Яка різниця між харчовою содою та розпушувачем порошку?

Харчова сода та розпушувач - це розпушувачі, які є речовинами, що використовуються для підняття хлібобулочних виробів.

Досвідчені пекарі і любителі часто плутають їх через схожі імена та зовнішність.

Ця стаття пояснює різницю між харчовою содою та розпушувачем та те, як взаємозаміна однієї з іншою може вплинути на випічку.

Що таке харчова сода?

Харчова сода - це розпушувач, який використовується у хлібобулочних виробах, таких як тістечка, булочки та печиво.

Формально відомий як бікарбонат натрію, це білий кристалічний порошок, який є лужно-природним або основним.

Харчова сода активується, коли вона поєднується як з кислим інгредієнтом, так і з рідиною. При активації утворюється вуглекислий газ, який дозволяє хлібобулочним виробам підніматися і ставати легкими та пухнастими.

Ось чому в рецептах, що включають харчову соду, також буде вказаний кислий інгредієнт, такий як лимонний сік або пахта.

Резюме

Харчова сода, хімічно відома як бікарбонат натрію, - це інгредієнт для випічки, який активується рідиною та кислотою, щоб допомогти підкиснути або піднятися.

Що таке розпушувач?

На відміну від харчової соди, розпушувач є повноцінним розпушувачем, тобто він містить як основу (бікарбонат натрію) і кислота, необхідна для підйому продукту.

Кукурудзяний крохмаль також зазвичай міститься у розпушувачі. Він додається як буфер для запобігання активації кислоти та основи під час зберігання.

Подібно до того, як харчова сода реагує з водою та кислим інгредієнтом, кислота у розпушувачі реагує з бікарбонат натрію і виділяє вуглекислий газ, коли він поєднується з рідиною.

Випускаються порошки одноразової та подвійної дії, хоча різновиди однодіючої дії, як правило, використовуються лише виробниками харчових продуктів, а зазвичай не доступні для домашнього використання.

Коли рецепт вимагає розпушувача, це, швидше за все, стосується виду подвійної дії.

Це означає, що порошок створює дві окремі реакції: спочатку при поєднанні з рідиною при кімнатній температурі, а по-друге, після нагрівання суміші.

Для багатьох рецептів розширена реакція сприятлива, тому закваска або сходження відбувається не одночасно.

Резюме

Розпушувач є повноцінним розпушувачем, тобто він містить і те, і інше бікарбонат натрію і кислий інгредієнт. Він доступний як засіб одно- або подвійної дії, хоча порошки подвійної дії застосовуються більш широко.

Коли використовувати який

Харчова сода використовується в рецептах, які також містять кислий інгредієнт, такий як крем-зубний камінь, пахта або цитрусовий сік.

І навпаки, розпушувач, як правило, використовують, коли рецепт не містить кислого інгредієнта, оскільки порошок вже містить кислоту, необхідну для отримання вуглекислого газу.

Запечені хороші суміші можуть сильно відрізнятися за рівнем кислотності. Для отримання бажаного випіканого товару потрібно знайти правильний баланс між кислотою та основою.

Деякі рецепти можуть вимагати як соди, так і розпушувача.

Зазвичай це тому, що рецепт містить кислоту, яку потрібно компенсувати харчовою содою, але може бути недостатньою для повного заквашування продукту.

Резюме

Харчова сода використовується, коли рецепт включає кислі інгредієнти, тоді як розпушувач можна використовувати без додаткових кислих інгредієнтів.

Заміна в рецептах

Хоча в рецептах можна поміняти харчову соду та розпушувач, це не так просто, як просто замінити одну на іншу.

Заміна розпушувача харчовою содою

Хоча замінювати розпушувач харчовою содою не рекомендується широко, можливо, ви зможете змусити її працювати вкрай мало.

Для заміни розпушувача на випічку соди не знадобляться додаткові інгредієнти.

Однак харчова сода набагато сильніше розпушувача. Таким чином, вам, ймовірно, потрібно приблизно в 3 рази більше порошку, ніж соди, щоб створити ту саму здатність до зростання.

Крім того, ця заміна може спричинити хімічний або гіркий смак вашого кінцевого продукту.

Як варіант, ви можете спробувати один із кількох інших замінників харчової соди.

Заміна харчової соди на розпушувач

Якщо ваш рецепт вимагає розпушувача, і все, що у вас є під рукою, - це харчова сода, можливо, ви зможете її замінити, але вам потрібно включити додаткові інгредієнти.

Оскільки в харчовій соді бракує кислоти, яку розпушувач, як правило, додавав би до рецепта, вам слід подбати про додавання кислого інгредієнта, такого як крем-зубний камінь, для активації харчової соди.

Більше того, харчова сода має набагато сильнішу розпушувач, ніж розпушувач.

Як правило, приблизно 1 чайна ложка розпушувача еквівалентна 1/4 чайної ложки соди.

Резюме

Хоча взаємозаміна розпушувача та харчової соди в рецептах не так проста, як заміна 1: 1, вона може працювати з певними змінами у вашому рецепті.

Суть

Багато приготованих на випічці рецептів включають харчову соду або розпушувач як розпушувач. Деякі можуть навіть включати обидва.

Хоча обидва продукти схожі, вони, безумовно, не однакові.

Харчова сода є бікарбонат натрію, який вимагає активації кислоти та рідини та сприяння зростанню хлібобулочних виробів.

І навпаки, розпушувач включає бікарбонат натрію, а також кислота. Для активації потрібна лише рідина.

Заміна одного на інший можлива при ретельних регулюваннях.