Історично склалося так, що не завжди можна було вирощувати свіжі овочі протягом року.
Тому люди розробили такі методи збереження їжі, як маринування та бродіння - процес, який використовує ферменти для створення хімічних змін у їжі.
Кімчі - традиційне корейське блюдо, приготоване з соленими ферментованими овочами. Зазвичай він містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець чилі.
Він також може похвалитися іншими овочами, включаючи редьку, селеру, моркву, огірок, баклажани, шпинат, зелений лук, буряк та пагони бамбука.
Хоча кімчі зазвичай ферментується від декількох днів до декількох тижнів перед подачею, його можна їсти у свіжому або неферментованому вигляді відразу після приготування.
Ця страва не тільки приємна, але й пропонує багато користі для здоров’я.
Ось 9 унікальних переваг кімчі.
1. Поживна речовина щільна
Кімчі наповнений поживними речовинами, маючи низький вміст калорій.
Сама по собі китайська капуста - один з основних інгредієнтів кімчі - може похвалитися вітамінами А і С, щонайменше 10 різними мінералами та понад 34 амінокислотами.
Оскільки кімчі сильно варіюється в інгредієнтах, його точний харчовий профіль відрізняється між партіями та марками. Тим не менше, порція в 1 чашці (150 грамів) містить приблизно:
- Калорії: 23
- Вуглеводи: 4 грами
- Білок: 2 грами
- Жир: менше 1 грама
- Клітковина: 2 грами
- Натрій: 747 мг
- Вітамін B6: 19% від денної норми (DV)
- Вітамін С: 22% від DV
- Вітамін К: 55% від DV
- Фолат: 20% DV
- Залізо: 21% від DV
- Ніацин: 10% від DV
- Рибофлавін: 24% від DV
Багато зелених овочів є хорошими джерелами поживних речовин, таких як вітамін К та рибофлавін. Оскільки кімчі часто містить кілька зелених овочів, таких як капуста, селера та шпинат, це, як правило, чудове джерело цих поживних речовин.
Вітамін K відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, включаючи метаболізм кісток та згортання крові, тоді як рибофлавін допомагає регулювати вироблення енергії, ріст клітин та метаболізм.
Більше того, в процесі бродіння можуть з’явитися додаткові поживні речовини, які легше засвоюються організмом.
резюмеКімчі має чудовий харчовий профіль. Блюдо є низькокалорійним, але наповнене такими поживними речовинами, як залізо, фолат та вітаміни В6 і К.
2. Містить пробіотики
Процес лакто-ферментації, який зазнає кімчі, робить його особливо унікальним. Ферментовані продукти не тільки мають тривалий термін зберігання, але також покращують смак і аромат.
Ферментація відбувається, коли крохмаль або цукор перетворюються в спирт або кислоту такими організмами, як дріжджі, цвіль або бактерії.
Лакто-ферментація використовує бактерію Лактобактерії розщеплювати цукру до молочної кислоти, яка надає кімчі характерну кислинку.
Якщо приймати його як добавку, ця бактерія може запропонувати кілька переваг, включаючи лікування таких станів, як сінна лихоманка та певні типи діареї.
Ферментація також створює середовище, яке дозволяє іншим доброзичливим бактеріям процвітати і розмножуватися. Сюди входять пробіотики, які є живими мікроорганізмами, що приносять великі користі здоров’ю.
Насправді вони пов’язані з профілактикою та лікуванням кількох захворювань, включаючи:
- певні типи раку
- застуда
- запор
- здоров'я шлунково-кишкового тракту
- здоров'я серця
- психічне здоров'я
- шкірні захворювання
Майте на увазі, що багато з цих висновків пов’язані з високими дозами пробіотичних добавок, а не з кількістю, виявленою у типовій порції кімчі.
Вважається, що пробіотики в кімчі відповідають за багато його переваг. Тим не менше, необхідні додаткові дослідження щодо специфічного впливу пробіотиків від ферментованих продуктів.
резюмеФерментовані продукти, такі як кімчі, пропонують пробіотики, які можуть допомогти запобігти та лікувати кілька захворювань.
3. Може зміцнити вашу імунну систему
Лактобактерії бактерії в кімчі можуть зміцнити ваше імунне здоров'я.
У дослідженні на мишах, яким вводили ін'єкцію Лактобактерії плантарум - специфічний штам, який часто зустрічається у кімчі та інших ферментованих продуктах харчування - мав нижчий рівень фактора запалення маркера запалення пухлини альфа (TNF альфа), ніж контрольна група.
Оскільки альфа-вміст TNF часто підвищений під час інфекції та захворювання, зниження вказує на ефективну роботу імунної системи.
