різноманітність сирів, які виробляються за допомогою різних методів. Йогурт також виготовляється з молока.Маскарпоне, соус тартар і сметана так само незамінні на кухні, як і збиті вершки або пахта. Деякі з них можна зробити в домашніх умовах.

Ви також можете зробити власне морозиво з молока, фруктів та морозива влітку. Він не тільки має кращий смак, ніж куплений морозиво, але він також набагато здоровіший, оскільки вміст цукру можна визначити самостійно. Також можна додати шоколад або ваніль, щоб зробити солодшіші смаки морозива самостійно. Ще один популярний варіант - молочні коктейлі, які також робляться з фруктами.