рис

рис - це їжа, яку отримують із рослини рису. Рис - одна з найважливіших основних продуктів харчування у всьому світі.

Що слід знати про рис

Більше половини світового населення значною мірою їсть рис. Тому вирощування рису було важливою частиною сільського господарства протягом декількох тисячоліть.

Рослини рису вже вирощували в Азії понад 7000 років тому. Центром вирощування рису в Китаї в той час були долини Янцзи. Рис був розведений з двох диких форм Оріза руфіпогон та Оріза нивара. Рис, вирощений в дикій природі, був відомий вже близько 9000 р. До н. Збирають і споживають. Близько 300 р. До н Знання про вирощування рису прийшли до Японії. Однак в Окінаві рис не вирощували до 800 року н. Рис дістався до США лише в кінці 17 століття. Він потрапив до Європи в 15 столітті, але його там їли тільки і не вирощували.

Сьогодні рис вирощують на кожному континенті. Основними районами вирощування все ще є Індія, Китай та інші країни Південно-Східної Азії. Інші важливі райони росту в США та Північній Італії. У Європі рис також вирощують у Португалії, Іспанії та Франції.

Спочатку рис насправді не був водною рослиною. За роки розмноження рослина пристосувалося до затоплення полів. Затоплення призначене для знищення бур’янів та шкідників. У регіонах з невеликою кількістю опадів або в горах рис вирощують сухим. Однак приблизно 80 відсотків всього рису виробляється у вологому вирощуванні рису. За підрахунками, існує більше 8000 різних видів рису. Рослини рису досягають висоти від 80 до 160 сантиметрів, залежно від сорту. На струнких зелених стеблах сидить 10 - 20 мітел. У кожній паничці є близько 200 зерен рису.

В основному можна розрізнити два види рису. Рис з високим липким вмістом виявляється м'ясистим після готування. Рис з меншим рівнем клею, з іншого боку, залишається пухким і зернистим. З пропареним рисом майже 80 відсотків поживних речовин, які він містить, пресується всередину зерна за допомогою спеціального процесу. В іншому випадку ці поживні речовини будуть втрачені при лущенні рисового зерна. Тонкі зерна пропареного рису білосніжні і мають суху склоподібну серцевину. Рис Avorio - особливий вид пропареного рису. Цей італійський середньозерновий рис часто використовують для млинців і пельменів завдяки вмісту крохмалю.

Коричневий рис також доступний в магазинах під назвами цільнозернового рису або коричневого рису. Рис з довгим зерном лущений, але цінні компоненти срібної шкіри зберігаються. Коричневий рис має сильний і трохи горіховий смак. Однак його доводиться довго готувати порівняно з білим рисом.

Білий рис - це лущений рис без срібної мембрани. Зерна мають гладку і білу поверхню. Рисовий пудинг - це також білий рис. Рис басматі особливо популярний. Ароматний і зернистий рис - один з найдорожчих і благородних видів рису. Клейовий рис - особливо крохмалистий рис середнього зерна. Він також відомий як рис суші. Варені зерна злипаються. Цей рис в основному використовується в Азії для солодких і пікантних страв.

Дикий рис - один з найдорожчих видів рису, але строго кажучи, він не належить до рисового типу зерна. Зерна дикого рису - це насіння певної водної трави, яка росте лише у Північній Америці та Канаді. Чорні зерна потребують тривалого приготування і мають сильний горіховий аромат.

Важливість для здоров'я

Рис - корисний наповнювач. Їжа майже не містить жиру, але вона містить багато складних вуглеводів. Перетравлення складних вуглеводів для організму складніше, ніж перетравлення простих вуглеводів.

Це допомагає рису тримати вас довше. Крім того, більше поживних речовин потрапляє в кров через слизову кишечника. Рис містить багато різних вітамінів і мінералів. Зокрема, він містить магній, калій та марганець. Калій має зневоднює дію, так що рис також можна використовувати для детоксикації. Вміщені вітаміни групи В забезпечують хорошу роботу нервової системи. Залізо та фолієва кислота важливі для утворення крові. Рис також містить різні незамінні амінокислоти. Вони є основними будівельними елементами для багатьох білків і ферментів в організмі.

Інгредієнти та харчові цінності

Інгредієнти рису залежать від сорту, техніки вирощування та місця розташування. Однак у всіх сортів рису спільне - високий вміст вуглеводів. 100 грам рису містять в середньому 78 грамів вуглеводів. На 100 грам рису також входить близько 13 грамів води, 0,3 грама жиру і 2,7 грама білка. Крім того, рисові зерна містять клітковину та такі мінерали, як калій, цинк, залізо та магній. Вітаміни групи В та вітамін Е також містяться в дрібних зернах.

Непереносимість та алергія

Хоча значна частина світового населення живе переважно на рис, алергія на рис є досить рідкісною. Ось чому зерно також класифікується як гіпоалергенний і також входить до різних дієт проти алергії та виключення.

Алергію на рис можна спровокувати, з одного боку, вживаючи приготовлений рис, а з іншого - вдихаючи пари в процесі готування. При шлунково-кишковому прояві алергія проявляється у вигляді діареї та блювоти. Однак центральна нервова система або уртикаріальні реакції також можуть бути задіяні. Алергія на рис також може викликати риніт або бронхіальну астму. У разі алергії на рис, в крові можна виявити антитіла проти глютелінів та глобулінів. Обидві речовини втрачають близько половини своєї алергенної активності при нагріванні.

У грудному віці в рідкісних випадках можна спостерігати так званий дієтичний синдром ентероколіту, спричинений білками (FPIES). Це захворювання з діареєю та блювотою, що виникає після їжі рису.

Поради щодо покупок та кухні

Рис можна зберігати досить легко. Це робить зерна цінним харчовим ресурсом. Рис можна зберігати кілька років у сухому та захищеному від світла середовищі.

З іншого боку, зварений рис легко швидко псується завдяки вмісту крохмалю та вологи. Її слід вживати якомога швидше. Упакований прохолодний і герметичний, він прослужить максимум два дні. Звичайно, варений рис можна також заморозити. При необхідності його потім можна просто розігріти в окропі.

Поради щодо підготовки

Існує кілька способів зробити рис легким і смачним. Довгозерновий рис зазвичай готують як водний рис. Для цього рис відварюють у киплячій воді, а потім накривають на паличці протягом 20 хвилин. Потім його наливають у сито.

Метод набухання - більш ніжний варіант. Він містить більше вітамінів і мінералів. При такому способі приготування в рис додається лише стільки води, скільки зерна можуть засвоюватися протягом часу приготування. Як настанова: 2 склянки води на 1 склянку рису. Найпростішим способом приготування, безумовно, є підготовка в мішку для відварювання. Тут мішок потрібно лише помістити в гарячу воду.