Устриці

Як Устриці називається сімейством морських молюсків. Різні їхні пологи служать людям, з одного боку, для вирощування перлів, а з іншого - як їжу. Споживання устриць - частина кухні гурманів у Європі та США. Вони дуже поживні і вважаються афродизіаком. Найважливіший рід устриць для харчових цілей - тихоокеанська скельна устриця.

Що слід знати про устриць

У європейській кухні для гурманів устрицю вживають у сирому та свіжому вигляді. Обов’язковою умовою є миска, яка щільно закривається до її споживання. Тут мідія зберігає морську воду, яку їй потрібно для виживання. Тому смак устриці солоний і характеризується морськими ароматами. Лимон або вінегрет є типовими порційними добавками і частково нейтралізують вміст солі.

М’ясо мідій має дуже багато білка і має власний горіховий аромат. Це стає своїм, якщо устрицю не проковтнути відразу, а замість неї трохи пережовувати в роті. Устриці можна також відварювати, смажити та на грилі. З цього приводу в Північній Америці склалася різноманітна культура рецептів. Устриці, як правило, готують в азіатській кухні. Вона не надає їм жодного гурманського значення. Устриці існують вже 250 мільйонів років. У них багато природних хижаків. Для їх захисту вони розробили дуже товсті оболонки оболонки. Вразливий молюск утворює їх на животі і спині. Задній клапоть плоскіший, ніж черевний клапоть.

Механічний шарнір з'єднує кришки оболонки і тримає їх трохи відкритими. Мідія не має ні мозку, ні очей. 40% їх маси тіла складається з м’язів. Коли вона напружує м’язи, оболонки оболонки закриваються герметичними і зберігають всередині невелику кількість морської води. За допомогою цієї методики устриці можуть вижити близько 14 днів на сухих поверхнях. М'язова сила маленьких молюсків настільки велика, що людина не може самостійно відкривати раковини. Цього можна досягти лише за допомогою важеля інструменту - зазвичай ножа для устриць. У устриць немає оболонки стопи, щоб рухатися. Ось чому вони залишаються на одному місці протягом усього життя. Вони вважають за краще жити в прибережних водах і люблять жити біля річок.

Морська вода там містить більше поживних речовин, ніж на морському дні. Устриці фільтрують 240 літрів води щодня і харчуються мікроводоростями. Дикі устриці сильно знизилися внаслідок споживання людиною та забрудненням моря. 96% всіх з'їдених устриць походить з аквакультури. 93,7% становить тихоокеанська скельна устриця. Більшість його надходить з Китаю. В Європі цей рід устриць зазвичай пропонується як «Fines de Claire». Американська устриця складає 5,1% від річного виробництва. Частка європейських устриць становить лише 0,2%. Вони названі по своїх місцях розведення: У Франції, напр. Белон, у Великобританії Колчестер.

Важливість для здоров'я

Вплив устриць на здоров'я різноманітний. Вони надають сон і апетит стимулюючу дію. Вони надзвичайно мало калорійні і ідеально підходять для дієтичної їжі. 1 - 2% м’яса мідій складається з вітамінів і мінералів. Тому устриці пропонують оптимальний запас мікроелементів.

При споживанні сировини ці життєво важливі речовини повністю доступні для функцій організму. Устриці містять багато цинку. Цей хімічний елемент підтримує утворення чоловічого статевого гормону тестостерону. Тому кажуть, що устриці надають ефект пожвавлення та збільшення тривалості ерекції. Оболонка устриці містить органічні сполуки сірки з протизапальною дією. Оболонки устричної землі використовують в емпіричній медицині для полегшення ревматичних захворювань і болю.

Інгредієнти та харчові цінності

Устриці складаються з 83-86% води, 9-10% білка і 4% вуглеводів. Вони містять багато кальцію і магнію, плюс цинк і залізо, а також йод і фосфор. Вони постачають організм вітамінами А, В1, В2, В12, а також нікотинамідом, фолієвою кислотою та біотином. У 100 г устричного м’яса міститься приблизно 65 - 75 ккал.

Непереносимість та алергія

Устриці слід купувати та споживати лише в місцях, де регулярно проводяться перевірки їжі та здоров'я. Існують ризики для здоров’я при поїданні устриць незрозумілого походження. Тоді немає гарантії, що устриці не містять паразитів і шкідливих бактерій.

Устриці також є проблематичними, якщо вони походять з морського середовища з отруйними водоростями або цвітінням водоростей (так званий червоний відлив). Отруйні речовини накопичуються в м’ясі мідій. Споживання таких устриць є високотоксичним. Щоб убезпечити себе від ризиків для здоров’я, обов’язково потрібно звернути увагу на доведене походження. Їсть мертвих устриць також дуже токсично. Процес розкладання вивільняє небезпечні токсини оболонки.

Поради щодо покупок та кухні

Найсвіжіші та найякісніші устриці доступні безпосередньо у фермерів устриць у прибережних регіонах - для більшості споживачів доступні лише під час відпустки. У повсякденному житті альтернативою є риболовець, супермаркети та послуги з інтернет-замовлення. Якщо ви хочете готувати теплі страви, готувати або смажити устриці, можете сміливо вибрати для заморожених устриць.

Купуючи свіжі устриці, найкраще перевірити їх стан у місцевої риболовлі або в супермаркеті. Устриці ніколи не відкривали б свої снаряди з води. Тільки мертва мідія більше не напружує м’язи і тому має відкриту оболонку. Якщо мідії з відкритими кришками оболонки можна виявити в асортименті, краще її взагалі не купувати. Це стосується також устриць зі зламаними або пошкодженими оболонками. Також важливо стежити за тим, щоб устриці лежали із закругленим черевом вниз на дисплеї і не були роздуті навколо.

Зазвичай продавців слід запитати, коли устриць виловлювали. Професійна торгівля буде рада надавати інформацію про це в будь-який час, не відповідаючи за здоров'я клієнтів. При замовленні в Інтернеті доставка повинна бути здійснена протягом 24 годин. Устриці оптимально упаковані в ящики з пінопласту з пакетами льоду. Краще їсти негайно. При необхідності устриці можна зберігати в холодильнику 3 - 4 дні при температурі 5 - 10 ° С. Для цього розкладіть устриці у водонепроникній ємності - животом вниз. Покладіть на неї тканину і зберігайте її окремо від інших продуктів. Перед підготовкою миски ретельно вимийте щіткою під проточною водою.

Поради щодо підготовки

Щоб їсти сирі устриці, оболонку потрібно відкрити ножем для устриць. Це загрожує високим ризиком отримання травм. Обов’язково загорніть верхню частину раковини в товстий рушник або надіньте спеціальну захисну рукавичку. Проткніть ніж у суглоб оболонки на спині, поверніть ніж за годинниковою стрілкою, потім суглоб ламається.

Потім направляйте краю ножа прямо уздовж верхньої оболонки, щоб відокремити верхню оболонку від устричного м’яза. Видаліть шкаралупу і відокремте черевну шкаралупу від м’язового м’яса. Їх можна їсти несолодким або рафінованим лимонним соком, петрушкою або цибулею за смаком. Вилучене устричне м’ясо можна панірувати і обсмажити на фритюрі або обсмажити на сковороді. Їх можна приготувати або на грилі з мисками. Їжте лише мідії, раковини яких відкриваються через 5 - 10 хвилин, і з яких (під час приготування на грилі) вода, що зберігається всередині піни, дрібними бульбашками з мідійного зазору.