йогурт

йогурт - це традиційна їжа, яка складається з молока, яке згущується молочнокислими бактеріями і тому має смак злегка кислий. Йогурт доступний на ринку як прямий, так і з різними фруктовими добавками. Натуральний йогурт складає основу різних інших страв і також використовується в медицині.

Що слід знати про йогурт

Назва йогурт походить від турецької мови і означає «кисломолочне молоко». Це вказує не тільки на спосіб виготовлення цієї їжі, але і на історію цієї їжі. Йогурт - один із найдавніших відомих молочних продуктів.

На початку народів, що займаються скотарством, зрозуміли, що за певних обставин молоко бродить і, таким чином, стає більш міцним. У Центральній Азії, на Близькому Сході та Середземномор'ї, зокрема, йогурт є невід’ємною частиною традиційної кухні. У Центральній Європі йогурт отримав широке поширення лише з початку 20 століття. З відкриттям молочнокислих бактерій та вдосконаленням варіантів охолодження стало можливим цільове виробництво.

Замість того, щоб чекати можливого підкислення та загущення молока, сьогодні використовують молочнокислі культури для досягнення бажаного результату. Зазвичай вони перетворюють лактозу, що міститься в молоці, в молочну кислоту при температурі від 40 ° C до 50 ° C. Це надає йогурту характерний кислий смак і стає твердим. Зараз йогурт є одним з найпопулярніших і широко використовуваних молочних продуктів.

Важливість для здоров'я

Бродіння робить йогурт особливо засвоюваною їжею. Оскільки молочнокислі бактерії, які використовуються у виробничому процесі, частково розщеплюють лактозу, що міститься в молоці, йогурт також є більш переносимим, ніж звичайне молоко, для людей з непереносимістю лактози.

Навіть якщо немає непереносимості лактози, йогурт засвоюється набагато легше, ніж інші кисломолочні продукти. Якщо йогурт все ще містить живі культури, він навіть активно сприяє здоров’ю: молочнокислі бактерії, що містяться в йогурті, роблять поверхню кишечника більш стійкою, послаблюють симптоми кишкових захворювань і регулюють травлення. Йогурт можна вживати і зовнішньо. Обгортання йогуртом можуть мати охолоджуючу дію на сонячні опіки та інші опікові травми, а також на шкірні захворювання, такі як Прищі покращують колір обличчя. При грибкових інфекціях області статевих органів тампон можна занурити в йогурт з живими культурами і вставити. Молочнокислі бактерії, що містяться в ній, протидіють дріжджовим грибкам.

Інгредієнти та харчові цінності

Основна область застосування йогурту - це звичайно в харчуванні. У порівнянні з іншими молочними продуктами, йогурт зазвичай досить низько калорійний. Це означає, що його можна без проблем вживати у великих кількостях.

Він дуже багатий білком і має порівняно високу частку кальцію. Це робить його особливо гарним для кісток і зубів. Він також містить численні вітаміни та мікроелементи, включаючи вітамін В12, який інакше міститься лише в м'ясі. Дефіцит вітаміну В12 може призвести до серйозних вторинних захворювань. Тому, зокрема, вегетаріанці повинні обов'язково доповнити свій раціон йогуртом та іншими молочними продуктами.

Непереносимість та алергія

Оскільки лактоза, що міститься в молоці, не повністю розщеплюється під час бродіння йогуртом, люди, чутливі до лактози або навіть непереносимі лактози, можуть реагувати на споживання йогурту з більш-менш серйозними проблемами травлення. У разі непереносимості лактози молочний цукор, який все ще міститься в йогурті, не повністю або не повністю руйнується.

Тому він досягає товстої кишки, де розщеплюється кишковими бактеріями. Це може призвести до сильних газів і діареї. Нудота і блювота також не рідкість, як і неспецифічні симптоми, такі як втома, головні болі та депресивні настрої. Кожен, хто виявить, що проблеми з травленням або інші симптоми виникають у зв'язку з споживанням йогурту, слід обстежитися на наявність непереносимості лактози. Але навіть тим, хто насправді має проблеми зі здоров’ям у цій галузі, вже не обійтися без йогурту та його користі. Зараз численні виробники пропонують йогурт без лактози в різних смакових якостях.

Поради щодо покупок та кухні

Йогурт є у всіх супермаркетах від великої кількості виробників і в чистому, і в різному смаку. Натуральний йогурт складається виключно з молочних та молочнокислих бактерій без будь-яких інших добавок. Він відрізняється лише вмістом жиру.

Найпоширеніший рівень жиру - це вміст жиру не менше 3,5 відсотків. З іншого боку, нежирний йогурт має вміст жиру від 1,5 до 1,8 відсотка, йогурт із знежиреного молока - лише 0,5 відсотка. На відміну від вершкового йогурту з вмістом жиру не менше 10 відсотків, калорійність дуже велика. Особливо у випадку низькокалорійної дієти слід звернути увагу на вміст жиру в йогурті. Йогурт в різних смакових якостях може значно відрізнятися за інгредієнтами. Йогурт можна назвати лише фруктовим йогуртом, якщо вміст фруктів вище 6 відсотків. Для йогурту з фруктовими препаратами вміст фруктів повинен бути не менше 3,5 відсотків. Якщо вона нижча, це йогурт з фруктовим ароматом.

Важливо переконатися, що власне фруктовий смак не обов'язково повинен походити з самих фруктів, але також може бути створений, використовуючи штучні або ідентичні природі аромати. Очевидні шматочки фруктів також можна отримати з фруктових залишків за допомогою гелеутворювачів. Купуючи готові фруктові йогурти, тому слід звертати увагу на рівень якості. Інші можливі компоненти - цукор, штучні підсолоджувачі, загусники та консерванти. Крім того, допускаються такі інгредієнти, як крупи та горіхи. Вони також мають істотний вплив на калорійність йогурту. Тому доцільно звертати увагу на перелік інгредієнтів та інформацію про поживні речовини при покупках.

Окрім натурального йогурту та фруктового йогурту, є також такі страви, як ароматизований йогурт, наприклад з ароматом ванілі, питним йогуртом, грецьким йогуртом, який значно міцніше, ніж звичайний йогурт, а також різні ситні йогуртові препарати. Всі види йогурту після покупки слід зберігати в холодильнику. Середній відділення холодильника, який повинен мати температуру близько 5 ° C, найкраще для цього. Однак після відкриття упаковки йогурт слід їсти незабаром, навіть якщо охолодження триває, оскільки цвіль може легко осісти.

Поради щодо підготовки

Йогурт, який був придбаний готовий, можна вживати без додаткової підготовки або використовувати для приготування страв. Однак зробити йогурт в домашніх умовах також дуже просто. Для цього молоко нагрівають до 90 ° С протягом декількох хвилин, щоб додати наявні бактерії. Потім додають культури йогурту.

Вони доступні поштовим замовленням. Можна також використовувати раніше придбаний йогурт із живими культурами йогурту. У цьому випадку потрібно близько 150 г йогурту на один літр молока. Потім суміш розливають у склянки і ставлять у духовку при 50 ° С на півгодини. Після охолодження готовий йогурт слід зберігати в холодильнику і вживати протягом трьох-чотирьох днів. Приготування йогурту ще простіше за допомогою електричного виробника йогурту.