Водорості

The Водорості належать до фікофіти, рослинам морських водоростей. Разом із більш вираженою формою водорості, водорості спочатку походять з кухні Східної Азії як їжа.

Вони, як правило, мають солоний і гострий смак. З іншого боку, деякі з багатьох тисяч видів майже несмачні. Водорості забезпечують численні мінерали, якісні білки, вуглеводи, багато вітамінів і діючих рослинних речовин. Добре відомі арени - норі, вакаме комбу та багато інших.

Що слід знати про водорості

Водорості забезпечують численні мінерали, високоякісні білки, вуглеводи, багато вітамінів та активних рослинних речовин. Добре відомі арени - норі, вакаме комбу та багато інших.

Тривалий час водорості (від лат. Alga = морська трава, нікчемні), які у своїй великій формі ще називають морськими водоростями, були лише популярними прикрасами для рибних буфетів та презентацій устриць.

Сьогодні, з майже 26 000 видами, водорості вважаються одним з останніх великих світових продовольчих резервуарів. Листя з моря віднесені до талофітів або рослин-сховищ, а ботаніки також зараховують їх до нижчих водних рослин. Їх ловлять переважно біля берегів Японії, Ірландії, Шотландії, Уельсу та північного заходу Франції.

Зокрема, в Японії водорості є основною їжею. Висушені водорості майстерно регенеруються на кухнях Ніппона шляхом замочування і бланшування і використовуються найрізноманітнішими способами. Але вони також стають все більш популярними в Європі, оскільки смакові відкриття почалися з чисто оптичних ефектів прикраси водоростями. Сьогодні водорості є апетитним покриттям багатьох делікатесів Далекого Сходу, таких як Макісусі.

Відомі типи u. а. Араме, Дульсе, Хіцзікі, Комбу, Лавер, Ліму, Норі та Комбу Вакаме. Загалом "садові овочі Посейдона" не тільки смачні, але й дуже корисні.

Важливість для здоров'я

Прикладом високої цінності для здоров'я є спіруліна, яку часто рекламують як "зелене золото" і як водорості, але ботанічно це зовсім не водорості. Бактерія іноді все ще носить свою застарілу назву «синьо-зелені водорості», не зовсім правильно.

Можливо, тому, що науково правильна назва підказує колір - ціанобактерія. Кажуть, що бактерія вражає шлунок тут і там. Тим не менш, міжнародні дієтологи пророкують велике майбутнє для цих крихітних істот.

Тому що вони забезпечують набагато більше білка, вітаміну В12, бета-каротину, заліза та цінної гамма-ліноленової кислоти, ніж багато інших відомих продуктів. Крім того, в молоці є стільки ж кальцію і магнію, скільки є. Сума цінних інгредієнтів робить спіруліну особливо цікавою, як дієтична добавка для багатьох людей, яких зазнає цивілізація і навіть як можливий препарат від раку майбутнього.

Здорові інгредієнти багатьох фактичних видів водоростей містяться в так званих "альгінатах" для гелеутворювачів та в різних основних речовинах для лікарських капсул та агар-агару.

Інгредієнти та харчові цінності

Водорості особливо багаті кальцієм, фосфором та залізом. З іншого боку, в них мало жиру та калорій. Вони містять близько 30 відсотків рослинного білка, цінні вітаміни А і В12, а також вуглеводи, мінерали, флавоноїди та поліфеноли.

100 грам свіжих водоростей містять в середньому 90,5 г води, 5,9 г білка, 2,1 грама вуглеводів, а також 0,4 г жиру та 50,0 мкг йоду. 100 грам водоростей мають калорійність 36,5 ккал = 153,3 кДж.

Непереносимість та алергія

Час від часу надходять повідомлення про забруднення важкими металами водоростей. З іншого боку, вони можуть допомогти виправити регіонально виражений дефіцит йоду в цій країні. Потрібно враховувати сильні коливання вмісту йоду (5 - 460 мг на кг), оскільки добова доза 200 мкг може бути швидко перевищена при споживанні водоростей.

Навіть 1 мг на день шкідливий для здоров’я. З 20 мг на кг вмісту йоду сухі водорості повинні містити відповідне попередження в Німеччині. Від 1000 мг на кг вони більше не продаються.

Поради щодо покупок та кухні

Після збору водорості зазвичай сушать і пізніше поливають для приготування, регенерують і, як правило, кип'ятять близько 20 хвилин. В азіатських магазинах є великий вибір різних сортів.

Поради щодо підготовки

Водорості смажать, варять, тушкують на пару або маринують в оцті. Вони мають гарний смак із суші, в супах, як овочі або як салат. Коричневі, червоні та зелені водорості використовуються по-різному:

• Вид Араме - це бурі і хвилясті водорості, що є однією з бурих водоростей. Водорості виловлюються біля узбережжя Тихого океану. Араме - рідко солодкий і м'яко нейтральний морський овоч японської кухні, зазвичай дрібно нарізаний смужками.

• Обсушена хрящова шкаралупа - це ірландський мох. Він походить із західного узбережжя Ірландії або з американського узбережжя Атлантики. Застосовується для вилучення карагенану і в такому вигляді головним чином як косметична добавка і як загусник.

• Dulse або ганчірчастий одяг - це червона водорость. Він також прекрасно справляється з Британських островів, має злегка горіховий смак, а його суха консистенція робить його ідеальною заміною жувального тютюну.

• Тип Hijiki або Hisiki продається сушеного і чорного кольору. Він має легкий анісовий аромат і в основному використовується в супах.

• Kombu надходить у магазини темно-коричневого до темно-зеленого кольору в сушеному або складеному вигляді. При зберіганні в сухому місці цей вид водоростей може зберігатися майже нескінченно. Це ідеальний постачальник аромату у всьому приготованому і для суші. Як і інші, цей вид є відомим основним продуктом харчування у Північно-Східній Азії.

• Art Laver сушиться і випускається скибочками. Перед приготуванням його потрібно замочити не менше години. Темно-червоний лавер має інтенсивний відчутний смак. Лавер - це приємна закуска при смаженні. Він також популярний як добавка до супу.

• Ліму - гавайська назва загалом понад двох десятків видів водоростей, які можна використовувати кулінарно в супах, салатах, як овочі та для суші.

• Норі добре відомі і популярні для обгортання кульок суші або рису. Купуються вафельні тонкі норі, смажені або сушені в відтінках від темно-зеленого до червоного до чорного.

• Тип комбайна вакаме торгується темно-зеленим або коричневим кольором і використовується на кухнях, як овоч для супів, салатів або варених продуктів.

• Пояс, пояс, солодкий цукор, крила та крила - це інші відомі види бурих водоростей. Коричневі водорості також можуть бродити. Це створює так зване водоросле вино з вмістом алкоголю від 11 до 13 об. Смак нового напою з водоростей нагадує херес.

Однак з міркувань харчового законодавства продукт не можна назвати вином, оскільки він не виготовлений з винограду. В даний час напій називається "алкогольним напоєм на основі водоростей" і підпадає під дію Регламенту ЄС про нові продукти харчування.

• Фіолетовий водорості, червоний водорості або голки в’їжджають на наші кухні з узбережжя біля материка Європи. Є також так званий морський салат. Його ще називають морським салатом і належить до видів зелених водоростей. Морський салат особливо смачний в освіжаючому салаті або як додаток до меленого хліба.