мигдаль

The мигдаль належить до кісточкових фруктів, оскільки він є серцевиною плоду. Він спочатку походить з Азії, але сьогодні також зростає, наприклад, в Іспанії, Італії та Америці. Споживання мигдалю було дуже популярним у минулому для лікування різних захворювань, оскільки вони мають користь для здоров'я.

Що слід знати про мигдаль

Мигдаль належить до родини троянд і його культивують близько 4000 років. Мигдальні дерева виростають до шести метрів у висоту і віддають перевагу м’який клімат. Рожеві та білі квіти з’являються навесні. Дрібні витягнуті плоди, що розвиваються з нього в літній час, можна збирати раз на рік.

Усередині мигдальне ядро, яке упаковане в кожух. Це подовжені кісточкові плоди, яйцеподібні, із сірою шкірястою шкіркою. Розрізняють два види мигдалю: солодкий і гіркий мигдаль. За зовнішнім виглядом останні майже не відрізняються від плодів солодкого кісточки, але вони непридатні для споживання людиною, оскільки містять глікозид амігдакін, який містить соляну кислоту.

Виключне вирощування гіркого мигдалю на призначених плантаціях служить метою отримання олії гіркого мигдалю, яка звільняється від ціаністих сполук водню і використовується для ароматизації лікерів.

Він також використовується в невеликій кількості для виготовлення хлібобулочних виробів, таких як марципан. Сезон збору врожаю мигдалю зазвичай з серпня по жовтень. Зазвичай це робиться автоматично. Потім оболонку видаляють або принаймні подряпають, щоб не утворювалася цвіль. Плоди сушать на складах, силосах або на відкритому повітрі. Мигдаль має трохи гіркий, горіховий і дещо солодкий смак.

Важливість для здоров'я

Мигдаль забезпечує цінні антиоксиданти та забезпечує багато поживних речовин та енергії. Регулярне споживання також може знизити ризик серцево-судинних захворювань. Всього 20 грамів на день достатньо, щоб знизити ризик навпіл. Мигдаль також знижує рівень холестерину. Висока частка фолієвої кислоти особливо важлива під час вагітності.

Наприклад, мінерал магній допомагає підтримувати нормальні кістки і зуби, знижувати втому, підтримувати роботу м’язів і досягати нормального електролітного балансу. Вітамін Е, що міститься в мигдалі, захищає клітини організму від окисного стресу. Деякі інгредієнти, як правило, зміцнюють імунну систему і надають профілактичну дію проти ракових захворювань, проблем зі шлунком та кишечником. Завдяки високій частці клітковини та ненасичених жирних кислот, помірне споживання мигдалю також підходить для дієти, оскільки вони регулюють апетит і наповнюють вас швидко та постійно.

Інгредієнти та харчові цінності

Мигдаль має високу поживну цінність, оскільки 100 грам містить близько 580 калорій. Вони також багаті білком, мигдальним маслом, мінералами, вітамінами та вуглеводами, але в них мало цукру. Мигдаль - один з улюблених інгредієнтів веганів, оскільки він містить майже 20 відсотків білка, як у сирі моцарелла. Шкіра, в яку входить мигдаль, багата антиоксидантами і клітковиною.

Мигдаль складається з високоякісного жиру, який завдяки своєму позитивному складу регулює обмін речовин, а не накладає на нього напругу. Мигдаль також дуже хороший постачальник вітамінів групи В, вітаміну Е та бета-каротину. Крім того, вони забезпечують організм вдвічі більше мінерального кальцію, що зміцнює кістки, ніж у йогурті та вдвічі більше крові, що утворює кров, ніж м'яса баранина. Інші цінні компоненти включають мікроелементи цинк, фтор та селен.

Непереносимість та алергія

Оскільки мигдаль важко засвоюється, їх потрібно ретельно пережовувати, щоб вони не лежали в шлунку так довго і не залишали організм майже невикористаним. Купуючи солодкий мигдаль, також є кілька гірких екземплярів.

До п'яти відсотків вважаються нешкідливими, але більша кількість може бути небезпечною для дітей. Крім того, мигдаль, який погано зберігається, може містити сліди афлатоксину, канцерогенного токсину цвілі. Тому оптимальне зберігання є дуже важливим. Люди, які мають чутливість до саліцилової кислоти, природного консерванту, не повинні їсти мигдаль.

Поради щодо покупок та кухні

Обрізаний мигдаль пропонують переважно у різдвяний час. Якщо зберігати в прохолодному, сухому та темному місці, їх можна зберігати близько дев'яти місяців. При покупці тест струшування може допомогти визначити, чи свіжий мигдаль. Якщо ядра гримнуть в мушлі, то вони вже старі і зморщені, тому їх не слід вибирати.

Тверда оболонка повинна бути сухою і непошкодженою. Бажано купувати сипучі насіння замість фасованих товарів. Причиною цього є: В упаковці може накопичуватися волога, яка сприяє росту цвілі, що створює канцерогенний афлатоксин. Мигдаль, який вже був подрібнений, можна придбати цілий рік. Слід дотримуватися найкращого до дати, який надрукований на поліетиленовому пакеті, в якому вони зазвичай знаходяться. Якщо відкриті пакети завжди щільно закриваються, аромат зберігається протягом півроку. При неправильному зберіганні жир швидко стає згорбленим, роблячи мигдаль неїстівними.

Поради щодо підготовки

Мигдаль добре підходить для гризування, виготовлення хлібобулочних виробів, таких як марципан і десерти. Смажений мигдаль часто використовується як ароматизатор. Наприклад, це дуже добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, і ідеально поєднується зі свіжими салатами. Десерти також можна прикрасити нею. Вони також популярні для морозива. Для спорту та школи мигдаль - це донор енергії, багатий вітамінами та мінералами.

Смажений мигдаль - популярна хрустка цукерка, особливо на різдвяних ринках. Карамелізований мигдаль спокушає. На кухні в основному використовують мелений, нарізаний і нарізаний мигдаль. Це можна використовувати, наприклад, для випікання печива та тортів. Класикою також є виготовлення з мигдалю нугетного та мигдалевого лікеру.Ніжне мигдальне масло радує як спред. Мигдальне масло дуже популярне в косметиці. Живильні речовини містяться в численних засобах по догляду і в першу чергу забезпечують оксамитовий мерехтіння шкіри.

Цінні інгредієнти мигдальних висівок очищають шкіру, і якщо їх пити як олія, вони мають легкий проносний ефект. Різні вітаміни, наприклад вітаміни А, В і Е, а також олії в мигдальному молоці мають загоюючий і охолоджуючий ефект, наприклад, при легких потертостях або сухості шкіри. У багатьох кремах мигдальне масло забезпечує більш міцну шкіру.