Цукор Рападура: огляд, харчування та порівняння

Цукор Рападура - це тверда форма нерафінованого тростинного цукру, який зазвичай виробляється та споживається в країнах Латинської Америки та Азії.

На відміну від інших видів цукру, рападура не є рафінованою. Таким чином, він має високий вміст патоки, що надає йому характерний карамелеподібний колір.

У цій статті розглядається цукор рападури, включаючи його поживні речовини, кулінарні властивості та порівняння з іншими видами цукру.

Що таке цукор рападура?

Цукор Рападура - це різновид коричневого тростинного цукру з високим вмістом патоки.

Він також відомий як нерафінований нецентробежний цукор (UNCS), оскільки його не центрифугують для видалення патоки - як це відбувається з білим цукром.

Він виробляється подрібненням стебел цукрової тростини для вилучення соку, який потім випаровується у відкритих каструлях. Це збільшує його концентрацію та в’язкість, створюючи тип цукрового очерету меду або сиропу.

Потім сироп із цукрового очерету розливають у форми і охолоджують, щоб надати йому характерну тверду форму блоку, що дозволяє краще обробляти, зберігати та складати.

Його також можна енергійно збивати в чаші з нержавіючої сталі, щоб отримати гранульований варіант.

Цукор рападура відомий під різними назвами в різних країнах. Насправді, рападура - це те, що називають у Бразилії.

Інші поширені назви включають кокуто в Японії, джаггері на Філіппінах, гур в Індії, панель в Колумбії, пілонсільо в Мексиці, чанкаку в Гондурасі та тапа де дульсе в Коста-Ріці.

Цукор "Рападура" смачений із смаком карамельного або оранжево-коричневого кольору - хоча на його колір серед інших факторів можуть впливати різноманітність цукрового очерету, якість ґрунту, температура та хімічний склад.

Резюме

Цукор Рападура виготовляється шляхом випаровування цукрового соку без видалення патоки. Зазвичай він продається у твердому вигляді, має карамельний колір та смажений смак.

Поживні речовини

Цукор Рападура забезпечує приблизно 4 калорії на грам - таку ж кількість калорій, як білий цукор.

Однак він містить більш високий вміст мінералів, ніж звичайний цукор, що містить калій, магній, натрій, кальцій і залізо.

Дослідження показують, що він може містити кілька антиоксидантів, включаючи фенольні сполуки та флавоноїди, які допомагають боротися з шкідливими молекулами, званими вільними радикалами.

Тим не менше, вам доведеться споживати велику кількість цукру рападури, щоб задовольнити ваші щоденні потреби в цих мінералах та скористатися його антиоксидантними властивостями. Це збільшує ризик ожиріння, діабету, серцевих захворювань та порожнин.

Резюме

Цукор Рападура містить таку ж кількість калорій, як білий цукор, але має більш високий вміст мінералів та антиоксидантів. Однак, враховуючи, що це просто інший вид цукру, його все одно слід вживати в помірних кількостях.

Використовує

Цукор Рападура в основному використовується для приготування напоїв, розчиняючи його в гарячій воді. Його можна насолоджувати гарячим або холодним.

У деяких випадках додається молоко, а також лимонний сік, цедра лимона або апельсина, кориця, гвоздика або імбир, залежно від місцевої традиції або ваших особистих уподобань.

Цукор Рападура також використовується для підсолоджування інших напоїв, таких як кава, шоколад або чай.

Його часто використовують для виготовлення десертів та цукерок або як замінник білого цукру у співвідношенні 1: 1, що означає, що ви можете замінити білий цукор такою ж кількістю цукру рападури.

Тим не менш, ви можете очікувати іншого кольору, текстури або аромату у вашому кінцевому продукті.

Ви також можете використовувати його для приготування соусів, глазурі, заправок та маринадів.

Резюме

Цукор рападури зазвичай розчиняють у гарячій воді та вживають як гарячий або холодний напій. Його також можна використовувати як замінник цукру та робити десерти або цукерки.

Порівняно з іншими видами цукру

На ринку існує безліч сортів цукру. Ось як цукор рападура порівнює з білим цукром та іншими подібними альтернативами.