Дослідження в пробірці, яке ізолювало Lactobacillus plantarum з кімчі також продемонстрував, що ця бактерія має посилюючий імунітет ефект.
Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні людські дослідження.
резюмеСпецифічний штам Лактобактерії знайдений у кімчі може підсилити вашу імунну систему, хоча необхідні подальші дослідження.
4. Може зменшити запалення
Пробіотики та активні сполуки в кимчі та інших ферментованих продуктах можуть допомогти в боротьбі із запаленням.
Наприклад, дослідження на мишах показало, що HDMPPA, одна з основних сполук у кімчі, покращує стан кровоносних судин, пригнічуючи запалення.
В іншому дослідженні на мишах екстракт кімчі, який вводили у дозі 91 мг на фунт ваги (200 мг на кг) щодня протягом 2 тижнів, знижував рівень ферментів, пов’язаних із запаленням.
Тим часом дослідження у пробірці підтвердило, що HDMPPA виявляє протизапальні властивості, блокуючи та пригнічуючи вивільнення запальних сполук.
Однак досліджень на людях бракує.
резюмеHDMPPA, активна сполука в кимчі, може зіграти велику роль у зменшенні запалення.
5. Може сповільнити старіння
Хронічне запалення не лише пов’язане з численними захворюваннями, але й прискорює процеси старіння.
Цікаво, що кімчі, можливо, продовжує життя клітин, уповільнюючи цей процес.
У дослідженні пробірки клітини людини, оброблені кімчі, продемонстрували підвищену життєздатність, яка вимірює загальний стан клітин, а також показали тривалий термін життя незалежно від їх віку.
Проте загальних досліджень бракує. Потрібні ще багато досліджень, перш ніж кімчі можна буде рекомендувати як засіб проти старіння.
резюмеДослідження у пробірці показує, що кімчі може уповільнити процес старіння, хоча необхідні додаткові дослідження.
6. Може запобігати дріжджовим інфекціям
Пробіотики Кімчі та здорові бактерії можуть допомогти запобігти дріжджовим інфекціям.
Вагінальні дріжджові інфекції виникають, коли Кандида грибок, який, як правило, нешкідливий, швидко розмножується всередині піхви. Понад 1,4 мільйона людей у США щорічно лікуються від цього захворювання.
Оскільки цей грибок може розвивати стійкість до антибіотиків, багато дослідників шукають природні методи лікування.
Дослідження у пробірці та на тваринах дозволяють припустити, що певні штами Лактобактерії бій Кандида. Одне дослідження у пробірці навіть виявило, що множинні штами, виділені з кімчі, виявляли антимікробну активність проти цього гриба.
Незалежно від цього, необхідні подальші дослідження.
резюмеПродукти, багаті пробіотиками, такі як кімчі, можуть допомогти запобігти дріжджовим інфекціям, хоча дослідження знаходяться на ранніх стадіях.
7. Може допомогти схудненню
Свіжі та ферментовані кимчі мають низьку калорійність і можуть сприяти зниженню ваги.
4-тижневе дослідження у 22 людей із зайвою вагою показало, що вживання свіжого або ферментованого кімчі сприяло зменшенню маси тіла, індексу маси тіла (ІМТ) та жиру в організмі. Крім того, ферментований сорт знижував рівень цукру в крові.
Майте на увазі, що ті, хто їв ферментовану кімчі, значно покращили артеріальний тиск і відсоток жиру в організмі, ніж ті, хто їв свіжу страву.
Незрозуміло, які властивості кімчі відповідають за його ефект зниження ваги - хоча його низька кількість калорій, великий вміст клітковини та пробіотики можуть зіграти свою роль.
резюмеХоча конкретний механізм невідомий, кімчі може допомогти зменшити масу тіла, жир і навіть кров'яний тиск і рівень цукру в крові.
8. Може підтримувати здоров’я серця
Дослідження показують, що кімчі може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Це може бути пов’язано з його протизапальними властивостями, оскільки останні дані свідчать про те, що запалення може бути основною причиною серцевих захворювань.
У 8-тижневому дослідженні на мишах, які отримували дієту з високим вмістом холестерину, рівень жиру в крові та печінці був нижчим у тих, хто отримував екстракт кімчі, ніж у людей контрольної групи. Крім того, екстракт кімчі пригнічував ріст жиру.
Це важливо, оскільки накопичення жиру в цих областях може сприяти серцевим захворюванням.
Тим часом, тижневе дослідження, в якому взяли участь 100 людей, показало, що вживання в їжу кімчі по 0,5–7,5 унції (15–210 г) щодня значно знижує рівень цукру в крові, загального холестерину та холестерину (поганого) холестерину ЛПНЩ - все це є чинниками ризику серцевих захворювань.
