Редька (Raphanus sativus) - хрестоцвітний овоч, який походить з Азії та Європи.
Існує безліч різних типів, які різняться за зовнішнім виглядом, кольором та смаком. Редька Daikon широко використовується в азіатській та індійській кулінарії і відома своїми потужними лікувальними властивостями.
У цій статті розглядається редька дайкон, включаючи її харчування, користь та кулінарне використання.
Що таке дайкон?
Дайкон - також відомий як лубо і зимовий, білий, олійний і бурульова редька - це різновид редьки, що походить з Китаю та Японії.
Її культивують у всьому світі як їжу для людей та худоби, а також як насіння олії, що використовується у косметичній промисловості. Фермери також садять його як покривну культуру для поліпшення стану ґрунту та збільшення врожаю.
Дайкон вважається зимовою редискою, яка повільніше росте і більша за весняну. Озиму редис висівають в середині та наприкінці літа, а збирають в холодну погоду.
Види дайкона
Редька Daikon має хрустку консистенцію і нагадує велику моркву. Їх смак м’якший, ніж у інших сортів редьки, і описується як злегка солодкий, але трохи гострий.
Хоча найчастіше біла з листяними зеленими верхівками, редис дайкон буває різних відтінків, включаючи червоний, зелений та фіолетовий. Вони ростуть у трьох формах - циліндричної, довгастої та кулястої.
Ось кілька цікавих сортів дайкон:
- Міясіге Білий. Цей дайкон білий і має циліндричний корінь, який виростає в довжину 41–46 см. Він має чітку текстуру і м’який смак.
- КН-Браво. KN-Bravo - прекрасний сорт дайкон, який має фіолетову шкіру і світло-фіолетову до білої м’якоті. Коріння можуть виростати до 15 см у довжину і мати трохи солодкуватий смак.
- Альпійська. Альпійський дайкон має коротке коріння, яке виростає в довжину 13–15 см. Цей сорт є популярним вибором для приготування кімчі - ферментованої овочевої страви - і має солодший смак, ніж довші сорти дайкон.
- Кавунова редька. Цей сорт дайкон має бліду зеленувату шкіру, але при розрізанні виявляє яскраво-рожеву м’якоть. Він кулястий, злегка солодкий і перечний.
- Японська міноваза. Minowase daikon є одним з найбільших сортів, з корінням, яке росте до 61 см в довжину. Вони білі, мають солодкуватий смак і хрустку консистенцію.
- Шункьо. Цей циліндричний сорт має червону шкірку і білу м’якоть. Він виростає 10–12 см у довжину і відомий своїм вогненним, але солодкуватим смаком та листям з рожевими стеблами.
РезюмеРедька Дайкон є вихідцем з Азії, але вирощується по всьому світу. Сорти включають альпійський, KN-Bravo і Shunkyo. Всі вони мають унікальну форму, смак та колір.
Харчування Дайкон
Дайкон - дуже низькокалорійний овоч, проте має вражаючий профіль поживних речовин.
Один 7-дюймовий (18-сантиметровий) дайкон вагою 338 грамів містить наступні поживні речовини:
- Калорії: 61
- Вуглеводи: 14 грам
- Білок: 2 грами
- Клітковина: 5 грам
- Вітамін С: 124% від денної норми (DV)
- Фолат (B9): 24% від DV
- Кальцій: 9% від DV
- Магній: 14% від DV
- Калій: 22% від DV
- Мідь: 19% від DV
Дайкон є чудовим джерелом різних поживних речовин, включаючи кальцій, магній, калій та мідь. Тим не менше, це найвищий вміст вітаміну С та фолієвої кислоти.
Вітамін С - це водорозчинна поживна речовина, яка необхідна для здоров’я і необхідна для багатьох функцій організму, включаючи функцію імунної системи та ріст та відновлення тканин.
Крім того, він одночасно є потужним антиоксидантом, захищаючи клітини вашого організму від окисних пошкоджень.
Дайкон також багатий фолієвою кислотою, вітаміном групи В, який бере участь у клітинному рості, виробленні еритроцитів і синтезі ДНК.
Їжа, багата фолієвою кислотою, особливо важлива під час вагітності, оскільки ця поживна речовина відіграє важливу роль у зростанні та розвитку дитини.
РезюмеДайкон є низькокалорійним, проте багатим багатьма поживними речовинами, особливо вітаміном С і фолієвою кислотою.
Потенційні переваги для здоров’я
Вживання дайкону, щільного поживними речовинами, може багато в чому принести користь вашому здоров’ю.
Багатий захисними рослинними сполуками
Daikon містить багато рослинних сполук, які можуть покращити стан здоров'я та забезпечити захист від певних захворювань.
