Протягом історії люди у всьому світі добували лісові гриби для їжі.
Збір лісових грибів також може бути надзвичайно корисним та цікавим захопленням. Однак ті, хто це робить, повинні діяти з максимальною обережністю.
Хоча багато дикорослих грибів є дуже поживними, смачними та безпечними для споживання, інші становлять серйозний ризик для вашого здоров'я і навіть можуть спричинити смерть, якщо потрапити в організм.
З цієї причини вкрай важливо полювати на гриби лише з тим, хто має великий досвід у визначенні як їстівних, так і отруйних грибів.
У цій статті перелічено 3 їстівні лісові гриби, а також 5 отруйних грибів, яких слід уникати.
.jpg)
1. Курка-ліс
Grifola frondosa, широко відомий як курятина або майтаке, є їстівним грибом, який улюблений мисливцями за грибами.
Зростання
Курка-ліс - це поліпора - вид гриба, який має дрібні пори, що охоплюють його нижню сторону.
Вони ростуть на підставах дерев ґрунтами, схожими на шельфи, віддаючи перевагу твердим породам, таким як дуб. Ці скупчення нагадують пір’я хвоста сидячої кури - звідси і назва «курка з лісу». На одному дереві може рости кілька курей-лісів.
Цей гриб родом з Китаю, але також росте в Японії та Північній Америці, особливо на північному сході США. Це багаторічний гриб, який часто росте в одному і тому ж місці протягом багатьох років.
Ідентифікація
Кури-ліси мають сірувато-коричневий колір, тоді як нижня сторона капелюшків і схожа на гілку біла, хоча забарвлення може бути різною.
Ці гриби найчастіше зустрічаються восени, але рідше їх можна зустріти і в літні місяці.
Курятина може вирости досить великою. Деякі мисливці за грибами набирали масивних грибів вагою до 50 фунтів (близько 23 кг), але більшість важать 3–15 фунтів (1,5–7 кг).
Корисна підказка при ідентифікації деревини-курки полягає в тому, що вона не має зябер, а на нижній стороні її шапки є крихітні пори, які є найменшими по краях.
Не їжте старі зразки оранжевого або червонуватого кольору, оскільки вони можуть бути забруднені бактеріями або цвіллю.
Курячий ліс часто віддають перевагу початківцям мисливцям за грибами. Це відмітно і не має багато небезпечних виглядів, що робить його безпечним варіантом для початківців.
Харчування
Курятина є досить поживною і особливо з високим вмістом вітамінів групи В фолатів, ніацину (В3) та рибофлавіну (В2), які всі беруть участь в енергетичному обміні та клітинному зростанні.
Цей гриб також містить потужні зміцнюють здоров’я сполуки, включаючи складні вуглеводи, які називаються глюканами.
В дослідженнях на тваринах було показано, що глюкани, виділені з лісових курей, мають властивості, що підсилюють імунітет.
Більше того, дослідження показують, що ці гриби можуть мати протиракові, знижуючі холестерин та протизапальні властивості.
Курятина має пікантний, насичений смак і вишукано додається до фрі, соте, зернових страв та супів.
РезюмеПопулярні серед початківців мисливців за грибами кури-ліси, як правило, ростуть біля основи дуба. Вони сірувато-коричневого кольору і нагадують скуйовджене пір’я хвоста сидячої кури.
2. Вешенка
_2.jpg)
Вешенка (Pleurotus ostreatus) - смачний їстівний гриб, який за формою нагадує устрицю, і його часто шукають мисливці за грибами.
Зростання
Гриби гливи ростуть у лісах по всьому світу, в тому числі по всій Північній Америці.
Ці гриби ростуть на мертвих або відмираючих твердих деревах, таких як бук та дуб. Іноді їх можна зустріти на зростаючих гілках та відмерлих пнях.
Гриби гливи розкладають розкладену деревину і виділяють поживні речовини в ґрунт, переробляючи поживні речовини для використання іншими рослинами та організмами в лісових екосистемах.
Їх можна зустріти протягом весни та восени місяців на півночі Сполучених Штатів та цілий рік в теплих кліматичних зонах.
Ідентифікація
Гриби гливи ростуть гронами, що нагадують полички на мертвих або відмираючих деревах твердих порід.
Залежно від пори року, верхівки устрицеподібних капелюшків цих грибів можуть варіюватися від білих до коричнево-сірих і, як правило, мати ширину 5–20 см.