Все-таки потрібні більше людські дослідження.
РезюмеКімчі може зменшити ризик серцевих захворювань, зменшуючи запалення, пригнічуючи ріст жиру та знижуючи рівень холестерину.
9. Легко зробити вдома
Хоча приготування ферментованих продуктів може здатися непростим завданням, робити кімчі вдома досить просто, якщо дотримуватися наступних кроків:
- Зберіть інгредієнти на ваш вибір, такі як капуста та інші свіжі овочі, як морква, редька та цибуля, разом з імбиром, часником, цукром, сіллю, рисовим борошном, олією чилі, порошком чилі або пластівцями перцю, рибним соусом та саеуот (ферментований) креветки).
- Наріжте і помийте свіжі овочі разом з імбиром та часником.
- Посипте сіль між шарами капустяного листя і дайте йому постояти 2-3 години. Перевертайте капусту кожні 30 хвилин, щоб рівномірно розподілити сіль. Використовуйте пропорцію 1/2 склянки (72 грами) солі на кожні 6 фунтів (2,7 кг) капусти.
- Щоб видалити надлишок солі, промийте капусту водою і злийте її на друшляк або ситечко.
- Змішайте рисове борошно, цукор, імбир, часник, олію чилі, пластівці перцю, рибний соус та сауеот у пасту, додаючи воду, якщо потрібно. Ви можете використовувати більшу чи меншу кількість цих інгредієнтів залежно від того, наскільки сильно ви хочете, щоб ваш кімчі смакував.
- Кидайте свіжі овочі, включаючи капусту, у пасту, поки всі овочі не будуть повністю покриті.
- Упакуйте суміш у велику ємність або банку для зберігання, переконавшись, що вона правильно закупорена.
- Дайте кимчі бродити принаймні 3 дні при кімнатній температурі або до 3 тижнів при 39 ° F (4 ° C).
Щоб зробити версію, яка підходить для вегетаріанців та веганів, просто залиште рибний соус та сауеот.
Якщо ви віддаєте перевагу свіжому, а не ферментованому кімчі, зупиніться після кроку 6.
Якщо ви оберете бродіння, ви дізнаєтесь, що воно готове до вживання, коли воно почне пахнути і мати кислий смак - або коли маленькі бульбашки почнуть рухатися крізь банку.
Після ферментації ви можете зберігати свої кимчі в холодильнику до 1 року. Він буде продовжувати бродити, але повільніше через прохолодну температуру.
Пузиріння, випинання, кислуватий смак і пом’якшення капусти - цілком нормальне явище для кимчі. Однак якщо ви помітили неприємний запах або будь-які ознаки цвілі, наприклад, білу плівку на вершині їжі, ваша страва зіпсувалася і її слід викинути.
резюмеКімчі можна зробити вдома, виконавши кілька простих кроків. Як правило, він повинен бродити 3–21 день залежно від температури навколишнього середовища.
Чи є у кімчі мінуси?
Загалом, найбільше занепокоєння безпекою кімчі - це харчові отруєння.
Нещодавно цю страву пов’язували з Кишкова паличка та спалахи норовірусу.
Незважаючи на те, що ферментовані продукти зазвичай не містять збудників харчових продуктів, інгредієнти Кімчі та пристосованість патогенних мікроорганізмів означають, що вони все ще вразливі для них.
Таким чином, люди з порушеною імунною системою, можливо, захочуть бути обережними з кімчі.
Крім того, вміст нітритів у кімчі залежить від типу та способу його приготування. Залежно від препарату, ви можете мінімізувати вміст нітритів.
Крім того, вміст гістаміну в кімчі залежить від продукту та способу його виробництва.
Тим не менш, придбання кімчі з надійного джерела та правильне зберігання кімчі може мінімізувати ризик будь-яких негативних наслідків.
Нарешті, хоча люди з високим кров'яним тиском можуть турбуватися щодо вмісту цієї страви натрію, дослідження, проведене у 114 людей з таким захворюванням, не показало значної залежності між споживанням кімчі та високим кров'яним тиском.
РезюмеУ Кімчі дуже мало ризиків. Тим не менше, ця страва була прив'язана до спалахів харчових отруєнь, тому люди з порушеною імунною системою можуть захотіти бути обережними.
Суть
Кімчі - це кисле корейське блюдо, яке часто роблять із капусти та інших овочів. Оскільки це ферментована їжа, вона може похвалитися численними пробіотиками.
Ці здорові мікроорганізми можуть надати кімчі кілька переваг для здоров'я. Це може допомогти регулювати вашу імунну систему, сприяти зниженню ваги, боротися із запаленням і навіть уповільнювати процес старіння.
Якщо вам подобається готувати, ви навіть можете зробити кімчі вдома.
