Мускатна гарбуз

Той, що родом з регіону Центральної Америки Мускатна гарбуз (або Мускатна гарбуз) з родини cucurbitaceae - один із п’яти провідних сортів гарбуза, які вирощують у всьому світі. Інші види гарбуза, які однаково цінуються з кулінарної точки зору, такі як мускатний горіх, буряк та зміїна гарбуз, також належать до сорту мускатного гарбуза. Однорічна рослина виростає до 6 метрів у довжину, а плоди нагадують за формою та кольором кавуни.

Що слід знати про мускусну гарбуз

Мускатна гарбуз (Cucurbita moschata) з родини Cucurbitaceae - один з перших п’яти сортів гарбуза, які вирощуються для комерційних цілей у теплих країнах світу. Інші сорти гарбуза, які цінують для споживання людиною, такі як мускатний горіх, бутерброд та зміїна кабачок, також належать до мускатного сквошу.

Типовий час врожаю для мускатного тиску продовжується з серпня по жовтень у регіонах вирощування північної півкулі. При температурі в межах від 10 до 13 градусів за Цельсієм, гарбузові мускуси можуть зберігатися місяцями, якщо вони не пошкоджені. Однак нарізаний гарбуз буде зберігатися свіжим лише в холодильнику протягом 2 - 3 днів. Мускатний гарбуз цінується своєю смачною м’якоттю та своїми насінням, які містять цінну олію. Він бере свій початок в Центральній Америці, в регіоні, який простягається від південних штатів США через Мексику та Центральну Америку до Колумбії.

Археологічні знахідки свідчать, що гарбуз, можливо, існував ще з 10-го тисячоліття до нашої ери. Культивували. Оскільки дикої або стеблової форми мускатного гарбуза вже не існує, точна локалізація його походження неможлива. Як і інші кукурудзи, мускатна гарбуз - це трав’яниста, однорічна скелелазлива рослина, яка може виростати до 6 метрів у довжину. Світле до густого волосся на стеблах і листках характерне для мускатної гарбуза. Плоди, які називаються броньованими ягодами, як і інші сорти гарбуза, темно-зелені, кулясті і на вигляд нагадують кавуни.

Однак м'якоть значно відрізняється від кавунової, вона яскраво-жовтого до помаранчевого кольору. Рослина однодомне з роздільностатевими квітками (однодомне). Мускусна гарбуз для свого вирощування воліє клімат теплий та гарячий, не надто сухий. У тропічних районах мускатна гарбуз - найпоширеніший сорт у комерційному вирощуванні.

Важливість для здоров'я

Значущість для здоров’я мускатного гарбуза, як і у найбільш відомих інших сортів гарбуза, полягає в меншій кількості в первинних інгредієнтах, ніж у вторинних рослинних речовинах.

Що стосується первинних інгредієнтів білків, жирів та вуглеводів, гарбузовий м'ясний гарбуз мало що пропонує, тому його калорійність дуже низька - 79 кДж (19 ккал) на 100 грам м’якоті. Крім того, вміст неперетравлюваної клітковини також дуже низький. Це означає, що м'ясо гарбуза легке і легко засвоюється. Мускатний гарбуз також дуже рекомендується людям, які знають калорії. Універсальні варіанти приготування та низька калорійність обіцяють кулінарну насолоду "без жалю".

Мускатний гарбуз може запропонувати більше, ніж просто низька калорійність. Гарбуз набирає очки з різними фітохімічними речовинами. Вміст калію, каротиноїдів як попередників вітаміну А та деяких вітамінів групи В, таких як В1, В2 та В6, має особливе значення для здоров'я. Вторинні інгредієнти позитивно впливають на високий кров'яний тиск і надають профілактичний ефект проти серцево-судинних захворювань та інсультів.

Насіння гарбуза, які містять цінну олію з поліненасиченими жирними кислотами, мають особливе значення для здоров'я. Крім того, кремнезем, що міститься в гарбузі, позитивно впливає на шкіру, волосся і нігті. Однак вміст вітаміну С знаходиться в нижній частині всіх сортів гарбуза, так що істотного впливу на здоров'я не можна очікувати.

Інгредієнти та харчові цінності

Відносно низька харчова цінність гарбузового мускусу сумісна з низьким вмістом первинних інгредієнтів. Жири містяться лише в цінній олії ядер (гарбузова олія). Вміст білка в середньому становить 0,2 г на 100 г фруктової м’якоті, а вуглеводи, які можуть використовуватися метаболізмом організму, лише слабо представлені в концентрації близько 4,1 г на 100 г.

Цінність гарбуза полягає в її вмісті вторинних інгредієнтів. Особливо слід зазначити високий вміст калію (0,49 мг), бета-каротину (3,1 мг) та вітамінів В1 (34 мкг), В2 (55 мкг) та В6 (110 мкг). За кількох міліграм вміст вітаміну С значно нижче інших видів гарбуза, таких як «Червона Хоккайдо».

Непереносимість та алергія

Харчові непереносимості або алергії у зв’язку із споживанням мускатного гарбуза зустрічаються лише рідко і майже не підтверджуються. Однак слід очікувати, що нетерпимість або алергія, які виникли внаслідок вживання в їжу будь-якого овоча з сімейства гарбузових, включаючи огірки, наприклад, з певною вірогідністю також розвинуться з цим типом гарбуза.

Як правило, симптоми мають слабкий характер, якщо є непереносимість. У рідкісних випадках може спостерігатися промивання обличчя, набряк обличчя або подібні симптоми, а в надзвичайно рідкісних випадках може виникати анафілактичний шок після їжі пульпи, що вимагає невідкладної медичної допомоги.

Поради щодо покупок та кухні

Шанс знайти найсвіжішу гарбузову мускусу можна в магазинах або на щотижневих ринках дається під час основного сезону збору врожаю з середини серпня до кінця жовтня. Якщо гарбуз повинен зберігатися довший період часу перед обробкою, бажано переконатися, що шкірка є недоторканою, не має вм’ятин і що на гарбузі є щонайменше 2 - 3 сантиметри стебла.

Якщо стебла вже немає, є ризик, що гнилі бактерії потраплять у гарбуз або вже вступили і скоротять термін зберігання. В принципі, мускатні гарбузи можна зберігати свіжими місяцями в прохолодному льоху, якщо вони не були повністю дозрілими, коли ви їх купували, що можна впізнати за кольором шкіри. Плоди повністю дозріли, коли шкірка набуває золотисто-жовтий колір і коли при натисканні гарбуза з’являється порожнистий тон. М’ясо гарбуза також ідеально підходить для заморожування сирого або вареного.

Маринований гарбуз, напр. Б. в солодкому і кислому маринаді ідеально підходить для зберігання в щільно накручених склянках при температурі підвалу. Для приготування гарбуза вам потрібен більший міцний ніж для лущення та нарізки м’якоті. Насіння можна видалити ложкою разом з м’якою волокнистою м’якоттю в центрі гарбуза і приготувати окремо.

Поради щодо підготовки

Найпростіший спосіб приготування гарбуза - нарізати кубиками м’якоть гарбуза і відварити або тушкувати, щоб використовувати його як супровід овочів до багатьох страв. Як варіант, м’якоть можна очистити і перетворити в супи.

У багатьох випадках м’якоть і насіння також використовуються для приготування десертів або смажені насіння використовують для перекусів. Як варіант, варені кубики м'ясного гарбуза можна помістити в солодкий і кислий маринад і надати майже всім салатам екзотичну і надзвичайно смачну нотку.