савой

савой - це сорт головної капусти з глибоко зеленим, згорнутим листям капусти. Подібно до червоної та білокачанної капусти, вона є елементом домашньої кухні і росте трохи швидше, ніж ці сорти.

Що слід знати про савойській капусті

Савойська капуста відома як культурний овоч з 16 століття і за вирощуванням та підготовкою схожа на червону або білу капусту. Його особливістю є глибокі темно-зелені хвилясті листя, які ростуть більш пухкими, ніж інші качани і великі.

Крім того, савойська капуста має більшу плодоніжку, яка простягається на більші частини внутрішньої частини капусти. Це може бути довше, ніж інші капусти, але савойська капуста сама опирається на землю через свою вагу. Савойська капуста родом з Середземноморського регіону, в Німеччині її їдять лише з 18 століття і тому є однією з молодших капусти на домашній кухні. У більшості випадків червону або білу капусту можна легко замінити савойською. Савойська капуста, яка доступна навесні, має більш м'який смак, ніж осінь савойської капусти, а осінні та зимові голівки савойської капусти мають більш темний колір.

Савойську капусту можна збирати цілий рік з весни до осені, тоді як савойська капуста взимку зберігається головками капусти. Оскільки савойська капуста зберігається не так довго, як інші капусти, її лише частково вважають справжнім зимовим овочем, але можна їсти решту року без вагань. Вага Savoy становить від 500 г до 2 кг, тим часом розводять більш дрібну капусту. Великі головки капусти савойської майже виключно використовуються для подальшої промислової переробки. Залежно від сезону савойській капусті потрібно дозріти від 13 до 40 тижнів, а це означає, що її можна збирати швидше, ніж інші головки капусти.

Важливість для здоров'я

Глибокий темно-зелений колір чабер вже вказує на те, що в ньому багато хлорофілу. При споживанні зелений пігмент рослини підтримує вироблення нових клітин крові, а також він гальмує вплив на формування ракових клітин.

Також кажуть, що хлорофіл має травний вплив та позитивний вплив на здорове загоєння ран. Як і майже всі види капусти, в савойській капусті є багато глікозидів гірчичного масла, які мають антибактеріальну та протизапальну дію і які спочатку служили савойській капусті як захист від хижаків. Всього 100 г одна порція савойської капусти вже покриває добову потребу вітаміну С у дорослої людини, а також вона містить удвічі більше білка та цінного рослинного жиру у вигляді ненасичених жирних кислот, ніж інші види капусти. Однак це лише у випадку з сирою савойською капустою, варена савойська капуста вже містить менше поживних речовин.

Високі концентрації фосфору, заліза, вітамінів групи В та каротинів, які суттєво сприяють добовій потребі, також важливі для здоров'я. Чим сиріше їдять савойську капусту, тим більше цих інгредієнтів потрапляє до організму - її взагалі можна їсти сирою, але часто її готують у традиційних стравах. Оскільки у нього коротший час варіння, ніж у іншої капусти, її слід використовувати, а савойську капусту слід залишити трохи коротше у варільній воді. Залежно від вживання, можливо, також буде хорошою ідеєю продовжувати використовувати воду для приготування їжі, наприклад, для супу - навіть таким чином деякі страви зберігаються в страві з савойської капусти.

Інгредієнти та харчові цінності

На 100 г савойської капусти всього 30 ккал, тому це особливо корисно для здорового харчування. На додаток до них, савойська капуста забезпечує рослинний жир, білки, майже ніякі вуглеводи та ряд вітамінів і мінералів у високих та низьких концентраціях. Крім гірчичного масла, характерного для капусти, в савойській капусті можна знайти і інші фітохімічні речовини.

Сира капуста савойська особливо цінна для харчування - залежно від того, як готували савойську капусту, її склад також може змінюватися. Наприклад, якщо його готували з великою кількістю солі або рафінували з іншими спеціями та приправами, ці компоненти страви також слід враховувати. Це схоже на страви, які були приготовані з салом або іншим джерелом тваринного жиру - це може зробити їх знову загальним нездоровим. Савойська капуста, яка варилася протягом тривалого часу, також може втратити значну частину своїх природних інгредієнтів, саме тому воду для приготування їжі потім доведеться споживати.

Непереносимість та алергія

Через гірчичне масло, яке вона містить, люди з відомою алергією повинні уникати савойської капусти. Гірчичні олії є найпоширенішою причиною алергічних та чутливих реакцій на види капусти. Навіть якщо організм не відчуває алергічної реакції, савойська капуста, як червона або біла капуста, може не переноситись добре і призводить до метеоризму. Це також пов’язано з глікозидами гірчичного масла, які він містить. Менша кількість савойської капусти може допомогти їй краще перетравити.

Поради щодо покупок та кухні

На відміну від інших капусти, савойську капусту можна також обробити на кухні до того, як дозріє головка. Створюються особливо ніжні листя савойської капусти.

Залежно від пори року для савойської капусти слід дотримуватися різних критеріїв свіжості: навесні, наприклад, савойська капуста світліша, ніж взимку, зараз вона повинна бути темно-зеленою. Здорові листя, які не розтріскуються і не обгризаються, які виглядають свіжими, а не кульгавими або коричневими, вказують на якісно ідеальну головку савойської капусти. Зовнішнє листя, яке також є найбільшим, особливо важливе: вони повинні виглядати максимально здоровими та непошкодженими, тоді внутрішня частина пікантних зазвичай також їстівна.

Савойську капусту можна холодити близько тижня, і довше, якщо вона дуже свіжа. Найкраща форма зберігання для головки савойської капусти - в сухому прохолодному місці, її не слід попередньо подрібнювати або різати. Нарізані головки капусти савойської слід загорнути у фольгу для зберігання, щоб вони тим часом не зрізали під час зрізу.

Поради щодо підготовки

Савойська капуста популярна, наприклад, у качанах капусти, тому що її великі листя полегшують це. Савойська капуста може використовуватися як інгредієнт супів, як супровід до м’яса, макаронних виробів або картоплі та в багатьох стравах традиційної кухні, також як замінник білокачанної капусти. Її листя або використовуються для формування пакетиків або рулонів, або їх грубо дрібно нарізають.

У деяких зарубіжних стравах також використовується савойська капуста, а також вона стала популярною як сирий овоч завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів. Таким чином, він також підходить для зеленого салату і, завдяки своєму смаку, який дуже сумісний з капустою, також гармонує з більшістю інших інгредієнтів у зелених коктейлях, щоб його можна було насолоджувати сирим.