Що таке молюски? Все, що потрібно знати

Молюсків упродовж століть їдять у всьому світі.

Вони багаті нежирним білком, корисними жирами та мінералами. Регулярне вживання молюсків може підвищити ваш імунітет, допомогти знизити вагу та сприятиме здоров’ю мозку та серця.

Однак молюски є одним з найпоширеніших харчових алергенів, а деякі види можуть містити забруднення та важкі метали.

У цій статті розглядаються різні види молюсків, їх харчування, користь для здоров’я та можливі небезпеки.

Види молюсків

Як випливає з назви, молюски - це тварини, які мешкають у воді та мають зовнішню оболонку або раковину.

Їх можна розділити на дві групи: ракоподібних та молюсків. До ракоподібних належать креветки, раки, краби та омари, тоді як молюски, гребінці, устриці та мідії - приклади молюсків.

Більшість молюсків мешкає в морській воді, але назва також стосується видів, що зустрічаються в прісних водах.

Молюски можна придбати в продуктових магазинах та ресторанах по всьому світу, але деякі регіони відомі певними видами. Наприклад, омари є популярною їжею на північному сході США, тоді як креветки є основним продуктом у стравах з півдня країни.

Більшість видів молюсків їдять на пару, запікають або смажать. Деякі - наприклад, устриці та молюски - можна їсти сирими або частково приготованими. Їх смак варіюється від солодкого до солоного, від тонкого до ніжного - залежно від типу та способу приготування.

Резюме

Термін "молюски" включає креветок, раків, крабів, омарів, молюсків, морські гребінці, устриць та мідій. Молюсків можна приготувати різними способами, і їх їдять у всьому світі.

Харчові електростанції

Молюски мають низьку калорійність та багаті джерела нежирного білка, корисних жирів та багатьох мікроелементів.

Ось порівняння поживності 85-грамових порцій різних видів молюсків:

ТипКалоріїБілокЖирКреветки7217 грам0,43 грамРаки6514 грам0,81 грамКраб7415 грам0,92 грамаОмари6414 грам0,64 грамаМолюски7312 грам0,82 грамГребінці5910 грам0,42 грамаУстриці698 грам2 грамиМідії7310 грам1,9 грама

Велика частина жиру в молюсках знаходиться у формі омега-3 жирних кислот, які пропонують цілий ряд корисних для здоров’я позицій, таких як покращення здоров’я мозку та серця.

Більше того, молюски багаті залізом, цинком, магнієм та вітаміном В12 - і всі вони відіграють важливу роль у вашому організмі. Наприклад, унції (85 грам) устриць мають майже 100% добової норми цинку.

Майте на увазі, що молюски найбільш поживні, коли готуються на пару або запікаються. Паніровані або смажені молюски можуть містити додаткові калорії, рафіновані вуглеводи, додану сіль та інші нездорові інгредієнти.

Резюме

Молюски низькокалорійні, багаті білком та омега-3 жирними кислотами. Вони також містять велику кількість певних мікроелементів, включаючи залізо, цинк, магній та вітамін В12.

Потенційні переваги для здоров’я

Завдяки вражаючому вмісту поживних речовин молюски можуть бути корисними для вашої талії, мозку, серця та імунної системи.

Може допомогти схудненню

У молюсках мало калорій, а також нежирних білків і корисних жирів, що робить їх чудовою їжею, намагаючись схуднути.

Продукти, багаті білками, дозволяють вам почувати себе ситими і задоволеними, що може перешкодити вам вживати зайві калорії, допомагаючи вам втратити або зберегти вагу.

Більше того, завдяки вмісту омега-3 жирних кислот, риба може спричинити відчуття ситості та сприяти зниженню ваги більше, ніж інші продукти з високим вмістом білка.

Одне дослідження серед дорослих із зайвою вагою показало, що ті, хто їв більше жирних кислот омега-3 на дієті з обмеженим вмістом калорій, відчували себе значно ситішими після їжі, ніж ті, хто їв менше омега-3 на тій самій дієті.

Може сприяти здоров’ю серця

Молюски завантажені поживними речовинами, які можуть сприяти здоров’ю серця, включаючи омега-3 жирні кислоти та вітамін В12.

Кілька досліджень пов'язують вживання омега-3 жирних кислот з риби та молюсків із меншим ризиком серцевих захворювань. Це, ймовірно, тому, що омега-3 мають протизапальну дію.

Одне дослідження, проведене на 18 244 здорових чоловіках у Китаї, показало, що ті, хто їв більше 7 грам (200 грам) багатих на омега-3 молюсків на тиждень, мали на 59% менше шансів померти від серцевого нападу, ніж ті, хто їв менше 1,74 унції ( 50 грамів) на тиждень.

