оливкова олія

Отриманий з оливок холодного пресування оливкова олія ймовірно, використовувався в регіонах східного Середземномор'я (Левант) принаймні 8000 років як їжа та допоміжні засоби, u. а. також використовується в якості лампового масла.

Навіть сьогодні неможливо уявити середземноморську кухню без оливкової олії екстра-класу холодного відтиску як "багатофункціональної олії" для приготування їжі та смаження та для подачі багатьох страв. Середземноморські країни - перш за все Іспанія - все ще виробляють найбільшу частину світового виробництва оливкової олії близько 2,8 мільйонів тонн щорічно.

Що слід знати про оливковій олії

Археологи вважають, що перше використання оливкової олії для приготування їжі та як допоміжний засіб для інших цілей, наприклад, лампового масла, було близько 6 тис. До н. Датується Це регіон східного Середземномор’я.

Тисячолітнє вирощування оливкових дерев призвело до майже некерованого різноманіття сортів. Навіть сьогодні середземноморські країни є на сьогодні найважливішими виробниками та експортерами оливкової олії. Іспанія займає безперечне чільне місце з більш ніж третиною світового обсягу в 2,8 мільйона тонн щорічно. Італія вважається світовим чемпіоном експорту, експорт якого за рахунок придбання та переробки нафти з інших країн-виробників значно перевищує їх власне виробництво. Якість оливкової олії залежить від багатьох факторів, таких як ґрунтові умови, кількість опадів, час збирання та спосіб обробки.

Два найважливіші фактори - це час збору врожаю та спосіб переробки оливок, який слід здійснювати за відсутності кисню та без процесів бродіння. Залежно від бажаної консистенції олії від сильної до м’якої, оливки збирають з початку дозрівання або, альтернативно, пізніше, коли вони повністю дозріли. Етапи стиглості можна розпізнати за кольором оливок, який змінюється від зеленого до жовтувато-коричневого до чорного, коли плід повністю дозріває. Залежно від погоди та бажаного ступеня стиглості основний час збирання врожаю - з кінця жовтня до кінця грудня. Відповідно до регламенту ЄС 61/2011, оливкова олія класифікується на вісім рівнів якості.

Для кінцевого споживача важливі лише рівні якості 1, 2 і 5. Це оливкова олія надзвичайної олії (екстраверджин), оливкова олія (без додавання зайвого або екстравергіну) та оливкова олія (без будь-яких добавок, категорія 5). Оливкова олія з додаванням зайвої олії є найвищою якістю, яка повинна відповідати певним стандартам якості, які катапультують масло вгору, в основному за рахунок кропіткої ручної роботи, що бере участь у врожаї.

Оливкова олія в своєму власному класі характеризується жовтуватим кольором і нюансами смаку, які можна охарактеризувати як фруктові зі злегка гірким відтінком. Однак при ковтанні олія також залишає характерне подряпинне відчуття в горлі, яке викликається олеоканталом, який він містить, протизапальним та антиоксидантним ароматичним ефіром, що має позитивне значення для здоров'я.

Важливість для здоров'я

Переважно середземноморська дієта вважається особливо корисною для здоров'я. Перш за все, статистично можна довести профілактичний вплив проти основних захворювань постіндустріального суспільства, таких як артеріосклероз, ішемічна хвороба серця (ІХС), діабет, різні види раку та депресія.

Переважно середземноморська дієта має також профілактичний ефект проти так званого метаболічного синдрому. Одним з найважливіших факторів, що сприяють здоров’ю в середземноморській дієті, є інтенсивне вживання та споживання оливкової олії. Він відіграє важливу роль в середземноморській кухні і використовується для приготування їжі, смаження, смаження і як прямий компонент їжі в соусах і для приготування закусок. Інгредієнти високоякісної оливкової олії впливають на баланс холестерину.