Одне дослідження у пробірці показало, що екстракт дайкона містив поліфенольні антиоксиданти ферулову кислоту та кверцетин, які мають протизапальні, протипухлинні та стимулюючі імунітет властивості.
Крім того, хрестоцвіті овочі, такі як дайкон, пропонують біологічно активні сполуки, звані глюкозинолатами, які розпадаються, утворюючи ізотіоціанати.
Дослідження у пробірках та на тваринах показують, що ці сполуки можуть надавати потужні протизапальні властивості.
Крім того, популяційні дослідження показують, що вживання великої кількості хрестоцвітних овочів, таких як редис, може захистити від деяких видів раку, включаючи товсту кишку і легені.
Може сприяти зниженню ваги
Вживання низькокалорійної їжі з високим вмістом клітковини, як дайкон, може допомогти вам зберегти здорову вагу або схуднути, якщо це ваша мета.
Дайкон вважається некрохмалистим овочем, тобто в ньому дуже мало вуглеводів. Дослідження показали, що вживання некрохмальних овочів може сприяти здоровій вазі тіла.
Наприклад, дослідження, проведене за участю 1197 людей, показало, що ті, хто вживає більше некрохмалистих овочів, мають менше жиру в організмі та нижчий рівень інсуліну - гормону, який бере участь у накопиченні жиру.
Більше того, у дайконі багато клітковини, поживної речовини, яка може знизити рівень голоду, уповільнюючи травлення та збільшуючи повноту, що може сприяти зниженню ваги.
Може захищати від хронічних захворювань
Daikon - це надзвичайно поживний овоч, наповнений потужними рослинними сполуками, вітамінами, мінералами та клітковиною, які всі разом працюють для захисту вашого організму від хвороб.
Хоча додавання до дієти більше будь-якого овоча може покращити ваше здоров'я, вживання хрестоцвітних овочів, таких як дайкон, може особливо захистити від широкого кола захворювань.
Насправді прийом хрестоцвітних овочів пов’язаний зі зниженням ризику серцевих захворювань, деяких видів раку, діабету та нейродегенеративних захворювань.
Крім того, деякі популяційні дослідження показують, що вживання більше хрестоцвітних овочів, таких як дайкон, може допомогти вам жити довше, здоровіше.
РезюмеDaikon - це низькокалорійний овоч з високим вмістом клітковини, який містить рослинні сполуки, які можуть допомогти захистити від захворювань серця, захворювань серця, діабету та деяких видів раку.
Кулінарне використання
Дайкон можна насолоджувати сирим, маринованим або приготованим. Це невід’ємний інгредієнт азіатської кухні, хоча він підходить для багатьох кухонь.
Ось кілька цікавих способів додати дайкон у свій раціон:
- Натріть сирий дайкон над салатом для поживної хрусткої заливки.
- Додайте дайкон до фрі, щоб підняти смак.
- За цим рецептом приготуйте кимчі з корейської редьки в кубиках (ккакдугі).
- Використовуйте дайкон у супах і рагу замість моркви.
- Дайкон приготуйте на пару, а зверху полийте оливковою олією, сіллю і перцем для низькокалорійного гарніру.
- Змішайте дайкон з картоплею в кубиках і морквою і обсмажте їх.
- Подавайте сирий нарізаний дайкон поряд з іншими овочами зі смачним зануренням для здорової закуски.
- За цим рецептом готуйте традиційні китайські торти дайкон.
- За допомогою спіралізатора приготуйте локшину дайкон і киньте її в домашньому арахісовому соусі.
- Додайте дайкон до вегетаріанських роллі для отримання хрусткої текстури.
- Включіть дайкон в азіатські страви, такі як каррі та супи.
Зверніть увагу, що всі частини рослини дайкон можна їсти, включаючи листові зелені бадилля, які можна додавати в соте і супи.
Ви також можете спробувати паростки дайкон, які часто використовуються в салатах та стравах суші в азіатській кухні.
Хоча вони крихітні, вони володіють потужними лікувальними властивостями і виявляли антиоксидантну та протипухлинну дію під час досліджень у пробірках.
Використовуйте їх, як і вживані більш популярні паростки, такі як брокколі та сорти люцерни.
РезюмеДайкон можна використовувати по-різному і чудово доповнює салати, супи та каррі. Ви можете їсти всі частини рослини дайкон, а також його паростки.
Суть
Редька Дайкон - це поживний, низькокалорійний хрестоцвітний овоч, який може різними способами сприяти зміцненню вашого здоров’я.
Вживання його в їжу може допомогти вам підтримувати здорову масу тіла та захистити від хронічних захворювань, таких як хвороби серця та деякі види раку.
Daikon - це не тільки надзвичайно корисний овоч, але й неймовірно універсальний.
Спробуйте додати цю унікальну редьку в салати, фрі та каррі, або просто насолоджуйтесь нею в сирому вигляді як закуску.