Крім того, недостатнє споживання вітаміну В12 пов’язано з високим рівнем у крові гомоцистеїну, білка, який може збільшити ризик серцевих захворювань. Тому вживання їжі, багатої вітаміном В12, може захистити від серцевих захворювань.

Добре для вашого мозку

Ті самі поживні речовини в молюсках, які корисні для вашого серця, також життєво важливі для здоров’я мозку.

Насправді, кілька досліджень виявили неадекватні рівні вітаміну В12 та омега-3 у крові як фактори ризику для розвитку мозку у дітей та здорової роботи мозку у дорослих.

Деякі дослідження також припускають, що вітамін В12 та омега-3 жирні кислоти можуть посилювати діяльність один одного для зміцнення здоров’я мозку.

Одне дослідження, проведене серед 168 людей похилого віку з легкими психічними вадами, показало, що вітаміни групи В уповільнюють розвиток мозку у тих, хто має більш високий рівень омега-3 жирних кислот у крові, ніж у тих, хто має нижчий рівень.

Багатий поживними речовинами, що підвищують імунітет

Деякі види молюсків завантажені цинком, що підвищує імунітет.

Цей мінерал необхідний для розвитку клітин, що складають імунний захист вашого організму. Він також діє як антиоксидант, захищаючи від пошкодження від запалення.

Одне дослідження, проведене на 62 здорових дорослих людей старше 90 років, показало, що дефіцит цинку пов’язаний зі зниженням активності певних імунних клітин.

Регулярне вживання молюсків - особливо устриць, молюсків, мідій, омарів та крабів - може покращити ваш цинковий статус та загальну імунну функцію.

Резюме

Молюски завантажені білком і корисними жирами, які можуть сприяти зниженню ваги. Вони також багаті поживними речовинами - омега-3 жирними кислотами, вітаміном В12 та цинком - які сприяють здоровому мозку, серцю та імунній системі.

Можливі мінуси

Незважаючи на те, що молюски дуже поживні, їх вживання може мати деякі мінуси.

Накопичення важких металів

Молюски можуть накопичувати важкі метали з навколишнього середовища, такі як ртуть або кадмій.

Люди не можуть виводити з організму важкі метали. З часом накопичення цих сполук у вашому організмі може призвести до пошкодження органів та інших проблем зі здоров’ям.

Одне дослідження показало, що в деяких районах молюски можуть містити вміст кадмію, що вдвічі перевищує рекомендовану добову норму споживання людиною. Молюски також можуть містити ртуть, але, як правило, містять менше, ніж більша риба.

FDA рекомендує дорослим їсти 85–140 грам риби з низьким вмістом ртуті двічі на тиждень. Якщо кількість молюсків, яку ви їсте на тиждень, дорівнює або менше цієї кількості, важкі метали не повинні викликати занепокоєння.

Харчові захворювання

Вживання в їжу заражених молюсків може призвести до харчових захворювань.

Насправді молюски - такі як молюски, морські гребінці, устриці та мідії - становили понад 45% випадків харчових захворювань, пов'язаних з морепродуктами, в США з 1973 по 2006 рік.

Харчове отруєння молюсків може спричинити бактерії, віруси або паразити, які потрапляють в їх середовище.

Збудники процвітають у сирих молюсках та молюсках, які охолоджуються неправильно. Тому правильне зберігання та приготування молюсків може бути ефективним способом запобігання харчовим захворюванням.

Вагітним і жінкам, що годують груддю, людям похилого віку та людям із порушеною імунною системою слід уникати сирих або неправильно підготовлених молюсків.

Алергічні реакції

Молюски є одним із восьми провідних харчових алергенів у США.

Алергія на молюски зазвичай розвивається в зрілому віці, але може трапитися і в дитячому віці.

Симптоми алергічної реакції на молюсків включають:

• Блювота та діарея
• Біль у животі та судоми
• Набряк горла, язика або губ
• Кропив'янка
• Задишка

У деяких випадках люди з алергією на молюсків можуть зазнати небезпечного для життя анафілактичного шоку, який потребує негайного лікування.

Резюме

Молюски можуть містити різні рівні важких металів, які можуть накопичуватися у вашому організмі та спричиняти проблеми зі здоров’ям. Крім того, молюски можуть викликати харчові захворювання та алергічні реакції.

Суть

Молюски - яких можна розділити на ракоподібних та молюсків - завантажуються нежирним білком, корисними жирами та мікроелементами.

Вони можуть сприяти зниженню ваги, зміцненню імунітету та зміцненню здоров’я мозку та серця. І все-таки молюски можуть містити важкі метали та спричиняти харчові захворювання та алергічні реакції.

Тим не менше, молюски можуть стати поживним і смачним доповненням до збалансованого харчування для найбільш здорових людей.