Нижні сторони шапок покриті щільно розташованими зябрами, які стікають по нерівному, іноді відсутнім, стеблу і мають білий або засмаглий колір.
Гриби гливи можуть рости у великій кількості, і на одному дереві можна знайти безліч різних скупчень.
Харчування
Гриби гливи мають товсту, білу м’якоть м’якого смаку, що містить різноманітні поживні речовини. Вони особливо багаті на вітаміни групи В, включаючи ніацин (В3) та рибофлавін (В2), а також мінерали калій, мідь, залізо та цинк.
Вони також містять потужні протизапальні рослинні сполуки, включаючи тритерпеноїди, глікопротеїни та лектини, які можуть забезпечити певний захист від хронічних захворювань.
Наприклад, дослідження пробірок показують, що гливи мають властивості, які допомагають боротися з клітинами раку простати, товстої кишки та молочної залози. Однак досліджень на людях бракує.
Вешенки чудово пасеруються з цибулею та часником як гарнір. Ви також можете додавати їх у супи, макарони та м’ясні страви.
РезюмеВешенки можна знайти на мертвих або відмираючих деревах твердих порід по всьому світу. Вони мають м’який смак і містять велику кількість поживних речовин.
3. Гриб сірчаний шельф
_3.jpg)
Сірчаний шельф (Laetiporus sulphureus) гриб також відомий як курячий ліс або курячий гриб. Це яскраво-оранжевий або жовтий гриб з унікальним м’ясним смаком.
Зростання
Гриби сірчаного шельфу ростуть на деревах твердих порід дерев у Північній Америці та Європі. Вони широко поширені на схід від Скелястих гір у США.
Ці гриби можуть діяти як паразити на живих або відмираючих деревах, або отримувати поживні речовини з мертвих дерев, таких як гниють пні.
Сіркові шельфові гриби ростуть на деревах шельфоподібними скупченнями. Вони зазвичай зустрічаються на великих дубах і зазвичай збираються влітку та восени.
Слід зазначити, що сірчаний шельф схожий Laetiporus існують види. Слід уникати їх вирощування на хвойних деревах, оскільки вони можуть викликати сильні алергічні реакції у деяких людей.
Ідентифікація
Сірчані шельфові гриби, як правило, помаранчевого або жовтого кольору і ростуть перекриваються схожими на шельфи скупченнями на твердих деревинах, таких як дуб, верба та каштан.
Капелюшки гриба мають віялоподібну або напівкругу форму, як правило, 5–30 см у діаметрі та глибиною до 20 см. Сірчана полиця не має зябер, а нижня сторона кришок покрита крихітними порами.
Цей гриб має гладку, схожу на замшу консистенцію та жовто-оранжевий колір, який зникає до тьмяно-білого кольору, коли гриб дозріває.
Багато грибів із сірчаними шельфами можуть рости на одному дереві, причому окремі гриби виростають важче 23 фунтів.
Харчування
Як і більшість грибів, сірчані гриби мають низьку калорійність і містять велику кількість поживних речовин, включаючи клітковину, вітамін С, калій, цинк, фосфор та магній.
Гриби сірчаного шельфу також містять рослинні сполуки, включаючи полісахариди, ебурикову кислоту та коричну кислоту. Було показано, що вони мають протигрибкові, інгібуючі пухлину та антиоксидантні властивості в дослідженнях пробірки та на тваринах.
Сірчані гриби слід їсти у вареному вигляді - не сирими. Ви можете виявити їх м’ясисту структуру та ситний смак, прожаривши їх вершковим маслом, додавши до овочевих страв або змішавши їх в омлети.
РезюмеЯскравий сірчаний гриб-шельф росте на деревах твердих порід дерева, як дуби, і має м’ясисту структуру та приємний смак при готуванні. Не плутайте його з подібними до виду видами, які ростуть на хвойних деревах.
Отруйних грибів, яких слід уникати
Хоча багатьма лісовими грибами можна спокійно насолоджуватися, інші становлять загрозу для вашого здоров'я.
Ніколи не вживайте такі гриби:
- Шапка смерті (Мухомор фалоїдний). Шапки смерті є одними з найбільш отруйних з усіх грибів і відповідають за більшість смертей, пов’язаних з грибами у всьому світі. Вони ростуть у багатьох країнах світу.
- Conocybe filaris. Цей гриб росте в Європі, Азії та Північній Америці і містить ті самі токсини, що і шапка смерті. Він має гладку, схожу на конус шапку коричневого кольору. Вони дуже токсичні і можуть спричинити летальний результат при попаданні всередину.
