Радиккіо

Назва вже дає уявлення про те, звідки воно походить Радиккіо спочатку приходить. Його середнє ім'я Червоний цикорій розкриває відношення до його гірких конспектів. У Німеччині її вже давно не знають, але вона стає все більш важливою.

Що слід знати про радиккіо

Як вже було сказано на початку, радиккіо використовується на німецьких кухнях лише кілька десятиліть. В Італії салат вирощували вже в 16 столітті і за великою вартістю імпортували в інші країни. З 1985 року його також садять на північ від Альп.

Зокрема, у Франції та Іспанії радиккіо процвітає на свіжому повітрі при низьких температурах. Але його також можна вирощувати в теплиці при більш прохолодних температурах, так що врожай може відбуватися майже цілий рік. Основний сезон радиккіо - з червня по жовтень. Як і цикорій, радиккіо є нащадком цикорію і походить із родини ромашок. Існує дві основні форми овочів. З одним утворюється суцільна головка, з іншою пухкі листя визначають форму голови салату. Існує досить багато різних різновидів радиккіо, які відрізняються за ступенем стиглості, швидкістю росту та зовнішнім виглядом.

Здебільшого вони названі на честь італійських міст чи регіонів, поблизу яких їх спочатку вирощували. Наприклад, Chioggia Radicchio Rosso має кулак круглої форми з круглими темно-червоними листям і білими ребрами. З іншого боку, Radicchio Bianco di Lusia має досить світло-зелене листя. Залежно від часу збору врожаю головку коріння збирають влітку вагою близько 200 грам. Голову важать трохи більше восени. Смак трохи гіркий, схожий на цикорій. Це викликано гіркою речовиною лактукопікрином, яку вона містить. Червонуватий колір салату визначається кількістю антоціанів (водорозчинних рослинних пігментів).

Гіркі речовини з роками зменшуються все більше і більше, оскільки багато людей їх не люблять. Однак вони мають багато позитивних властивостей.

Важливість для здоров'я

Гірка речовина інтибін, яка в даний час відома як лактукопікрин, має найбільше значення для здоров'я людини. Він захищає рослину від грибків і бактерій і відштовхує шкідників. В організмі людини він позитивно впливає на травлення та шлункову та кишкову флору.

Лактукопікрин корисний для утворення жовчних соків. Ось чому сорти салату, такі як радиккіо і цикорій, вже багато років використовуються як домашні засоби для лікування шлунку чи кишечника. Крім того, як кажуть, гіркі речовини мають анальгетичні та знижуючі цукор у крові властивості. Під час споживання радиккіо також знижується рівень холестерину. У салаті дуже мало калорій і майже немає жиру. Але є багато вітамінів, які зміцнюють захисні сили організму та імунну систему. Багата харчова клітковина і мінерали надають стимулюючу дію на обмін речовин.

Інгредієнти та харчові цінності

Радиккіо - це 95 відсотків води. Вітаміни, які він містить, такі як В1, В2 та вітамін С., мають велике значення для харчування.На кожні 100 грам здорового радиккіо припадає 28 мг вітаміну С із лише 23 калоріями. Інші компоненти - калій, кальцій, фосфор, магній та залізо.

Калій і магній важливі для передачі подразників по нервовому канатику. Фосфор і кальцій забезпечують міцність кісток і зубів і відіграють головну роль у побудові клітинних стінок. Залізо в першу чергу бере участь у процесах, в яких кисень грає певну роль. (Наприклад, у виробництві енергії в клітині та в клітинному диханні.)

Непереносимість та алергія

Непереносимість їжі була відома ще в першому столітті після Христа. Переважно причиною алергії є спадкова схильність. Ботанічно радиккіо відноситься до сімейства соняшникових. У людини може бути алергія на цей рід.

У більшості випадків спостерігаються перехресні алергії на пилок берези або багряницю. Можуть виникати симптоми, починаючи від сверблячих шкірних висипань до алергічних реакцій у роті чи шлунково-кишковому тракті. Також спостерігаються втома, серцево-судинні розлади та головні болі. На жаль, єдине, що тут корисно - це послідовно уникати їжі. Альтернативні методи лікування, такі як лікування десенсибілізації, поки що не мають успіху.

Поради щодо покупок та кухні

Якщо ви самі не вирощуєте радиккіо, вам слід врахувати кілька речей, купуючи та зберігаючи їх. Зовнішні листя салату зазвичай прибирають під час збирання врожаю в полі, так що продається лише тверда голова. Тут покупець переконається, що листя бездоганні, не мають коричневих плям і виглядають свіжими.

Упаковані товари не такі хороші, як свіжі товари, які були доставлені без довгих транспортних маршрутів. Листя радиккіо досить чутливі. Однак компактна головка забезпечує її добре збереження і може зберігатися в холодильнику трохи довше. Загорнутий у папір, він точно прослужить 7 днів. Це ж стосується і тут: чим довше зберігається радиккіо, тим більше втрачається позитивних інгредієнтів. Під час підготовки окремі листя спочатку відокремлюють від стебла, в’яне листя видаляють і, в ідеалі, замочують у теплій воді на кілька хвилин.

Це означає, що гіркий смак радиккіо трохи пом'якшується. Якщо вам не подобаються гіркі речовини, виріжте плодоніжку (міцне внутрішнє ребро). Однак він також містить більшість здорових гірких речовин. Потім листя сушать і подрібнюють. У цьому процесі листя краще відірвати. Після цього салат потрібно швидко обробити, щоб листя не окислилося і не набуло непривабливого забарвлення.

Поради щодо підготовки

Вживання радиккіо багато в чому визначається сортом. Деякі сорти краще підходять вживати в сирому вигляді. Інші ж, з іншого боку, розвивають свій смак оптимально за допомогою нагрівання. Радиккіо готується в сирому вигляді як салат, як правило, в салатних сумішах, поєднаних з іншими сортами, і подається з заправкою.

Гарне поєднання робиться у зв’язку з фруктами (наприклад, апельсинами). Круглі суцільні листя дуже підходять як прикраса, так і як варіант начинки іншими салатами. Окремі види радиккіо також можна на грилі або тушкувати. Слід бути обережним, щоб не варити радиккіо, а лише злегка прожарити його в оливковій олії, інакше він втратить свій колір. Салат також популярний як додаток до різотто. У своїй країні походження, Італії, корінь радиккіо також очищають від шкірки, подрібнюють і, наприклад, додають у соуси.