Білий цукор

Білий цукор, також відомий як гранульований або столовий цукор, є найбільш традиційною і популярною формою цукру.

На відміну від цукру рападури, білий цукор проходить процес рафінування, що включає освітлення та центрифугування, в процесі якого цукор обертається з великою швидкістю, щоб відокремити його від меляси і сформувати кристали цукру.

Повністю видаляючи патоку, процес рафінування надає столовому цукру білого кольору.

Тим не менше, він позбавляє його від поживних речовин, що містяться в мелясі, таких як антиоксиданти та залізо, які містяться в цукрі рападури.

Білий цукор має більш м’який смак, ніж цукор рападура. Хоча обидва варіанти можна використовувати як взаємозамінні в рецептах, білий цукор є кращим для тих, хто вимагає більш полірованого покриття, наприклад, безе.

коричневий цукор

Хоча цукор рападура також коричневий, комерційно відомий як коричневий цукор - це рафінований коричневий цукор, який в основному є білим цукром із доданою до нього деякою кількістю патоки.

Тому, на відміну від цукру рападура - який є нерафінованим - коричневий цукор проходить ту ж обробку, що і білий цукор.

І коричневий, і цукор-рападура мають зернисту структуру, хоча коричневий цукор є більш кристалізованим.

Крім того, хоча вони обоє мають коричневий колір, коричневий цукор має світліший відтінок через нижчий вміст патоки.

Цукор демерара та мусковадо

Демерара та цукор мусковадо дуже схожі на цукор рападуру, оскільки всі вони проходять дуже незначну обробку і зберігають вміст патоки.

Обидва типи цукру отримують шляхом випаровування соку з цукрової тростини.

Однак цукор демерара потім кип’ятять, охолоджують і залишають твердіти, тоді як мусковадо подрібнюють для отримання більш цукрового цукру.

І все-таки всі вони різняться за фактурою. Цукор Демерара складається з більших сухих зерен, тоді як мусковадо вологе та липке.

Проте, як і цукор рападура, вони також вважаються вищими харчовими якостями, ніж білий цукор.

Кокосовий цукор

Кокосовий цукор - ще одна альтернатива нерафінованого коричневого цукру.

Однак, на відміну від цукру рападура, який походить із цукрової тростини, кокосовий цукор виготовляється із соку рослини кокосового горіха, цукрової рідини, яка циркулює по долоні.

Як і цукор рападура, кокосовий цукор містить кілька поживних речовин, включаючи залізо, цинк, кальцій, калій, вітаміни групи В та антиоксиданти.

Резюме

Цукор Рападура відрізняється від столового та коричневого цукру обробкою та харчовими якостями. Це схоже на інші варіанти нерафінованого цукру, такі як демерара, мусковадо і навіть кокосовий цукор.

Потрібно споживати в помірних кількостях

Хоча цукор рападура може мати більш високу харчову якість, ніж цукор столовий, це все одно доданий цукор. Як такий, його слід вживати в помірних кількостях.

Широко відомо, що надмірне споживання цукру може призвести до ожиріння та пов’язаних із ожирінням захворювань, таких як метаболічний синдром, резистентність до інсуліну, діабет 2 типу, жирова печінка та серцеві захворювання.

Крім того, дослідження серед дітей показали, що споживання цукру з високим вмістом може перешкоджати зростанню та розвитку через брак поживних речовин.

Поточні дієтичні рекомендації США рекомендують обмежити споживання цукру менше ніж 10% від щоденних калорій.

Резюме

Цукор Рападура все ще є доданим цукром. Таким чином, найкраще обмежити споживання.

Суть

Цукор Рападура - це різновид нерафінованого нецентробежного цукру, що отримується із соку цукрової тростини. Це схоже на цукри демерари та мусковадо.

Він має коричневий колір і смажений смак, оскільки його патока не видаляється під час обробки. Це також причина його вищої харчової якості у порівнянні з білим цукром.

Однак цукор рападура все ще є доданим цукром. Тому слід обмежити його споживання.