- Осінній череп (Галерина маргіната). Також відомі як "смертельна Галерина", осінні черепи є одними з найбільш отруйних грибів. Вони мають маленькі коричневі капелюшки і ростуть на гниючих деревинах.
- Ангел смерті (Amanita ocreata). Пов’язаний із шапкою смерті, ангел смерті росте вздовж західного узбережжя США. Цей гриб в основному білий і може спричинити важкі захворювання та смерть, якщо його з’їсти.
- Фальшиві сморчки (Gyromitra esculenta і Гіромітра інфульна). Вони нагадують їстівні справжні сморчки, що робить їх особливо небезпечними. На відміну від справжніх сморків, вони не повністю порожнисті при різанні.
На додаток до грибів, перерахованих вище, існує ще багато видів отруйних грибів.
Якщо ви коли-небудь не знаєте, чи можна їсти дикий гриб, не їжте його. Деякі гриби можуть спричинити важку хворобу і навіть смерть.
Популярна приказка серед грибників: «Є старі мисливці за грибами, а є сміливі мисливці за грибами. Немає старих, сміливих мисливців за грибами! »
РезюмеІснує багато видів отруйних лісових грибів, яких слід уникати. Ніколи не їжте гриб, який, напевне, не є повністю їстівним.
Їстівні грибні поради та заходи безпеки
Для вашої безпеки дуже важливо, щоб ви полювали на гриби лише за наявності досвіду у визначенні їстівних сортів.
Якщо вас цікавить полювання на гриби, запишіться на заняття, яке проводить грибний фахівець, щоб навчитися правильно визначати безпечні сорти. Заняття проводяться в коледжах, університетах та клубах мікології, таких як Північноамериканська мікологічна асоціація.
Слід зазначити, що поганою ідеєю є споживання диких їстівних грибів, які ростуть в міських умовах, вздовж жвавих магістралей або в районах, де ймовірний вплив пестицидів. Гриби поглинають із навколишнього середовища такі забруднювачі, як вихлопні гази автомобілів та хімічні речовини.
Здобуваючи гриби, завжди беріть із собою посібник з полювання на гриби, який включає їстівні гриби, які ростуть у вашій місцевості. Це допоможе вам правильно визначити безпечні сорти.
Завжди уникайте збору їстівних грибів, які пережили свої повноліття. Ознаки того, що гриб не слід збирати, включають гнильну м’якоть, зараження комахами або прогірклий запах.
Коли ви полюєте на гриби, візьміть із собою кошик, сітчастий мішок, паперовий пакет або невеликий рюкзак для зберігання вашої вивезення, а також невеликий ніж для збору грибів.
Очищення та зберігання
Поради щодо чищення лісових грибів, пропускаючи їх під прохолодною водою та видаляючи надлишки бруду м’якою щіткою, різні.
Деякі експерти наполягають на тому, що миття грибів перед зберіганням призводить до швидшого псування, тоді як деякі любителі добування рекомендують чистити гриби перед їх охолодженням.
Незалежно від того, чистіть ви гриби перед тим, як їх зберігати, тримайте їх у контейнері з хорошим потоком повітря, наприклад, у паперовому пакеті. Не зберігайте гриби в поліетиленових пакетах або щільно закупореній тарі.
Свіжі, лісові гриби повинні витримати кілька днів у холодильнику. Їх також можна заморозити або висушити, що може значно збільшити термін їх зберігання.
РезюмеПолюйте на гриби лише у тому випадку, якщо ви навчені належним чином визначати їстівні сорти. Уникайте грибів, які ростуть у забрудненому середовищі або пережили свої повноліття. Свіжі, лісові гриби можна охолоджувати, заморожувати або сушити.
Суть
Курячі ліси, устриці та сірчані гриби - це безпечні, смачні та поживні дикі сорти, які цінують мисливці за грибами.
Хоча ці та багато інших грибів споживати безпечно, вживаючи такі сорти, як шапка смерті, помилкові сморчки та Conocybe filaris може спричинити серйозні негативні наслідки для здоров’я та навіть смерть.
Добування лісових грибів може бути веселим та корисним хобі. Однак початківцям мисливцям за грибами слід поєднатись із експертами, які мають досвід грибної ідентифікації, щоб вони могли навчитися правильно визначати гриби та поводитися з ними.
.jpg)
.jpg)
