корінь селери

корінь селери, коренеплід, належить до сімейства парасольових. Має великий і стрижений корінь, який росте під землею. Селеріак - гострий супутник на кухні, але він також пропонує багато переваг для здоров'я.

Що слід знати про селераку

Селерака використовувалася як овоч, пряність і цінна культура в стародавні часи і була високо цінувана в Римі як антидепресант. У середні віки селерака була в значній мірі забута, але була знову відкрита в Італії в 17 столітті.

Сьогодні Європа є основним споживачем коренеплодів, які також вирощують тут. Великий, стрижений корінь, який має селерака в своєму розпорядженні, може бути шириною 20 см і важити кілограм. Він захищає себе зеленою, товстою шкірою, під якою знаходиться свіжа, гостра м’якоть. Смак трохи гіркий порівняно зі стеблом селери. Нещодавно зібраний селера є м’яким і делікатно гострим. Якщо його збирають пізно, він має сильний пряний до сильний. Селера завдячує своєму аромату рясним ефірним оліям, яке він містить.

Корінні овочі мають різну форму, залежно від сорту, від круглих, плоских, через сильно овальних до конічних. Листя селери схожі на листя петрушки. Це можна використовувати для приправлення страв. Селераку можна збирати з травня по листопад. Це слід робити, коли воно сухе. Крім того, важливо, щоб бульби не милися за жодних обставин, оскільки вологі культури можуть нападати шкідники. По можливості зібраний селера не піддається впливу прямих сонячних променів. Селерака доступна цілий рік, оскільки селераку можна добре зберігати.

Важливість для здоров'я

Селерея дуже здорова. Він був відомий своїми сечогінними властивостями ще в середні століття і з цією метою продавався в аптеках. Навіть сьогодні коренеплоди цінують із точки зору здоров’я. Селерея зміцнює імунну систему та імунну систему, відводить воду, чинить кровоочисний ефект, знімає кашель, а також, як кажуть, допомагає при депресії чи тривозі, оскільки надає розслаблюючу і заспокійливу дію.

Селера є сечогінним за рахунок високого вмісту калію, тому корисна при ревматизмі та подагрі, а також часто використовується для очищення. Якщо ви страждаєте захворюваннями нирок, тому вам слід уникати селери. Здоровий селерея також повинен запобігати виникненню підвищеного артеріального тиску та сприяти його зниженню. Завдяки надзвичайно низькій калорійності, селера також ідеально підходить для дієти, орієнтованої на фігуру.

Інгредієнти та харчові цінності

Селерака має високу частку цінних ефірних масел, які надають коренеплодам типовий смак та запах. Він також містить калій, кальцій, залізо, а також каротиноїди та важливі вітаміни, такі як вітамін С та різні вітаміни групи В, які роблять селеру надзвичайно цінними з точки зору здоров'я. У селерини листя має кальцій у десять разів більше, ніж коріння.

Непереносимість та алергія

Взагалі селера є частою причиною харчової алергії. Сюди ж відноситься і селерея. Зокрема, алергія на селеру дуже часто поєднується з пилковою алергією на березу або багнюку. У медицині це називається "синдром берези-мухомор-селера". Часто спостерігається також алергія на парасольки, такі як морква, аніс, фенхель, коріандр, кмен, кріп і петрушка. Симптоми алергії на селеру можуть бути легкими, але також небезпечними для життя.

Симптоми коливаються від подразнення в роті та горлі, наприклад свербіж, набряк або оніміння, дискомфорт у носі та очах, такі як чхання, запущений або заблокований ніс, червоні або сверблячі очі, шлунково-кишкові скарги, такі як діарея. і судоми до серйозних небезпечних для життя реакцій, які потребують гострої екстреної реакції.Слід зазначити, що, на відміну від численних інших харчових алергій, варена селерака також може викликати симптоми.

Поради щодо покупок та кухні

Селераку слід зберігати в холодильнику при максимально можливій вологості повітря і близько шести градусів, щоб він залишався свіжим. Чим краще цибулина селери дозріла, тим довше її можна тримати. Однак використовувати його слід не пізніше 14 днів. Зрізані ділянки селери слід накрити чіпляючою плівкою.

Селерака не повинна знаходитися в безпосередній близькості від фруктів, оскільки дозріваючий плід прискорює псування. Селера також підходить для заморожування порціями. Однак його слід заздалегідь приготувати. Перед приготуванням листя і коріння видаляють з бульби. Нижній кінець щедро обрізається. Потім селера ретельно очищається водою, а товста шкірка очищається від шкірки. Готувати його потрібно досить довго, щоб овочі варилися, але не розпадалися. Її поміщають у холодну воду і лише акуратно варили. Ніжне пропарювання - це альтернатива кипінню.

Це рекомендується в будь-якому випадку для приготування багатьох страв, оскільки цінні інгредієнти менше руйнуються. Важливо, щоб селеру нарізали шматочками однакового розміру, щоб забезпечити рівномірність приготування. Знебарвлення шматочків селери після нарізки можна уникнути, якщо підготовку розпочати негайно. Коли ріжеться кубиками або скибочками, селера готується приблизно за 15 хвилин. Однак з цілими бульбами процес приготування може зайняти до 45 хвилин.

Поради щодо підготовки

Celeriac пропонує численні варіанти приготування на кухні. Його можна готувати, але можна також їсти сирим. Якщо його потрібно протерти, його попередньо потрібно прокип’ятити до м’якості і добре процідити. Потім її рафінують вершками і вершковим маслом. Пюре з селерики чудово смакує як гарнір, а також є ідеальною основою для здорових супів, рагу, соусів та ситних овочевих террінів.

Селерака надає різноманітним стравам свою типову ноту завдяки сильному аромату. Селерака також дуже популярна як смачна частина сирих овочевих салатів, таких як вальдорфські салати. У поєднанні з яблуками та різними горіхами, такими як волоські горіхи, коренеплоди прекрасно гармонують із солодко-кислими смаковими нотками. Крім того, селерака часто поєднують з макаронами в середземноморській кухні, наприклад у вигляді лазаньї. Існує багато інших фантазійних рецептів із селери. Творчість тут дозволяється вільно запускати.

Хорошими ідеями та здоровими альтернативами є, наприклад, картопля фрі, виготовлений із селери, селеного шніцелю, який вегани та вегетаріанці особливо люблять готувати, форель на грилі із селерою чи фарширований перець із рагу з помідорів та селери. Завжди дозволяється все, що добре смакує. Навряд чи існують обмеження щодо вживання селери.