Перш за все, споживання оливкової олії має тенденцію до зниження фракції ЛПНЩ та збільшення фракції ЛПВЩ у межах балансу холестерину, завдяки чому бажане нижче співвідношення ЛПНЩ та ЛПВЩ дає результат. ЛПВЩ - це ліпопротеїни, які транспортують надлишки холестерину зі стінок судин у печінку, тоді як ЛПНЩ транспортують холестерин з печінки до стінок судин. Коефіцієнт ЛПНЩ до ЛПВЩ понад 4 вважається фактором ризику розвитку судинних кальцифікатів (артеріосклероз). Оливкова олія також грає роль в косметиці.

Застосовується зовнішньо, він має приємний, живильний та протизапальний ефект. У стародавні часи оливкова олія застосовувалася в галузі охорони здоров’я проти шкірних змін зовні, втираючи її в шкіру і всередину, приймаючи всередину проти запалення в організмі.

Інгредієнти та харчові цінності

При 884 кілокалорій на 100 мілілітрів чиста калорійність оливкової олії аналогічна іншим рослинним оліям, але в олії практично немає вуглеводів і лише декілька білків. Оливкова олія не є, як це часто вважається, багатою омега-3 жирними кислотами, тому її корисність для здоров'я повинна базуватися на інших інгредієнтах.

Оливкова олія блищить більше низькою часткою насичених жирних кислот 10 відсотків і високою часткою ненасичених жирних кислот в середньому 73 відсотки. Мононенасичені жирні кислоти впливають на баланс холестерину і, як правило, знижують рівень ЛПНЩ у сироватці крові, завдяки чому можна досягти бажаного нижчого коефіцієнта ЛПНЩ до ЛПВЩ. В основному жирні кислоти, що містяться в оливковій олії, також служать переносниками жиророзчинних вітамінів A, D, E і K.

Непереносимість та алергія

Споживання або зовнішнє вживання оливкової олії лише рідко викликає харчову непереносимість або навіть алергічну реакцію. Алергенами, що провокують, зазвичай є білки, які знаходяться в діапазоні виявлення навіть з оливковою олією хорошої якості.

У дуже рідкісних випадках обробка шкіри оливковою олією може призвести до подразнення шкіри і навіть до екземи. Припинення лікування незабаром полегшить симптоми. У рідкісних випадках непереносимості після вживання оливкової олії зазвичай виникають такі симптоми, як біль у шлунку, здуття живота, метеоризм, блювота та діарея.

Поради щодо покупок та кухні

Оливкові олії найвищої якості додаткової або додаткової діви в сучасному виробництві зазвичай зберігають найдовше, до 24 місяців при правильному зберіганні. Оливкова олія більш низького рівня якості швидше стає згорбленою і неїстівною.

Оливкову олію найкраще можна зберігати в темному місці при температурі від 10 до 16 градусів. Посудина повинна бути щільно закритою і захищеною від ультрафіолетових променів від сонця. Ущільнення важливе для запобігання окислювальних процесів в оливковій олії, виключаючи повітря, що змінює смак і швидше збиває масло. Це ж стосується захисту від впливу світла. Щодо якості, рекомендується бути надзвичайно обережними, оскільки масштабні шахрайства розкриваються раз і знову.

Настійно рекомендується використовувати органічні якості та провести тест на запах та смак. Високоякісна оливкова олія вищого класу підходить не тільки як носій для заправки або для приготування антипастів (наприклад, маринованих перців), але і для варіння та смаження.

Поради щодо підготовки

Оливкова олія вищого класу особливо підходить для виробництва антипасти, наприклад Б., вставляючи певні види овочів, але також для приготування салатних заправ або інших заправок або соусів, які можна виготовити в самих різних смакових якостях. Всупереч поширеній думці, що оливкова олія не підходить для варіння та смаження, оливкова олія дуже добре підходить для смаження і навіть смаження. Однак температури не повинні перевищувати 180 градусів.